用互聯(lián)網(wǎng)改造傳統(tǒng)餐飲 這6大維度你玩轉(zhuǎn)了嗎？

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　　第三、互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品與服務(wù)

　　什么是互聯(lián)網(wǎng)化的產(chǎn)品與服務(wù)？

　　1、單品突破、精品致勝

　　傳統(tǒng)餐飲業(yè)，小到一個面館，大到一個大酒樓，菜單之豐富、品種之繁雜，往往令人眼花繚亂。

　　中餐的標(biāo)準(zhǔn)化一直被認(rèn)為是制約中餐發(fā)展的難題，但是近年來發(fā)現(xiàn)，越是簡單的、越是可以復(fù)制的。

　　我們來看第一波的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌，黃太吉主打煎餅、伏牛堂主打常德米粉、西少爺主打肉夾饃，無一不是單品突破、精品致勝。

　　再看看這幾年悶聲大發(fā)財?shù)狞S記煌燜鍋，品類也是少之又少。

　　只有精品化，才可以標(biāo)準(zhǔn)化。

　　2、產(chǎn)品有美感（顏值高）、服務(wù)有驚喜（可拍照）氛圍有共鳴（可分享）

　　今天的年輕消費者到餐廳，不是用嘴吃，而是先用手機看。（餐前拍照被戲稱為飯前殺毒）

　　如果你有服務(wù)生，他的作用絕不僅僅是端個盤子。要么服務(wù)生顏值高、要么會跳舞善互動，看看57度湘、水貨的服務(wù)生，要知道他們可都是朋友圈曬圖的熱點、微信公眾號里的熱門案例、熱門話題。

　　3、氛圍有共鳴

　　今天的餐飲業(yè)有一個死穴，就是過度裝潢，大家言必稱綠茶、外婆家的裝修多么有調(diào)調(diào)。要知道他們可是有商場裝修補貼的，更重要是的他們是這類小資情調(diào)餐廳的開創(chuàng)者、領(lǐng)導(dǎo)者。你一個后來者，既沒有補貼，也沒有自己的風(fēng)格，盲目地模仿和追隨領(lǐng)先者，不過是幫他在強化消費者印象罷了。

　　而真正具備互聯(lián)網(wǎng)思維的環(huán)境，是回歸人性、回歸以消費者為核心，創(chuàng)造一個可以讓他覺得適合某個社交場景的氛圍或者場景。

　　餐飲的本質(zhì)是社交。

　　我們要思考她（他）是和誰來吃，怎么吃，為什么吃。今天吃飽只需要一個外賣，而更多時候，就餐是一種線下社交行為。所以，老板們，你們要思考打算提供給目標(biāo)消費者一個什么樣的氛圍、什么樣的場，讓她們沉浸其中、并樂于分享。

　　第四、互聯(lián)網(wǎng)會員、粉絲與社群

　　什么是互聯(lián)網(wǎng)會員？

　　簡單講，就是會員數(shù)字化。很多餐廳今天居然還在使用實體會員卡，與會員之間的連接居然是手機號碼，會員既無法自助查詢積分、賬戶余額、也無法與商家進行離店后的互動。在這樣一個全面數(shù)字化、信息化、互聯(lián)網(wǎng)化的時代，我不得不說這樣的企業(yè)真的很危險。

　　奕宏在兩年前服務(wù)一些大型SHOPPINGMALL時，幫助他們進行數(shù)字化、社交網(wǎng)絡(luò)布局，曾經(jīng)力薦所有MALL類企業(yè)全面進行數(shù)字化、社交化的會員管理，放棄紙質(zhì)的會員卡。當(dāng)時接受者寥寥，而提前布局的企業(yè)今天都收到了巨大的收益。

