青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
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近期,廣東省消費(fèi)者委員會(huì)組織暗訪調(diào)查了100家餐館,發(fā)現(xiàn)近半數(shù)餐館仍設(shè)置最低消費(fèi),包間最低消費(fèi)收費(fèi)幅度由100多元到數(shù)千元不等,具體形式也五花八門(mén)。
餐飲最低消費(fèi)問(wèn)題由來(lái)已久。
財(cái)經(jīng)君發(fā)現(xiàn)當(dāng)前,最低消費(fèi)已不局限于高檔中餐館,西餐廳、火鍋店等也有涉及。一些餐館雖然取消了最低消費(fèi),但取而代之的是包間費(fèi)、茶位費(fèi)、指定消費(fèi)高價(jià)菜、限制特價(jià)菜消費(fèi)、提高菜式價(jià)格等各種方式。
設(shè)置最低消費(fèi),強(qiáng)制消費(fèi)者消費(fèi)超出其實(shí)際需要的餐飲,既侵害了消費(fèi)者的自主選擇權(quán)、公平交易權(quán),也違背了國(guó)家大力倡導(dǎo)的綠色消費(fèi)理念。
《關(guān)于厲行節(jié)約反對(duì)食品浪費(fèi)的意見(jiàn)》明確提出,餐飲行業(yè)不得設(shè)置最低消費(fèi)額;《餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理辦法(試行) 》也明文規(guī)定,相關(guān)文件為餐飲業(yè)最低消費(fèi)問(wèn)題作了明確定性及制度約束,體現(xiàn)了廣大消費(fèi)者的殷切期待。但是,這次廣東省消委的調(diào)查顯示,一些地方的餐飲行業(yè)并沒(méi)做出實(shí)質(zhì)性改變。
餐飲企業(yè)要守法經(jīng)營(yíng)、規(guī)范定價(jià),切實(shí)維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。餐飲場(chǎng)所改收包間費(fèi)、高價(jià)茶位費(fèi)、套餐費(fèi)等其他費(fèi)用,雖然法律沒(méi)有禁止,但必須公道、合理定價(jià),并盡到主動(dòng)、全面、準(zhǔn)確告知的義務(wù),充分尊重消費(fèi)者的選擇權(quán),保障消費(fèi)者明明白白消費(fèi),否則也可能侵犯消費(fèi)者的知情權(quán)、選擇權(quán)等權(quán)益。
執(zhí)法監(jiān)管是規(guī)范市場(chǎng)的根本,有關(guān)部門(mén)要積極亮劍,不能讓最低消費(fèi)成為餐飲行業(yè)“痼疾”。
但一些地方由于相關(guān)部門(mén)執(zhí)法監(jiān)管力量薄弱,缺乏有效執(zhí)法檢查,監(jiān)管難以覆蓋數(shù)量龐大的各類餐飲主體,一些違法違規(guī)問(wèn)題不能得到及時(shí)查處,久而久之,發(fā)展成為普遍現(xiàn)象。
所以,有關(guān)部門(mén)要不斷加大監(jiān)管執(zhí)法力度,定期組織執(zhí)法檢查,及時(shí)懲戒違法行為,加大商家違法成本,形成違法警誡效應(yīng),逐步規(guī)范并凈化餐飲行業(yè)市場(chǎng)。
同時(shí),社會(huì)各界也應(yīng)共同為打造友好和諧餐飲消費(fèi)環(huán)境發(fā)揮作用。行業(yè)協(xié)會(huì)要積極推動(dòng)行業(yè)自律,制定行規(guī)公約,有效制止各種亂收費(fèi)行為;消費(fèi)者組織和媒體要發(fā)揮社會(huì)監(jiān)督作用,大膽揭露并監(jiān)督“低消”等亂收費(fèi)行為,持續(xù)開(kāi)展消費(fèi)教育和宣傳。
尤其是廣大消費(fèi)者要增強(qiáng)權(quán)益意識(shí),發(fā)揮“用腳投票”的作用,主動(dòng)抵制最低消費(fèi),及時(shí)向主管部門(mén)舉報(bào),倒逼餐飲企業(yè)主動(dòng)整改。惟其如此,消費(fèi)者“舌尖上的選擇權(quán)”才能得到切實(shí)有效的保障。
隨著收入水平和生活質(zhì)量提高,我國(guó)餐飲行業(yè)蓬勃發(fā)展,人民群眾消費(fèi)需求更加旺盛,但長(zhǎng)期以來(lái)行業(yè)存在的一些亂收費(fèi)問(wèn)題困擾著消費(fèi)者。特別是收取最低消費(fèi),曾經(jīng)引發(fā)各種消費(fèi)糾紛。
2014年11月商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委聯(lián)合頒布《餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理辦法(試行)》(以下簡(jiǎn)稱《辦法》),明確規(guī)定“禁止餐飲經(jīng)營(yíng)者設(shè)置最低消費(fèi)”。
《辦法》出臺(tái)三年多來(lái),執(zhí)行情況怎樣?效果如何?
