如果《風味人間》播出火鍋主題，將是怎樣？

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04 水產(chǎn)海鮮

海鮮水產(chǎn)品煮火鍋味道鮮滑爽口，是必不可少的火鍋配菜。

不過因水產(chǎn)品獨特的特性，水產(chǎn)品的食材必須新鮮。最好的方式就是：現(xiàn)場加工現(xiàn)場吃。

但對于很多火鍋店來說，這樣的方式實現(xiàn)相對困難，再加與其他食材相比，水吃產(chǎn)品在價格上稍微高一些，使水產(chǎn)品成為吃火鍋的配菜。

在火鍋店，我們見到最多的水產(chǎn)品食材當屬魚滑和蝦滑。

蝦滑是一種蝦泥制品，主要材料有蝦，輔料有肉、魚類等。和蝦的口感不同的是，蝦滑吃起來更有勁道，而且滿滿的蝦肉香味。

如果單純的將蝦肉打成糊狀，其實口感并不會太好。

做成美味的蝦滑，需要略微留取部分蝦肉，這樣水后蝦肉會膨脹，咬起來口感很特別哦。

吃起來很爽滑，而且能感受到蝦肉的勁道，也是蠻不錯的。蝦滑配魚滑、山藥滑一起吃味道也很不錯！

05 豆制品

如果說原材料一樣，而由多種食材演變而成的，那非豆制品莫屬。

常用于涮火鍋的豆制品主要有嫩豆腐、老豆腐、凍豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐皮等，因為它們的原材料都是豆子，所以營養(yǎng)價值相似，只是不同的表現(xiàn)形式所呈現(xiàn)的口感和味道有一定的差別。

豆制品含有可與動物蛋白媲美的優(yōu)質(zhì)蛋白；其豐富的膳食纖維，可以促進腸道的蠕動；適量的豆制品可以調(diào)整一頓豐盛的火鍋宴后的腸道功能、防止消化不良；最重要的是，豆制品中含有豐富的維生素B族，可以防止吃火鍋后的“上火”和“口腔潰瘍”的發(fā)生。

研究發(fā)現(xiàn)，豆制品是難得的“零膽固醇”食物，肥胖、高脂血癥、高血壓、冠心病的朋友，可以在吃火鍋的時候多吃點豆制品。

06 食用菌

要說將食用菌在火鍋中發(fā)揮極致的，當屬云南的菌子火鍋。云南的菌子火鍋，充分展現(xiàn)了食用菌的清甜鮮美，聰明的云南人就把山中的這些珍寶，利用到極致。

一鍋子各種菌類，光是想想仿佛就能聞到直沖鼻腔的濃濃的鮮味，這樣一鍋下肚，再活五百年也不是問題。

除了菌子火鍋將食用菌發(fā)揮到極致外，各家火鍋也都將食用菌作為其菜品不可缺少的一員。

金針菇、香菇、平菇、雞腿菇、牛肝菌、木耳、草菇、秀珍菇、茶樹菇、蘑菇、繡球菌……幾乎都可以出現(xiàn)在火鍋餐桌上。

食用菌高頻次的出現(xiàn)餐桌上，和它超高的營養(yǎng)價值有直接的關(guān)系。

高蛋白、無膽固醇、無淀粉、低脂肪、低糖、多膳食纖維……食用菌幾乎集中了食品的一切良好特性，營養(yǎng)價值達到植物性食品的頂峰之無肉，被稱為上帝食品，長壽食品，獲得“素中之葷”的稱號。

除了上面我們提到的食材，如癡如狂的火鍋人探索了毛肚、百葉、牛蛙、腦花、黃喉、鴨鵝腸、鴨血、粉絲粉條、蔬菜、面類等近百種的火鍋食材。

文化是其認同來源

火鍋歷史悠久，里面更蘊含著飲食文化的內(nèi)涵。

吃火鍋時，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把臂共話，舉箸大啖，溫情蕩漾，洋溢著熱烈融洽的氣氛，適合了情感這一中國傳統(tǒng)文化。

火鍋的深層文化就在一個“火”字，熱火之上有熱湯，熱湯之中有熱燙，在這熱熱的氛圍當中，涮出來的是情誼，不僅吃出了身體的溫暖，更吃出了人心的溫暖。

中國文化中蘊含了太多友人之間的情感，中國人喜歡借物抒情，這種獨特的情感表達方式更加突顯了中國人對情感的珍重，無法用一句簡單而直白的話來表達，需要借助大自然的力量去表達，更加表現(xiàn)了中國人對友情的重視程度。

火鍋更將這種情誼的表達上升到了一個新的高度，火和鍋的結(jié)合，同出這熱熱的一鍋之中，共飲暢談，你中有我，我中有你，達到了無我、忘我的至高境界，將情誼完全融合在吃之中，吃出了友情，吃出了境界。

如今，三五好友，圍坐一鍋，舉杯長談，湯一直是滾燙的，吃到嘴里的食材始終是熱熱的，那種溫度更加促進了朋友之間的情感抒發(fā)。

有朋自遠方來，不亦樂乎！拿什么來招待？莫勝過火鍋乎！

火鍋有各種吃法。但，火鍋店里，一人獨食者罕見。

這不是為了省錢，而是因為獨食無趣。實際上，火鍋不僅是烹飪方式，也是用餐方式；不僅是飲食方式，也是文化模式。它最能形象直觀地體現(xiàn)這樣一層意義：我們在同一口鍋里吃飯。 

因此，它也最能體現(xiàn)中華文化的思想內(nèi)核。

所以，我們喜歡請客吃飯，我們喜歡相約聚餐。

一個人吃飯叫吃獨食，一個人飲酒叫喝悶酒。獨食難肥，悶酒傷身。只有共食，才不但能夠吃到營養(yǎng)，還能吃到人情和血緣，何況火鍋體現(xiàn)的人情和血緣還是熱乎乎的。

再過些日子，到了北風凜冽大雪紛飛的數(shù)九寒冬，三五友人圍爐共酌，傳杯換盞淺吟低唱，真是何其樂也！

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本文轉(zhuǎn)載自：火鍋餐見

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