正宗臺(tái)灣牛肉面配方與制作技術(shù)視頻培訓(xùn)教程
臺(tái)灣牛肉面教程由廚師之家聯(lián)合知名臺(tái)灣牛肉面館師傅鼎力打造，集各種亮點(diǎn)于一身，另外再結(jié)合現(xiàn)代人...
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菜譜文庫(kù)名吃小吃餐飲技術(shù)
說(shuō)起涮牛肉，我們首先想到了牛肉火鍋，而牛肉火鍋?zhàn)钣忻乃闶浅鄙桥Ｈ饣疱仭?
如今潮汕牛肉火鍋遍地開(kāi)花。俗話(huà)說(shuō)得好，沒(méi)有一頭�？梢曰钪x開(kāi)潮汕。
吃牛肉火鍋，沒(méi)點(diǎn)常識(shí)，那就是暴殄天物。
牛肉火鍋，顧名思義，基本上就是吃牛肉，一頭牛身上大概有39%的肉能被切成片，每一塊肉都被安排得明明白白，連在鍋里涮多少秒，都有一套時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)。
吃牛肉火鍋?zhàn)钪饕桥Ｈ庖迈r，一頭牛從屠宰到下鍋不超過(guò)5小時(shí)，吃的就是那一口新鮮。嘴刁的人一吃，就知道是不是新鮮牛肉。
吃牛肉火鍋，先肉后菜，而且要從最瘦的肉吃起，由瘦到肥，道理也很簡(jiǎn)單，如果從一開(kāi)始就吃肥的肉，湯底容易變得油膩，影響口感。
麻辣牛肉是川渝麻辣火鍋非常常見(jiàn)的涮品，在當(dāng)?shù)氐幕疱伒陰缀跏亲雷辣攸c(diǎn)。
牛肉切成片后，兩面皆蘸滿(mǎn)辣椒面，紅彤彤的，再將其放進(jìn)紅湯鍋底中涮熟，入口、咀嚼，此時(shí)，牛肉的鮮嫩滋味會(huì)沖破辣的阻隔，而充分展現(xiàn)出來(lái)。
吃火鍋，除了必點(diǎn)的涮肉外，火鍋丸子也是必點(diǎn)菜之一。
在超市冷凍專(zhuān)區(qū)，五顏六色的火鍋丸子占據(jù)了“半壁江山”。甜不辣、魚(yú)豆腐、脆皮腸、魚(yú)丸、蝦丸、蛋餃、撒尿牛丸、蟹棒……各種常見(jiàn)的火鍋丸子應(yīng)有盡有。
業(yè)內(nèi)人士表示，火鍋丸子口感鮮美、筋道，主要是添加劑在起作用。添加劑食用過(guò)多有損健康，所以現(xiàn)在大的火鍋店開(kāi)始自制火鍋丸子。
以牛肉丸為例，將牛肉洗凈，放在絞肉機(jī)里攪成泥狀，打至黏稠。
將適量鹽、油、雞蛋和淀粉加到牛肉里面，用筷子攪一會(huì)兒。將牛肉泥放在砧板上，用搟面杖用力敲打。這樣做，可以讓牛肉變得更加細(xì)膩，做出來(lái)的肉丸表面光滑、口感筋道。
將肉泥放到冰箱里冷藏一個(gè)小時(shí)再拿出來(lái)，開(kāi)始捏丸子。
握一團(tuán)肉泥在手上，從虎口處擠出來(lái)，然后用個(gè)小湯匙挖一下，一個(gè)生肉丸就做好了。
把肉丸子放到開(kāi)水里煮一會(huì)兒，時(shí)不時(shí)拿鏟子輕輕地翻一下，待肉丸基本成型了就撈出來(lái)，放到冷水里泡一下，牛肉丸就做好了。
手工制作的火鍋丸子，口感勁道還非常健康，已經(jīng)成為一些大牌火鍋店的首選。
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本文轉(zhuǎn)載自：火鍋餐見(jiàn)
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