社會(huì)各界及消費(fèi)者都十分關(guān)切。
餐飲老板財(cái)經(jīng)據(jù)悉,廣東作為全國(guó)餐飲消費(fèi)大省,多年市場(chǎng)份額全國(guó)第一,其落實(shí)情況和執(zhí)行效果如何,具有一定的代表性和典型性。
為深入了解廣東餐飲行業(yè)落實(shí)《辦法》情況,推動(dòng)商家守法經(jīng)營(yíng),維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益,廣東省消費(fèi)者委員會(huì)(下簡(jiǎn)稱“省消委會(huì)”)于今年8-9月份,圍繞最低消費(fèi)等消費(fèi)者最為關(guān)切的餐飲收費(fèi)問(wèn)題,在廣東全省范圍內(nèi)開(kāi)展了“餐飲場(chǎng)所收取最低消費(fèi)及相關(guān)問(wèn)題調(diào)查”活動(dòng),通過(guò)客觀、真實(shí)、準(zhǔn)確、深入的調(diào)查,以詳實(shí)的一手調(diào)查數(shù)據(jù),規(guī)范的統(tǒng)計(jì)分析,形成本報(bào)告。
一、調(diào)查對(duì)象。
本次調(diào)查以廣東各地知名、熱門(mén)的餐飲企業(yè)為主要調(diào)查對(duì)象,一些連鎖經(jīng)營(yíng)或曾被媒體曝光、民眾爆料的餐飲場(chǎng)所,同時(shí)列為重點(diǎn)調(diào)查對(duì)象。
根據(jù)經(jīng)濟(jì)與餐飲業(yè)發(fā)展情況,省消委會(huì)從珠三角、粵東、粵西、粵北等地區(qū)分別抽取10個(gè)代表地市共100個(gè)調(diào)查樣本。
具體分布見(jiàn)表1。
表1:餐飲場(chǎng)所樣本地區(qū)分布
本次調(diào)查主要針對(duì)餐飲場(chǎng)所收取最低消費(fèi)及相關(guān)收費(fèi)問(wèn)題情況。最低消費(fèi)含包間最低消費(fèi)和包間人均最低消費(fèi)。 二、調(diào)查內(nèi)容。
三、調(diào)查方式。
配合問(wèn)卷調(diào)查,本次調(diào)查由暗訪人員模擬真實(shí)消費(fèi),對(duì)調(diào)查餐飲場(chǎng)所進(jìn)行訂座和咨詢,全程電話錄音并記錄調(diào)查結(jié)果。
四、調(diào)查過(guò)程。
經(jīng)過(guò)多輪討論,研究制定調(diào)查方案,調(diào)查按照前期、中期、后期三個(gè)步驟進(jìn)行。
1.調(diào)查前期,選定調(diào)查對(duì)象,設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷。根據(jù)一定的配比劃定需要調(diào)查的地級(jí)市,并隨機(jī)抽取相關(guān)地區(qū)內(nèi)的各類大中小型餐飲場(chǎng)所,以配備包間餐飲場(chǎng)所為主要調(diào)查對(duì)象。同時(shí),設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷。
2.調(diào)查中期,培訓(xùn)調(diào)查人員,進(jìn)行電話暗訪。調(diào)查人員利用電話訂座、咨詢了解等形式,對(duì)所選取的餐飲企業(yè)進(jìn)行暗訪調(diào)查,期間進(jìn)行錄音取證,保留憑證,并如實(shí)填寫(xiě)問(wèn)卷。
3.調(diào)查后期,匯總統(tǒng)計(jì)分析,撰寫(xiě)調(diào)查報(bào)告。委派數(shù)據(jù)人員對(duì)所調(diào)查記錄的數(shù)據(jù)核實(shí)篩選,獲取有效數(shù)據(jù)100條,經(jīng)歸總和分析、研究討論、反復(fù)修改,最終形成報(bào)告。
