為何他們壟斷了餐飲圈的“人氣”？

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來源：餐飲好案例（微信id：canyin120）忘川 原創(chuàng)

同質化的東西是活不長久的，有獨特的氣質，能夠貼上標簽的才能夠脫穎而出。

在餐飲好案例君來看，一個餐飲創(chuàng)業(yè)項目一開始，首先要想好的就是自己不同于別人的點在哪里，自己的標簽是什么，這是至關重要的。

因為最好的營銷就是能夠區(qū)別于別人的氣質，這樣大家無論在理性上或者是情感上，大家都會認為這是一個值得傳遞的產品，那么餐廳就獲得了一次推廣。尤其是在這個瞬息萬變的網絡時代，人們通過標簽更容易對品牌產生記憶和好感。

下面餐飲好案例(微信id：canyin120)要介紹的幾家人氣居高不下的餐廳都非常擅長給自己貼標簽！

樂凱撒：榴蓮比薩創(chuàng)造者

每月能賣出13000個榴蓮比薩！

專注單一品類，一次做好一件事。在樂凱撒門店里，只有11款比薩、3款小吃、2款沙拉、4款飲料，這在餐飲市場極為少見。

樂凱撒始終秉持意匠般的精神與信仰，專注于意式薄餅、為保證口感和食材的新鮮度，所有比薩都堅持現(xiàn)場制作、純手工拍制，同時與榴蓮結合，打造特殊的榴蓮披薩，讓樂凱撒在餐飲市場上獨樹一幟。

正是這種把細分市場做到極致的專注讓樂凱撒迅速成為最受歡迎的比薩品牌，也讓“榴蓮披薩的創(chuàng)造者”成為了樂凱撒的代名詞。

如今，這道奇葩的美食儼然成為一道深圳美食特產，成為這個城市的流行符號

。

貼好標簽，占據(jù)一個品類。樂凱撒如此，西貝、木屋燒烤、冒菜老號、巴奴毛肚火鍋亦是如此。

伏牛堂：霸蠻

若要伏牛堂亡，除非霸蠻精神盡死。

提起伏牛堂，大家除了會想到米粉，還有便是“霸蠻”。霸蠻就是不同意，霸蠻就是不服輸，霸蠻就是做自己。在伏牛堂創(chuàng)始人張?zhí)煲豢磥�，伏牛�?正宗=霸蠻=辣=年輕人，伏牛堂不等于米粉，而是等于“霸蠻”，等于今天年輕人的生活方式和態(tài)度。

伏牛堂以正宗的湖南常德米粉為載體，以“霸蠻”為圖騰吸引和感召了一大群年輕人，創(chuàng)造了北京最大的湖南人樂活社群——規(guī)模10000人的霸蠻社，伏牛堂把這樣一群特定的消費群體組織起來，經常組織打麻將、密室逃脫等活動，而伏牛堂也成為了他們的聚點。

星巴克：這不是一杯咖啡

我不在星巴克，就在去星巴克的路上。

當你走進一家星巴克時，你有想過是什么力量在支配著你的雙腿？是美味的咖啡嗎？可是它家的咖啡并不比街邊小店好多少?是為了進去歇歇腳嗎？

可是它家的凳子說不定還沒有休閑餐廳的舒服。更何況，它價錢還貴了挺多。既然選擇余地這么大，可你為什么還是毅然決然地選擇了推開它家的門呢？那是因為你去那里消費的不僅是一杯咖啡，更多的是對星巴克文化的欣賞。

星巴克文化？沒錯。在“星巴克”咖啡館里，強調的不再是咖啡，而是文化和知識。星巴克人認為：他們的產品不單是咖啡，咖啡只是一種載體，通過咖啡這種載體，星巴克把一種獨特的格調傳送給顧客。讓消費者知道，星巴克在乎你。而它每一次都會微笑而堅定地對你說：“這不是一杯咖啡，這是一杯星巴克�！�

人人湘：互聯(lián)網思維

150000碗米粉＋2700萬融資的背后

人人湘除了有“拒絕好吃的”正宗米粉，還有什么呢？互聯(lián)網思維。是的，在人人湘餐廳內部，沒有收銀員、服務員，顧客只能通過微信下單點餐。令人咋舌的是，顧客的自助下單率居然高達99.3%，顧客的認知率和使用率也較之前的傳統(tǒng)點餐模式有了明顯提升。

據(jù)人人湘創(chuàng)始人劉正介紹，風口很重要，我們正是乘了互聯(lián)網時代的東風，才能以此讓店面變得效率更快，體驗更好，服務更優(yōu)質。人人湘現(xiàn)在單店的利潤在5萬-10萬左右，利潤還是很可觀的。

海底撈：沒有服務，海底撈或將不是“海底撈”

