北京武圣羊雜割創(chuàng)始人：失敗過(guò)才能成功

　　2009年，武圣羊雜割的創(chuàng)始人王剛，帶著5萬(wàn)元開(kāi)始了他的又一次創(chuàng)業(yè)之旅，一家只有6張桌子的街邊小店武圣羊雜割在武圣路開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)。在當(dāng)時(shí)，可能連他自己都沒(méi)有想到就是這么一家不起眼的街邊小鋪經(jīng)過(guò)5年的發(fā)展，光在北京區(qū)域就發(fā)展到50家店面的規(guī)模，更令人稱贊的是每家單店面積都小于100平方米，僅有幾十個(gè)桌位的小店，一日最高翻臺(tái)率卻可高達(dá)21次之多，毛利為70%，凈利30%，所到飯點(diǎn)無(wú)不排隊(duì)，一年創(chuàng)造了近2億元的流水。而王剛自己也無(wú)疑成了異軍突起的京城神秘羊湯第一人。

　　三起三落 “餐”海沉浮

　　應(yīng)該說(shuō)，王剛天生就是個(gè)不安分的人。在多數(shù)人還沒(méi)有什么經(jīng)商意識(shí)的時(shí)候，在東北老家他已經(jīng)成為當(dāng)?shù)責(zé)o人不知、無(wú)人不曉的“生意人”，賺得人生的第一桶金�！�90年代初，我就已經(jīng)買(mǎi)了‘大哥大’，在當(dāng)時(shí)，那還算是個(gè)稀罕物。”為人頗顯低調(diào)的王剛，即便談到自己人生的第一個(gè)輝煌期依然沒(méi)有顯露出絲毫的得意。對(duì)于他來(lái)說(shuō)，所有的經(jīng)歷都僅僅是一種嘗試的過(guò)程，無(wú)所謂好壞，都是人生的一種積累。不過(guò)好運(yùn)并沒(méi)有一直伴隨在王剛身邊。2002年，王剛帶著自己所有的積蓄和滿滿的信心來(lái)到北京，“初到北京，人生地不熟，最初其實(shí)還是有些慌亂的。”不過(guò)很快他便將目光瞄準(zhǔn)餐飲市場(chǎng)，他發(fā)現(xiàn)對(duì)于眾多草根創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，餐飲業(yè)最大的吸引力在于門(mén)檻低，無(wú)論多小的餐廳都可以起步，而且具有極大的市場(chǎng)空間。

　　就這樣，王剛邁開(kāi)了跨入餐飲業(yè)的第一步�！爱�(dāng)初真的是沒(méi)有任何經(jīng)驗(yàn)，結(jié)果找門(mén)面的時(shí)候吃了大虧。也沒(méi)有廚師資源，就到月壇勞務(wù)市場(chǎng)找，看哪個(gè)廚師年輕、老實(shí)就選哪個(gè)。如此這般，懵懵懂懂地就開(kāi)自己人生中的第一家餐廳。店里前廳加后廚一共3個(gè)人，我自己負(fù)責(zé)采購(gòu)、收銀、服務(wù)、幫廚，非常辛苦，也積累了很多經(jīng)驗(yàn)。后來(lái)，因?yàn)椤胺堑洹辈蛷d慘淡經(jīng)營(yíng)，最后不得不以關(guān)門(mén)收?qǐng)觥ｋm然失敗了，但王剛并沒(méi)有氣餒，他總結(jié)這次失敗的原因除了有“非典”這種不可抗的外界因素外，選址錯(cuò)誤是最大的癥結(jié)所在。

