不追求翻臺(tái)率？5000㎡的餐飲店是靠什么生存

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矢志奮，破萬(wàn)難。圍爐煮酒天下談。同搖一舸伴風(fēng)雨，心平浪定笑等閑�！� 圍爐煮酒》徹底顛覆了燒烤在昆明的定義，它不再是路邊攤濃煙滾滾的站立式用餐，也不是小店小凳昏暗燈光圍坐的用餐。它把燒烤變成了一種高情調(diào)，高氛圍，高品質(zhì)的一種聚會(huì)，你不再需要把燒烤當(dāng)做二次相聚的補(bǔ)餐，燒烤它儼然成了你生活中聚會(huì)的正餐。

徹底顛覆了燒烤在昆明的定義

自圍爐煮酒首家門(mén)店于2015年在龍泉路310號(hào)云大龍泉路住宿區(qū)正對(duì)面巷內(nèi)亮相，并在這個(gè)深巷子火起來(lái)后，越來(lái)越被大家所熟知，2000多平方米的餐廳，桌位數(shù)70余個(gè)，餐位數(shù)達(dá)400多個(gè)，每天都需要預(yù)訂才能吃上。

紅磚墻、舊式木框玻璃窗、涂鴉壁畫(huà)、破木吉他、大瓷缸、露天電影、紅色電話亭洗手池……這些只在70后、80后童年記憶中的玩意，如今出現(xiàn)在了圍爐煮酒餐廳中。

紫藤花、多肉植物、“暖男”，“女漢子”等各式具有時(shí)代標(biāo)簽的包房，大面積水景觀設(shè)計(jì)也迎合了90后的審美情趣，這家將文藝、復(fù)古、小清新、美食結(jié)合在一起的燒烤店一夜之間火爆全城。

慢哲學(xué)，需要是耐心還有勇氣和智慧

爆紅的圍爐煮酒，不僅沒(méi)有沾沾自喜，反而更加謹(jǐn)慎，不斷求變。自我革新需要的不僅僅是耐心還有勇氣和智慧。在這個(gè)信息如洪水猛獸般肆虐的年代，不斷更迭的信息流，讓大多數(shù)人和事都淹沒(méi)其中。

然而，不乏有濁流之輩劍走偏鋒，盛極一時(shí)。但是，往往我們最珍惜的是那股清流，為了自己的理想，別人的詩(shī)和遠(yuǎn)方，戰(zhàn)斗著，圍爐煮酒的劉學(xué)飛就是這其中的一員。

圍爐煮酒創(chuàng)始人劉學(xué)飛

一個(gè)非常低調(diào)且有思想的85后小伙子，最大的業(yè)余愛(ài)好不是泡吧、KTV、桌球等各種年輕人們?nèi)粘Ｋ��?jiàn)的休閑娛樂(lè)活動(dòng)，竟然是反差感極強(qiáng)的“垂釣”。

他本身是個(gè)會(huì)吃會(huì)玩愛(ài)生活的人，可以任性的飛去福建出海釣金槍魚(yú)，以冰鮮快遞的方式和自己一起回到昆明，請(qǐng)朋友一起品嘗。

他經(jīng)常還會(huì)安排出國(guó)，和自己的那幫釣友一起釣魚(yú)。或許你會(huì)感覺(jué)這是有錢(qián)任性，玩物喪志。但在這個(gè)過(guò)程中，他享受的是一個(gè)人在異時(shí)空，平靜思考問(wèn)題，梳理自己思緒最好的方式，同時(shí)也在不同的地方開(kāi)闊自己的眼界。

你大概可以想象圍爐煮酒的誕生，也許是在他的某一次垂釣中產(chǎn)生。對(duì)于他來(lái)說(shuō)，垂釣是一種自我沉淀。改變，沉淀，扎根之后再不斷發(fā)展，不求快只求穩(wěn)，這是圍爐煮酒發(fā)展模式。

店內(nèi)裝修除繼承首家門(mén)店風(fēng)格外，也根據(jù)門(mén)店所處位置有了不一樣的裝飾及布局。首先面積上是首家店的兩倍，達(dá)到5000多平方米，但桌位數(shù)仍然保持70余個(gè)未變，首店客單價(jià)80-100元。該店客單價(jià)仍會(huì)保持此水平不變，但會(huì)有更多的驚喜，海量的活動(dòng)呈現(xiàn)，以及不斷的有新品推出，這對(duì)于燒烤店來(lái)說(shuō)，是一個(gè)很大膽的嘗試；

其次仍然是在小巷子里，但品牌標(biāo)簽異常明顯，一眼望過(guò)去，紅墻綠瓦，就能識(shí)別圍爐煮酒；

最后此店景觀的打造以“水景”為主，“彩云追月”、“三江并流”一步一景的氛圍營(yíng)造，讓你在這里享受靜水深流的靜謐。雖然算不上是壯觀，但也是別有一番情調(diào)，尤其是夜景妙不可言。

真的難得有老板把錢(qián)都砸在顧客可以肆意享受的公共空間以及看不見(jiàn)的地下和后廚。例如地下的管網(wǎng)改造及雨污分流，還有最有良心且最具標(biāo)準(zhǔn)化的廚房，堪比星級(jí)酒店的后廚。因?yàn)樗�始終堅(jiān)信，好的餐飲企業(yè)，一定要是要有高標(biāo)準(zhǔn)的廚房保障，從業(yè)這么多年，意識(shí)到在餐飲行業(yè)里有些關(guān)鍵環(huán)節(jié)必須要重視的東西，尤其是食品安全方面，因此對(duì)廚房的硬件、軟件方面的要求沒(méi)有絲毫的懈怠。

作為一家燒烤店，這些景觀的打造，硬件、軟件的配備，或許讓你感覺(jué)太過(guò)夸張了。不過(guò)，更過(guò)分的還在后邊，吃燒烤不僅要你有裝逼的環(huán)境，還要有裝逼的態(tài)度。不會(huì)吃，玩不起的人生，圍爐煮酒可以拯救。

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本文轉(zhuǎn)載自：贏商網(wǎng)

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