海底撈一家普通的門店，200個客人里，有150個是回頭客。

一般而言，能讓顧客接受一種餐飲產品的高價無非三種因素。一個是品牌有逼格。二是產品質量過硬。三是服務逆天，讓顧客心甘情愿買單。

海底撈無疑屬于第三種。盡管價格高企，但仍有不少顧客是沖著海底撈的服務去的�！百F是貴，但服務好！”“到海底撈吃的就是服務”這是不少顧客的心里話。也許片面，但不可否認，在顧客的感知中，服務的確是海底撈的核心競爭力和最鮮明特征。

2010年一部《海底撈你學不會》，更是把海底撈及其服務被捧上神壇。正因如此，沒有了伺候式服務，海底撈這個品牌，或許也就不成為海底撈。

很高興遇見你：魔都最文藝的餐廳

開業(yè)首日就引上千人排隊，火爆程度在業(yè)界實屬罕見！

任何品牌氣質和創(chuàng)始人的氣質都是連接很緊密的。很高興遇見你的老板是文藝青年韓寒開的，餐廳也自然承襲了老板的文藝范。

以番禺萬達廣場的門店為例，咖啡色的桌椅，長條形的吊燈，還有復古的瓷磚地板，精心打造的用餐空間在落地的透明玻璃里一覽無余。

餐廳內在墻壁、在地板上投影出來的“文藝字句”，極具韓寒風格，如“喜歡就會放肆，愛才會克制”“聽過很多道理，還是過不好一生”。

而餐桌上除了有精致的餐盤刀叉之外，還擺放了新鮮的鮮花及寫著心靈雞湯的桌牌，椅子上、沙發(fā)上也擺放了印有“Nice Meeting You”字眼的黃藍兩色靠墊，出處彰顯濃濃的文青范兒，讓每一位進入店里用餐的客人，都會忍不住拿出手機先拍一張照片留作紀念。

每個菜名都要像詩人的調情才夠韓寒，紙牌屋肋骨、來自星星的炸雞、你沒吃過我的豆腐、笨嘴牛舌配小土豆、芝麻醬愛上小菠菜、波霸蟹小姐愛奶油、岳父漢堡、誰炸了我的芝士條……非常寫意。

自第一家門店開業(yè)以來，因其極具個性和特色的文藝feel，也使得其曾被粉絲評為“魔都最文藝餐廳”。

結語：餐飲品牌只有差異化經營，才能打敗對手

廣東省、市餐飲協(xié)會常務領事、首席顧客裴倩春曾說道，在競爭日益激烈的當下，你必須找到你與競爭對手之間的差異，并在消費者心智中形成認知，最終形成品牌，這樣才能獲得競爭優(yōu)勢。

從上述餐飲好案例君為大家分享的五個案例，我們可以看出雖然都是餐飲企業(yè)主動給自己貼標簽，但業(yè)內叫好是一方面，顧客叫座才最根本事實�？梢�，標簽不僅僅是要區(qū)別于同行競爭，還要得到顧客認可，這才是成功的“標簽哲學”。

樂凱撒首創(chuàng)了榴蓮比薩，但真正俘獲顧客的還是它家榴蓮披薩的口味；伏牛堂雖然渾身上下充滿了霸蠻氣質，但是它在“正宗米粉”這條路上卻走得很堅定；

星巴克，讓人享受在店里喝咖啡的感覺，但它也為了給消費者煮好一杯咖啡，采購的是世界主要咖啡產地的極品，并在西雅圖烘焙，無論是原料及運輸、烘焙、配制、配料的增加、水的過濾，還是最后將咖啡端到顧客面前，都有著嚴苛的程序和標準；

人人湘的互聯(lián)網經營模式固然吸引，但為了提供好的味道，創(chuàng)始人團隊則10次去湖南，去找當?shù)刈畹氐赖姆鄣�，找最有經驗的師傅，一遍遍游說他們來北京；

海底撈的服務被人津津樂道，其提供的菜品雖然談不上有競爭力，但是勝在出品穩(wěn)定，干凈衛(wèi)生；

很高興遇見你，雖然身披明星光環(huán)，但餐廳所有的菜品設計和出品是由曾在多家米其林餐廳擔任總廚的Alan負責和把關，爐火純青的烹飪技藝加之天馬行空的創(chuàng)意也是讓顧客對很高興遇見你餐廳欲罷不能的原因之一。

商業(yè)的本質是差異化，差異化，差異化，差異化就是你的標簽，就是你制勝市場的武器！因此，怎樣創(chuàng)造出與競爭對手不同的差異化特色，已成為擺在餐飲企業(yè)家面前的一大難題。

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▲本文為餐飲好案例公眾號原創(chuàng)

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本文轉載自：餐飲好案例

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