站著吃可享9折優(yōu)惠！藉此全力爭取年輕客層青睞

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站著吃牛排！這家餐廳是鬧哪樣？

以和牛專賣店為定位的〈樂軒〉餐飲連鎖體系，繼高檔燒肉與火鍋后再創(chuàng)〈鉄火牛排〉新品牌，正式跨足牛排市場，位在臺(tái)北東區(qū)的新餐廳并已開始試營運(yùn)，餐廳除了主攻懷舊復(fù)古、滋滋作響的鐵板牛排外，另一個(gè)特色是除有Dining Bar區(qū)，并參考日本立食牛排名店〈Ikinari Steak〉，規(guī)畫了一個(gè)只有高腳餐桌卻沒有座位的「立食區(qū)」，讓客人站著吃牛排！　「單價(jià)上不去，房租下不來呀！」〈樂軒〉餐飲負(fù)責(zé)人張維軒表示，商圈翻轉(zhuǎn)加上經(jīng)濟(jì)不景氣，臺(tái)北東區(qū)除人潮大不如前，消費(fèi)力道亦減弱，加上房租居高不下，「高檔餐飲在東區(qū)幾乎無立足之地」。因此，過去擅長經(jīng)營高端餐飲的〈樂軒〉餐飲創(chuàng)〈鉄火牛排〉插旗臺(tái)北東區(qū)，決定主攻鐵板牛排，排餐280元起、肋眼牛排480元，客人如果選擇「站著吃」并可享有9折優(yōu)惠，希望藉此全力爭取年輕客層青睞。

滋滋作響、奶油飄香的鐵板牛排，在物資不若今天豐富的上個(gè)世紀(jì)60年代，是許多老一輩吃貨共有的高檔美食記憶。這種牛排的標(biāo)準(zhǔn)配備是：一塊木板上放了一燒得炙熱、燙到會(huì)立馬起水泡的鐵盤，鐵板上除了放著牛排或豬排、魚排，并有臺(tái)式義大利麵、生蛋、胡蘿卜和玉米，且除了淋上番茄醬，并必有濃得化不開的黑胡椒醬和蘑菇醬，附餐并有內(nèi)層抹了奶油的小餐包，以及玉米濃湯。

在高檔美式牛排館充斥的今天，有些人或許會(huì)覺得鐵板牛排看來似乎有點(diǎn)「土氣」，殊不知，上個(gè)世紀(jì)有很長一段時(shí)間，這可是「高檔外食體驗(yàn)」。一直到了夜市有腦筋動(dòng)得快的攤販也用此規(guī)格，煎烤級(jí)數(shù)較低的平價(jià)牛肉后，鐵板牛排才開始成了庶民牛排。

在高檔美式牛排充斥今日外食餐飲市場，〈鉄火牛排〉主攻懷舊復(fù)古的鐵板牛排，并結(jié)合「立食」讓客人站著吃，反而成了一種「潮食」新體驗(yàn)。年輕世代就是要反骨、與眾不同，且又要求高CP值，〈鉄火牛排〉爭取年輕世代客層的青睞。

〈鉄火牛排〉菜單上的牛排用肉涵蓋了美國與紐西蘭和澳洲，且選用部位并不隨便，更讓人見獵心喜的是：價(jià)位平實(shí)、完全不會(huì)拒人千里。如〈美國Prime級(jí)肋眼心牛排〉只要580元、〈美國Choice級(jí)牛小排〉580元、〈紐西蘭肋眼牛排〉480元、〈紐西蘭菲力〉580元，而用9+級(jí)澳洲和�？局频摹窗闹藓团�橫隔膜牛排〉780元，〈北海道A4和牛紐約克〉更千元有找、只要980元就可享用。

鎖定臺(tái)北東區(qū)年輕人強(qiáng)力攻堅(jiān)的〈鉄火牛排〉，隨主餐附有湯品、〈和牛滷肉飯〉或〈咖哩飯〉、季節(jié)甜品、飲料，皆可無限享用。而且每款牛排皆可免費(fèi)升級(jí)「麻辣」口味，提供店內(nèi)廚藝團(tuán)隊(duì)特制的辣油讓客人為牛排提味，此〈麻辣牛排〉亦成為市場首創(chuàng)。

「臺(tái)北東區(qū)不少健身客」，張維軒分享他來到臺(tái)北東區(qū)后的「重大發(fā)現(xiàn)」。所以為了讓東區(qū)時(shí)尚男女「健健美」，〈鉄火牛排〉特為健身者量身設(shè)計(jì)了高蛋白質(zhì)的〈大肌肌套餐〉，將精瘦無油脂的菲力牛排與去皮雞腿排雙拼，為運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充滿滿優(yōu)質(zhì)養(yǎng)分。

「立食」不僅可縮小餐廳占地面積，并可提高每張餐桌的迴轉(zhuǎn)率，且降低服務(wù)人力成本。只是「站著吃牛排」究竟能否被市場廣為接受，仍有待市場考驗(yàn)。所以除了「立食區(qū)」，〈鉄火牛排〉三分之二的空間仍留給了「吧臺(tái)區(qū)」，不想站著用餐的客人當(dāng)然可在Dining Bar享用復(fù)古牛排。

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本文轉(zhuǎn)載自：中時(shí)電子報(bào) 作者：姚舜

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