按照設(shè)計(jì)方案,對(duì)100個(gè)選定樣本深入調(diào)查,經(jīng)對(duì)調(diào)查取得數(shù)據(jù)和記錄情況歸納分析,得出以下結(jié)果:
一、近五成餐飲場(chǎng)所設(shè)置最低消費(fèi),涵蓋多種餐飲類型
調(diào)查發(fā)現(xiàn),在本次抽樣的100家餐館中,有47家設(shè)置了最低消費(fèi),占比接近五成。收取最低消費(fèi)不局限于高檔中餐館,中餐、西餐、料理、自助餐、火鍋店,粵菜館、湘菜館、川菜館、江浙菜館、日本菜館、泰國(guó)菜館等均有涉及。
圖2:收取最低消費(fèi)餐飲場(chǎng)所占比
在47家設(shè)置最低消費(fèi)的餐館中,包間最低消費(fèi)幅度由一百多元到數(shù)千元不等,人均最低消費(fèi)變化幅度則從80元到600元不等。其中,一些高檔餐館,包間最低消費(fèi)高達(dá)3500-5000元;一些餐館根據(jù)包間大小、景觀特色分別設(shè)置最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),如“小包間1600元、大包間2500元”“江景房1200 花園房800”等等;也有部分餐飲場(chǎng)所小包間沒(méi)有設(shè)置最低消費(fèi),但大包間仍設(shè)置最低消費(fèi)。
二、近六成餐飲場(chǎng)所收取其他包間費(fèi)用,收費(fèi)名目繁多
調(diào)查發(fā)現(xiàn),除了對(duì)包間設(shè)置最低消費(fèi)以外,不少餐飲場(chǎng)所對(duì)包間內(nèi)收取各種其他費(fèi)用。這類餐館有57家(含部分設(shè)置最低消費(fèi)的餐館),接近調(diào)查樣本6成。其收費(fèi)形式名目繁多,有變相收取最低消費(fèi)嫌疑,主要有以下五種:一是收取包間費(fèi),涉及餐館7家;二是指定消費(fèi)特定套餐、茶點(diǎn),一般為高檔或高價(jià)菜品,涉及餐館5家;三是收取比大廳更高的茶位費(fèi),涉及餐館49家;四是不能享受特價(jià)菜,涉及餐館8家;五是菜式價(jià)格比大廳貴,涉及餐館6家。部分餐館重復(fù)收取兩種或以上的費(fèi)用。
如,廣州的黃埔華苑酒家、海畔漁家,深圳的勝記、金航中餐廳等既設(shè)置包間最低消費(fèi),又收取高價(jià)茶位費(fèi),菜價(jià)也高于大廳。
三、超過(guò)三成餐飲場(chǎng)所加收服務(wù)費(fèi),部分涉嫌重復(fù)收費(fèi)
收取服務(wù)費(fèi)一直以來(lái)都是餐飲行業(yè)爭(zhēng)議較大的問(wèn)題。在本次調(diào)查的100家餐館里,有32家收取服務(wù)費(fèi),收取標(biāo)準(zhǔn)普遍為消費(fèi)總額的10%。服務(wù)費(fèi)收取也有多種形式,有的只在包間加收服務(wù)費(fèi),有的在特定時(shí)段加收,有的在消費(fèi)者自帶酒水的情況下加收。其中,有14家餐館既設(shè)置了最低消費(fèi),同時(shí)還加收服務(wù)費(fèi),涉嫌重復(fù)收費(fèi)。
表2:最低消費(fèi)及相關(guān)情況調(diào)查歸納表
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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲老板財(cái)經(jīng) 人民日?qǐng)?bào) 經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)
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