遲早有一天，麥當(dāng)勞也是中國菜

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中華美食其實(shí)從未停止過變化的腳步，我們的曾祖輩吃的東西，可能都和今天不一樣。事實(shí)上，除了本土混融，從國外輸入的食材和調(diào)料，反而成就了今日中國菜中最有代表性的部分。  

如果說中國有很多東西可以從“自古以來”上找歷史，那么中華美食這一項(xiàng)，無論如何需要打點(diǎn)折扣。就拿吃辣來說，中國人學(xué)會(huì)并熱衷于吃辣的歷史，滿打滿算也只有三百多年。

打個(gè)比方：現(xiàn)代人如果穿越得太早，多半會(huì)面臨沒東西可吃，或者口味不習(xí)慣等嚴(yán)峻問題。  因?yàn)楝F(xiàn)在人們所見到的中華美食，很多主要食材、甚至是至關(guān)重要的靈魂調(diào)味，在古代根本還不存在。后世人們一直引以為豪的美味，其實(shí)還多虧了把它們帶來中國的外國人。

對(duì)于整個(gè)人類群體來說，文明間的交流不僅帶來了商業(yè)的繁榮、文化的發(fā)展，甚至老百姓的吃穿用度都能上一個(gè)臺(tái)階。食物傳入中國的路徑，繪制的不僅僅是一幅吃貨地圖，更是活生生的文明之旅。

而麥當(dāng)勞進(jìn)入中國已經(jīng)27年了。和許多外來食物很像，它也是從沿海城市登陸，之后逐漸蔓延至國內(nèi)重要的商貿(mào)都市�；蛟S又是一個(gè)“洋中餐”種子選手。

中華食材從哪里來  

2004年10月18日駝隊(duì)穿越新疆鄯善縣庫木塔格沙漠。千百年來，駝隊(duì)曾經(jīng)是當(dāng)?shù)刂饕�運(yùn)輸工具 / 視覺中國

有時(shí)候，名字可以反映出一個(gè)人或物品的來歷。甚至在一些情況下，他們的名字，就是根據(jù)其身世命名。

比如，我們都知道去西天取經(jīng)的和尚，正式的法名叫“玄奘”，也有人叫他“三藏法師”�？墒菫槭裁础段饔斡洝泛秃笫赖脑S多通俗作品，都管他叫“唐僧”？我們看一下他那句百說不厭的臺(tái)詞：“貧僧自東土大唐而來，去往西天拜佛求經(jīng)。”國王或者妖怪們一聽，心里就明白這是“唐朝和尚”，那么“唐僧”這個(gè)名號(hào)，就十分貼切了。

同樣的，食物名字或者別稱里要是帶著“番”“胡”“洋”“西”等字眼，多半可以表明它們區(qū)別于本地物種不一樣的來頭。  

在新航路開辟之前，大部分的外來食物，均是通過陸路進(jìn)入中國。從中亞、西亞，乃至歐洲、非洲來的商人，或者在北邊翻越蔥嶺和帕米爾高原、或者從南邊的高黎貢山和熱帶密林跋涉。交易貴重商品的同時(shí)，也帶來了域外的食物。“胡”和“西”，就分別表達(dá)了民族和地理上的區(qū)分。

《張騫辭武帝》。唐代繪畫，323窟，中國敦煌 / 視覺中國

北方人士如果穿越到先秦，可能會(huì)因?yàn)闆]辦法找到面食做早餐而苦惱，但是去小店里喝碗肉湯也是不錯(cuò)的選擇。  這時(shí)候還不用特意叮囑老板不放香菜，因?yàn)槟菚?huì)張騫還沒出生，這種倒人胃口的細(xì)長調(diào)味蔬菜，勢力范圍還局限在地中�！�—來華之后，它就改名“胡荽”了。到了漢朝，隨著西域大使歸來的眾多食物（種子），就會(huì)使現(xiàn)代人多一分熟悉的親切。

至少，想在喝酒時(shí)加一瓣蒜拍個(gè)黃瓜、嗑個(gè)蠶豆，在西漢都不是問題了。  這兩樣?xùn)|西曾經(jīng)都姓“胡”�！包S瓜”的名字，是東晉時(shí)羯族皇帝石勒改的，而川渝地區(qū)至今仍在生產(chǎn)名為“怪味胡豆”的特產(chǎn)小吃。

