青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
閑暇之余,拜讀明末清初文化大師、鄉(xiāng)賢李漁的奇書《閑情偶寄》,頗有興味,收獲良多。當(dāng)我翻到“飲饌部”這一章,其中有“羊”之一節(jié),歷敘羊之種種,更是令人大開眼界。
李漁所撰“羊”之一節(jié),文字不長。他這樣介紹:“物之折耗最重者,羊肉是也。諺有之曰:‘羊幾貫,賬難算,生折對(duì)半熟對(duì)半,百斤止剩念余斤,縮到后來只一段!舐恃蛉獍俳,宰而割之,止得五十斤,迨烹而熟之,又止得二十五斤,此一定不易之?dāng)?shù)也!
但生羊易消,人則知之;熟羊易長,人則未之知也。羊肉之為物,最能飽人,初食不飽,食后漸覺其飽,此易長之驗(yàn)也。凡行遠(yuǎn)路及出門作事,卒急不能得食者,啖此最宜。秦之西鄙,產(chǎn)羊極繁,土人日食一餐,其能不枵腹者,羊之力也。
《本草》載:“羊肉,比人參、黃芪。參芪補(bǔ)氣,羊肉補(bǔ)形。予謂補(bǔ)人者羊,害人者亦羊。凡食者,當(dāng)留腹中余地以俟其長。倘初食人節(jié)而果腹,飯后必有脹而欲裂之形,傷脾壞腹,皆由于此,葆生者不可不知!
李漁在這篇短文中,介紹了折耗最為嚴(yán)重的事物,就是羊肉。他用一個(gè)諺語,就把事情說得生動(dòng)明白。
李漁走南闖北,足跡踏遍京、浙、蘇、贛、豫、魯、冀、晉、陜等地。蘭溪、南京、杭州、北京是李漁居住時(shí)間較長的四個(gè)地方,他用演戲、稿費(fèi)所掙的錢,先后在這四個(gè)地方安身立命,修建了四座園林——伊園、芥子園、層園、半畝園,用以家住,也用以排戲、寫作、出書。李漁一生,博覽群書,著作等身,可謂是“讀萬卷書,行萬里路”。在這篇小文中,李漁特別說到:“秦之西鄙,產(chǎn)羊極繁,土人日食一餐,其能不枵腹者,羊之力也!边@如果不是他的親身經(jīng)歷,他人很難知曉。
李漁讀書有一個(gè)特點(diǎn),就是不拘泥于古人。羊肉可與人參、黃芪相媲美,參芪可以滋補(bǔ)氣力,羊肉可以強(qiáng)壯身體,在肯定《本草》所載羊肉的功效的同時(shí),李漁還根據(jù)自身的體會(huì),告誡人們:羊可以滋補(bǔ)身體,這固然沒錯(cuò),但如果吃法不當(dāng),也會(huì)害人。吃羊肉一定不能吃得十分飽,肚子要留有余地,否則羊肉一漲,肚裂如割,傷脾壞腹,也就后悔莫及了。在文章的最后,李漁特別提醒:“葆生者不可不知”,對(duì)此不能不注意。今年是羊年,喜慶之余,吃點(diǎn)羊肉,嘗嘗美味,滋補(bǔ)一下身體,這固然是好事。但千萬要注意科學(xué)飲食。如果吃羊肉吃出了問題,樂極生悲,也就不劃算了。
在這里,我特別提到一句,李漁是一位蔬食主義者,他在《飲饌》一章中,“蔬食”列為第一,肉食則在蔬食、谷食之后,放在末尾,足見其慈悲之心,其實(shí)這也是他的養(yǎng)生之道。李漁在文中這樣寫到:“吾謂飲食之道,膾不如肉,肉不如蔬,亦以其漸近自然也!彷嫛讹嬸偂芬痪,后肉食而首蔬菜,一以崇儉,一以復(fù)古;至重宰割而惜生命,又其念茲在茲,而不忍或忘者矣。”
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自:烹調(diào)知識(shí)·原創(chuàng)版
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺(tái)灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺(tái)灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多