BAT都弱爆了，日本有家外賣(mài)日銷(xiāo)量13萬(wàn)份！

本文玉子屋給了我們一個(gè)很好的范本。建立系統(tǒng)化并不容易，但這是企業(yè)未來(lái)發(fā)展過(guò)程中必然會(huì)遇到的課題。

玉子屋是日本一家傳統(tǒng)快餐企業(yè)，但是它平均每天提供的快餐數(shù)量達(dá)到7萬(wàn)份，對(duì)，你沒(méi)有聽(tīng)錯(cuò)，是7萬(wàn)份，一家餐廳···而且這個(gè)數(shù)字是2011年的時(shí)候統(tǒng)計(jì)的，據(jù)說(shuō)，最新統(tǒng)計(jì)數(shù)字是每天13萬(wàn)份。

對(duì)于這個(gè)驚人的數(shù)字，也許你并未察覺(jué)有什么特別，有人說(shuō)美團(tuán)外賣(mài)、餓了么等日均訂單量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)13萬(wàn)了，可是要明白，國(guó)內(nèi)消費(fèi)基數(shù)和日本市場(chǎng)相比，消費(fèi)潛力可不是幾倍，幾十倍之差啊，而美團(tuán)、餓了么還是所有店鋪銷(xiāo)量加起來(lái)的，玉子屋只是一家傳統(tǒng)快餐店，送餐僅限于東京及橫濱地區(qū)。

如何做到這么驚人的業(yè)績(jī)呢?---日本“工匠精神”

玉子屋直譯成中文就是“賣(mài)鮮雞蛋的鋪?zhàn)印保�不過(guò)在國(guó)內(nèi)你起個(gè)這樣的餐廳名字會(huì)low到家，別人會(huì)以為你是開(kāi)養(yǎng)雞場(chǎng)的。玉子屋是一家致力于解決上班族“中午吃什么?”這個(gè)悲傷問(wèn)題的公司，口號(hào)是提供更便宜、更好吃、更健康的便當(dāng)。

1、規(guī)模經(jīng)濟(jì)，每天只有一種便當(dāng)

對(duì)于快餐一般都是眾口難調(diào)，但是玉子屋做的確是規(guī)模經(jīng)濟(jì)，每天只推出一種套餐，對(duì)，你沒(méi)聽(tīng)錯(cuò)，只有一種，不在菜品種類(lèi)上花功夫，而在菜品的健康和美味上下功夫。

2、便宜好吃是根本

這個(gè)營(yíng)養(yǎng)午餐到底有多便宜?據(jù)說(shuō)連路邊的要飯的都能買(mǎi)得起，不過(guò)玉子屋不會(huì)賣(mài)給他，上邊也提到了，玉子屋做的是規(guī)模經(jīng)濟(jì)，10份以上的訂餐量才可以下單。

價(jià)格統(tǒng)一為450日元(2011年時(shí)為430日元)，按現(xiàn)在的匯率換成人民幣23元左右，如果按日本最低工資算的話，在麥當(dāng)勞餐廳端半個(gè)小時(shí)盤(pán)子或者4瓶水就可以換得這份便當(dāng)。

3、獨(dú)特的商業(yè)模式

好吃又便宜便當(dāng)從哪里獲利呢?與他們的經(jīng)營(yíng)模式有很大關(guān)系，主要是從三個(gè)方面把控：規(guī)模、成本、效率，三者環(huán)環(huán)相扣，缺一不可。

第一、規(guī)模經(jīng)濟(jì)

玉子屋只接受10份以上的團(tuán)購(gòu)，作為快餐，面對(duì)的人群就是上班族，產(chǎn)品定位就是午餐，在短時(shí)間內(nèi)，解決更多人的午餐問(wèn)題。集中銷(xiāo)售的規(guī)模經(jīng)濟(jì)是第一位的。

其次，就是驚人的配送效率

通過(guò)長(zhǎng)年累月的預(yù)估，玉子屋研究出獨(dú)特的配送方式，玉子屋采用分組送貨的配送方法。如負(fù)責(zé)離工廠較遠(yuǎn)區(qū)域的送貨車(chē)裝上比預(yù)估訂單略多的便當(dāng)先發(fā)車(chē)，在完成配送后和后發(fā)組取得聯(lián)系，再對(duì)便當(dāng)不足的區(qū)域進(jìn)行補(bǔ)足，憑借現(xiàn)場(chǎng)送貨員的優(yōu)秀合作，將廢棄率控制在最低限度。

玉子屋送貨員約為200人，分別乘坐160輛送貨車(chē)。送貨員分為三個(gè)區(qū)域共9組，通常按組活動(dòng)。

最后，是成本把控

玉子屋每天只推出一種套餐，極大程度上降低了原材料成本，批量采購(gòu)?fù)�往能拿最低價(jià)，而且都是時(shí)令蔬菜哦。同時(shí)，玉子屋積極地通過(guò)回收和自動(dòng)化設(shè)備來(lái)消減成本，例如回收飯盒、采用1小時(shí)可以煮好15000份米飯的全自動(dòng)煮飯系統(tǒng)、清洗回收容器的全自動(dòng)化設(shè)備等;通過(guò)“做業(yè)界其他公司三倍的工作，賺得兩倍的酬勞”來(lái)樹(shù)立文化、激勵(lì)員工……

總之，玉子屋想盡辦法來(lái)降低成本，然后將節(jié)約的成本都用在食材上，用質(zhì)量決勝負(fù)，簡(jiǎn)單地追求好吃又便宜，最后在顧客增加之后又將收益返還給員工，最終達(dá)成一種近乎完成的理想閉環(huán)�；厥诊埡械耐瑫r(shí)，也更真實(shí)的接觸用戶(hù)的偏好，了解菜品的受歡迎程度。

玉子屋外賣(mài)的成功有其特定的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)也和日本的特殊的社會(huì)人文環(huán)境有關(guān)，但也是有很多我們值得借鑒和學(xué)習(xí)的，便宜、健康、好吃的午餐，是所有人的追求，希望在國(guó)內(nèi)早日有這樣的外賣(mài)平臺(tái)出現(xiàn)。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：餐飲O2O

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多