　　半年之后，在石家莊，王剛開(kāi)了第二家餐廳，這次的主打是燒烤�！坝辛松洗蔚慕�(jīng)驗(yàn)，第二家店在選址方面我就特別留意了，因?yàn)殚_(kāi)業(yè)前就想好要做燒烤，所以這次特別選擇了石家莊的燒烤一條街。不過(guò)雖然位置不錯(cuò)，但我們盤(pán)過(guò)來(lái)的店之前是整條街生意最蕭條的一家，幾乎沒(méi)有客戶積累�！睘榱四茏尣蛷d迅速的火起來(lái)，每天晚上5點(diǎn)半，王剛都會(huì)準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在街邊，不停地勸說(shuō)大家嘗試一下自己店里的燒烤，并一直持續(xù)到街邊幾乎沒(méi)有人為止。就是這種最原始的“拉客”營(yíng)銷(xiāo)，再加上店內(nèi)的燒烤的確有些獨(dú)家特色，3個(gè)月之后，王剛的燒烤店成了整條街生意最火爆的店鋪。當(dāng)燒烤店慢慢步入正規(guī)之后，合伙人之間的矛盾再次導(dǎo)致王剛退出餐廳，另起爐灶�！安贿^(guò)，也正是有了這次的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，如今，在選擇合伙人方面，我會(huì)特別的留心。做事先做人，人品比能力更重要。”

　　王剛的第三次嘗試在山西，雖然依然以失敗告終，但王剛依舊沒(méi)有氣餒，并從中總結(jié)失敗的教訓(xùn)是：對(duì)投資風(fēng)險(xiǎn)估計(jì)不足，自我控制能力差。

　　人生難免少不了幾個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)，但能夠從失敗中站起來(lái)才是最難能可貴的。三次開(kāi)店失利后，王剛幾乎一無(wú)所有。這時(shí)，王剛拿出了異于常人的勇氣和魄力，重新回到北京，這次，他另辟蹊徑在武圣路附近做起了羊湯生意，并給餐廳起名武圣羊雜割�！斑x擇羊湯作為餐廳的招牌，主要是覺(jué)得羊湯是京城餐飲市場(chǎng)的一個(gè)稀缺產(chǎn)品，當(dāng)時(shí)北京根本沒(méi)有什么像樣的羊湯館子�？扇藗儗�(duì)羊湯的熱愛(ài)程度卻極其高漲�！蓖瑫r(shí)，王剛已經(jīng)隱約感覺(jué)到今后的餐飲市場(chǎng)將是精細(xì)化分后的市場(chǎng)，做減法是餐飲的趨勢(shì)。所以，五年來(lái)武圣羊雜割只做羊雜割，“因?yàn)槿藗兿矚g簡(jiǎn)單的東西，當(dāng)說(shuō)到我想喝羊湯他腦中第一想到的一定就是武圣羊雜割，這就是一個(gè)成功。為什么我們開(kāi)店快，復(fù)制快呢？是因?yàn)槲覀儺a(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、管理標(biāo)準(zhǔn)化，在武圣羊雜割有自己清晰的標(biāo)準(zhǔn)化流程，比如一碗羊湯規(guī)定肉2兩，一碗羊雜規(guī)定雜是1兩4，在給顧客點(diǎn)完餐后都會(huì)上秤去稱，確保量上的統(tǒng)一，羊骨湯的熬制也嚴(yán)格規(guī)定是4小時(shí)，選用羊的哪部分棒骨也有相應(yīng)規(guī)定，在經(jīng)由中央廚房1:1配送給各個(gè)門(mén)店。統(tǒng)一配送，量上統(tǒng)一、產(chǎn)品口味上統(tǒng)一，也是我們?yōu)槭裁?年在北京地區(qū)能開(kāi)50家店面的關(guān)鍵，因?yàn)楫a(chǎn)品單一后好規(guī)范、好管理，所以也便于復(fù)制�！本瓦@樣，王剛帶領(lǐng)下的武圣羊雜割成了典型的用單品打天下的餐飲企業(yè)。

　　在采訪的過(guò)程中，王剛一直反復(fù)強(qiáng)調(diào)，失敗的開(kāi)店經(jīng)歷在今天看來(lái)更像是一筆寶貴的經(jīng)驗(yàn)財(cái)富，沒(méi)有失敗，就不知道需要注意哪些問(wèn)題；沒(méi)有失敗，就不知道自己的弱點(diǎn)在哪里。只有失敗過(guò)，才有切身之痛，也才有今日武圣羊雜割的清晰經(jīng)營(yíng)思路與準(zhǔn)確品牌定位。王剛的經(jīng)驗(yàn)告訴我們：只有從失敗中吸取教訓(xùn)，并站起來(lái)，才能獲得更大的成功。