要是覺得低度酒喝著不暢快，還可以換換口味來杯葡萄酒。“葡萄”這名字是個(gè)音譯，它在老家大宛國的原名叫“budawa”，漢代文獻(xiàn)里的中文名有很多種同音字寫法。敲一個(gè)核桃（原來叫胡桃，久而久之諧了音），剝幾顆石榴籽，酒足飯飽之后的小零食莫過于此。而北方人冬天的菜窖里，第一次出現(xiàn)了地中海蕓薹（音同“云臺(tái)”）經(jīng)本土培育之后的新品種——白菜。

2005年10月5日，新疆昌吉葡萄 / 視覺中國

唐代是堅(jiān)果愛好者的天堂。  許多原產(chǎn)西域的美味堅(jiān)果，都在這個(gè)時(shí)候進(jìn)入了中國�，F(xiàn)代社會(huì)經(jīng)常見到的炒貨、干果鋪?zhàn)樱�已�?jīng)有了雛形。在街上走一走，嘴饞了到小販擔(dān)子里抓一把巴旦木或松子，酥脆又可口。來自西亞的阿月渾子則是搶手貨，每日開賣，稍微去晚了就買不到。這種堅(jiān)果，今天人們叫它“開心果”，但外包裝往往在前面加上“美國”二字，實(shí)在是對(duì)其產(chǎn)地的嚴(yán)重誤會(huì)。

如果你想念在夏天喝冰鎮(zhèn)西瓜汁的時(shí)光，那么只能從長安出發(fā)，跋涉到隴右道地界（今新疆地區(qū)），從波斯來的花剌子模人手里，購買長途運(yùn)來的西瓜——他們把瓜裹在冰雪之中，用鉛制容器封裝口部，以保證運(yùn)輸之后的瓜依然鮮美。冰鎮(zhèn)西瓜配上沙漠綠洲的熱烈氣候，再合適不過，只是價(jià)錢可能會(huì)相當(dāng)高昂。而西瓜就是因?yàn)椤胺N出西域”，才有了這個(gè)名字。

中原人士要想足不出戶吃到這種原產(chǎn)于非洲的消暑圣品，則要到南宋才有引進(jìn)種植了。  這以后，中國人口中嗑聲清脆的瓜子，都是西瓜子——一直到明末，美洲的南瓜、向日葵傳入中國，南瓜子和葵花子才逐漸將其取代，成為瓜子界主流。

烏魯木齊夜市擺賣的西瓜和哈密瓜，瓜呈橢圓形，哈密瓜分白肉和黃肉兩種 / 視覺中國

明帝國面對(duì)的世界，進(jìn)入此前任何朝代都未曾遭逢過的航海時(shí)代。文明在相互交往的同時(shí)，中國人民的食譜，也逐漸變得越來越豐富。這時(shí)候很多外來食物的名字里，都會(huì)帶上“洋”和“�！弊帧�—因?yàn)樗鼈兇蠖喑俗�商船，從水路漂洋過海而來。 清末愛國民眾為啥罵老外“洋鬼子”，道理是一樣的。

帶“番”字的一般是明清傳來的食物，因?yàn)槟菚r(shí)候的天朝上國，還把這些原產(chǎn)國視作“未開化”的番地。  

去鄰家串門時(shí)，終于可以吃上堪稱“國菜”的西紅柿炒雞蛋——里面用到的紅色果子，還經(jīng)常被人叫做“番茄”；在飯館等菜時(shí)，也可以點(diǎn)一碟水煮花生慢慢消磨時(shí)間。“花生”形容的是花落之后就生出果實(shí)，在這種充滿想象力的稱謂出現(xiàn)之前，它曾經(jīng)被叫做“番豆”。

如果足夠幸運(yùn)的話，穿越到明朝的人，可能有機(jī)會(huì)做第一批吃玉米的人。  觀光客們也終于能湊夠一份現(xiàn)代影院小食：薯?xiàng)l和爆米花。包括馬鈴薯和紅薯在內(nèi)的薯類，明末也隨船隊(duì)陸續(xù)由美洲和東南亞傳入。玉米的許多個(gè)名字中，就有“番麥”和“西天麥”；全國許多地方如今還管馬鈴薯叫“洋芋”，“番薯”則多用于統(tǒng)稱眾多薯類作物。這些別名都揭示了它們共同的身世。

2015年10月7日，北京，街頭賣烤紅薯的女子 / 視覺中國

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本文轉(zhuǎn)載自：浪潮工作室 作者：馬元西

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