李漁的羊肉飲食之道

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　　閑暇之余，拜讀明末清初文化大師、鄉(xiāng)賢李漁的奇書《閑情偶寄》，頗有興味，收獲良多。當(dāng)我翻到“飲饌部”這一章，其中有“羊”之一節(jié)，歷敘羊之種種，更是令人大開眼界。

　　李漁所撰“羊”之一節(jié)，文字不長。他這樣介紹：“物之折耗最重者，羊肉是也。諺有之曰：‘羊幾貫，賬難算，生折對(duì)半熟對(duì)半，百斤止剩念余斤，縮到后來只一段�！�大率羊肉百斤，宰而割之，止得五十斤，迨烹而熟之，又止得二十五斤，此一定不易之?dāng)?shù)也�！�

　　但生羊易消，人則知之；熟羊易長，人則未之知也。羊肉之為物，最能飽人，初食不飽，食后漸覺其飽，此易長之驗(yàn)也。凡行遠(yuǎn)路及出門作事，卒急不能得食者，啖此最宜。秦之西鄙，產(chǎn)羊極繁，土人日食一餐，其能不枵腹者，羊之力也。

　　《本草》載：“羊肉，比人參、黃芪。參芪補(bǔ)氣，羊肉補(bǔ)形。予謂補(bǔ)人者羊，害人者亦羊。凡食者，當(dāng)留腹中余地以俟其長。倘初食人節(jié)而果腹，飯后必有脹而欲裂之形，傷脾壞腹，皆由于此，葆生者不可不知�！�

　　李漁在這篇短文中，介紹了折耗最為嚴(yán)重的事物，就是羊肉。他用一個(gè)諺語，就把事情說得生動(dòng)明白。

　　李漁走南闖北，足跡踏遍京、浙、蘇、贛、豫、魯、冀、晉、陜等地。蘭溪、南京、杭州、北京是李漁居住時(shí)間較長的四個(gè)地方，他用演戲、稿費(fèi)所掙的錢，先后在這四個(gè)地方安身立命，修建了四座園林——伊園、芥子園、層園、半畝園，用以家住，也用以排戲、寫作、出書。李漁一生，博覽群書，著作等身，可謂是“讀萬卷書，行萬里路”。在這篇小文中，李漁特別說到：“秦之西鄙，產(chǎn)羊極繁，土人日食一餐，其能不枵腹者，羊之力也�！边@如果不是他的親身經(jīng)歷，他人很難知曉。

　　李漁讀書有一個(gè)特點(diǎn)，就是不拘泥于古人。羊肉可與人參、黃芪相媲美，參芪可以滋補(bǔ)氣力，羊肉可以強(qiáng)壯身體，在肯定《本草》所載羊肉的功效的同時(shí)，李漁還根據(jù)自身的體會(huì)，告誡人們：羊可以滋補(bǔ)身體，這固然沒錯(cuò)，但如果吃法不當(dāng)，也會(huì)害人。吃羊肉一定不能吃得十分飽，肚子要留有余地，否則羊肉一漲，肚裂如割，傷脾壞腹，也就后悔莫及了。在文章的最后，李漁特別提醒：“葆生者不可不知”，對(duì)此不能不注意。今年是羊年，喜慶之余，吃點(diǎn)羊肉，嘗嘗美味，滋補(bǔ)一下身體，這固然是好事。但千萬要注意科學(xué)飲食。如果吃羊肉吃出了問題，樂極生悲，也就不劃算了。

　　在這里，我特別提到一句，李漁是一位蔬食主義者，他在《飲饌》一章中，“蔬食”列為第一，肉食則在蔬食、谷食之后，放在末尾，足見其慈悲之心，其實(shí)這也是他的養(yǎng)生之道。李漁在文中這樣寫到：“吾謂飲食之道，膾不如肉，肉不如蔬，亦以其漸近自然也�！�…吾輯《飲饌》一卷，后肉食而首蔬菜，一以崇儉，一以復(fù)古；至重宰割而惜生命，又其念茲在茲，而不忍或忘者矣。”

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識(shí)·原創(chuàng)版

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