　　武圣集團(tuán)未來(lái)整個(gè)戰(zhàn)略架構(gòu)的規(guī)劃是通過(guò)尋找優(yōu)質(zhì)單品快速切入市場(chǎng)，并快速實(shí)現(xiàn)多品類(lèi)復(fù)制。于是又開(kāi)設(shè)了炙城燒烤、綠豆芽春餅店兩個(gè)經(jīng)營(yíng)品類(lèi)，并取得了良好的市場(chǎng)反應(yīng)�；�于王剛豐富的餐飲管理經(jīng)驗(yàn)，敏銳的市場(chǎng)洞察力。有個(gè)問(wèn)題卻也一直困擾著他“怎樣將經(jīng)常到店里的消費(fèi)者變成為投資人，甚至是店的主人，讓消費(fèi)者可以一起分享集團(tuán)發(fā)展帶來(lái)的紅利？”

　　于是在2014年9月份找到了國(guó)內(nèi)數(shù)一數(shù)二的生活消費(fèi)領(lǐng)域的專(zhuān)業(yè)股權(quán)眾籌網(wǎng)站眾投天地。與著名的餐飲連鎖企業(yè)“合伙開(kāi)館子”的項(xiàng)目在眾投天地網(wǎng)站上一上線，在不到兩周的時(shí)間里，就有40多位投資人超額預(yù)定110%以上，最終前30多位高質(zhì)量的投資人有幸成為了武圣餐飲綠豆芽春餅健德橋店的股東。這些投資人主要來(lái)自國(guó)內(nèi)外知名企業(yè)的白領(lǐng)、金領(lǐng)、公務(wù)員、律師等，通過(guò)組織免費(fèi)試吃、跑步、年會(huì)等活動(dòng)，大家的交流越來(lái)越頻繁，有些投資人甚至直接達(dá)成了生意合作。

　　如此創(chuàng)新的商業(yè)模式，更是使得健德橋綠豆芽春餅店在開(kāi)業(yè)三天就實(shí)現(xiàn)了盈利。從事餐飲的人都知道，餐廳如果能在三四個(gè)月實(shí)現(xiàn)收支平衡就已經(jīng)非常理想，超過(guò)半年實(shí)現(xiàn)收支平衡是業(yè)內(nèi)的普遍現(xiàn)象。創(chuàng)造銷(xiāo)售奇跡的綠豆芽只是武圣集團(tuán)的一個(gè)項(xiàng)目而已，未來(lái)會(huì)有更多優(yōu)質(zhì)品牌誕生。在這過(guò)程中，他強(qiáng)調(diào)如果餐廳不能成為品牌，它在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中會(huì)連入場(chǎng)門(mén)票都沒(méi)有。而更讓人感興趣的是，他透露說(shuō)未來(lái)會(huì)尋找更多優(yōu)質(zhì)的單品，通過(guò)單點(diǎn)切入方式迅速推開(kāi)市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)小而美的全國(guó)連鎖化運(yùn)作。

　　正是基于前期眾投綠豆芽春餅店的火爆效應(yīng)，武圣餐飲集團(tuán)決定再次攜手眾投天地，將商業(yè)地段更好的三元橋綠豆芽春餅店拿出來(lái)做眾籌。投資決定經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)決定管理�，F(xiàn)在的餐飲大多停留在經(jīng)營(yíng)層面，其實(shí)餐飲真正的核心應(yīng)該是從投資角度去切入。因?yàn)橐郧霸S多人只是對(duì)餐飲感興趣，覺(jué)得這事兒可以掙錢(qián)，卻一直不懂得怎么去經(jīng)營(yíng)，現(xiàn)在通過(guò)眾籌投資方式進(jìn)入成熟的品牌連鎖店，不只是享受穩(wěn)健高收益，還可以輕松獲得高質(zhì)量的人脈圈，相信武圣餐飲的整體水平也將由于更多資本的進(jìn)入大幅度提升。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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