　　我們失控互聯(lián)網(wǎng)餐飲俱樂部的一位會員，在一個SHOPPINGMALL內(nèi)有四家不同品牌的餐飲店，如今他把會員數(shù)字化、社交化放在第一戰(zhàn)略。在會員招募上，只使用微信會員系統(tǒng)，完全放棄紙質(zhì)會員卡，僅僅依靠在店內(nèi)給到店客人提供微信會員價、掃微信會員贈飲品幾個策略，短短幾個月就集聚了8萬名會員。而透過在微信公眾號里舉辦各種試吃、會員限時限價限量的活動，大大提高了會員活躍度。下一步，他還聽取了奕宏的建議，將自己打造成吃貨們的朋友和意見領(lǐng)袖，與粉絲面對面地互動。相信，這一系列的布局，會讓他擁有高質(zhì)量、高活躍度、高粘度的粉絲用戶，我跟他說，你從此再也不擔(dān)心MALL漲你的房租，而你只要是圍繞這群粉絲，想開什么店、就開什么店。

　　這就是未來每個企業(yè)都要懂得經(jīng)營粉絲和社群，這才是你抵御房東無節(jié)操漲房租，還有防止被互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺空心化的最佳手段。

　　第五、互聯(lián)網(wǎng)平臺與工具

　　美團、大眾點評、餓了么、淘點點、百度外賣等等，這些互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺，今天用各種補貼、各種促銷來吸引你與他們合作，本質(zhì)不是為了幫助你，而是要成為新一代餐飲消費人群的首選入口。最終他們就會和淘寶、京東一樣成為線上的SHOPPINGMALL，漲房租是必然的事。

　　所以餐飲企業(yè)在與其打交道時，必須懂得借用他們的力量和流量，而不依賴，否則下場會很慘。

　　在現(xiàn)階段這些平臺還在處于跑馬圈地階段，因此，在他們可以提供低價高質(zhì)流量時，緊緊把握機會，懂得分析各家平臺優(yōu)勢，為我所用。就像十年前的淘寶，你若抓住那時流量價格極低的機會，再懂得后期維護好自己的用戶和粉絲，今天也能做成一個億級甚至十億級的品牌。

　　所以，一方面是我們既不要談平臺色變，另一方面，我們也不要唯平臺是尊。

　　至于談到互聯(lián)網(wǎng)工具，那就更加令人眼花繚亂，也是最讓傳統(tǒng)餐飲企業(yè)困惑的地方。微博、微信（個人號、朋友圈、微信群、訂閱號、服務(wù)號）、H5頁面、各種CRM、ERP、排隊APP、預(yù)定APP、外賣APP，究竟該如何選擇，如何運用。再加上一些無良商家，利用餐飲老板對互聯(lián)網(wǎng)的恐慌，用欺騙忽悠手段，賣給他們一堆垃圾軟件，更是加深了餐飲老板對互聯(lián)網(wǎng)化的恐懼感。

　　其實工具永遠(yuǎn)是死的，只有你真正掌握了餐飲互聯(lián)網(wǎng)化的本質(zhì)、核心、原理，選擇工具就不難了。

　　我今天在失控俱樂部就推行一個好的工具，只要有會員用得好，大家就共享，甚至共同出資開發(fā)，大大降低了選擇成本和制作成本。

　　第六、互聯(lián)網(wǎng)金融與資本

　　我們都知道傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)經(jīng)營的好，現(xiàn)金流非常好，所以絕大多數(shù)餐飲企業(yè)是很少跟資本打交道。還有一些品牌采用加盟代理的方法，更是賺得盆滿缽滿。但是，一個企業(yè)要想做大、尤其是那些懂金融、與資本關(guān)系良好的企業(yè)，就顯示出他們在這個時代的優(yōu)勢。尤其今天的資本不僅僅能夠提供企業(yè)發(fā)展的資金，還可以提供給企業(yè)宏觀的戰(zhàn)略布局、高級人才的引進，幫助企業(yè)規(guī)范化、制度化。未來的十年、二十年，我們的國家戰(zhàn)略就是成為品牌大國、資本強國，國家都在大力發(fā)展直接融資市場，如果我們的餐飲企業(yè)家還按照過去的經(jīng)驗，老的思維來思考企業(yè)發(fā)展路徑，就又要落后于時代。

　　而今天互聯(lián)網(wǎng)金融更是提供了豐富多樣的融資渠道，例如眾籌、P2P等，傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)也不可以忽視。

　　以上是奕宏在傳統(tǒng)餐飲企業(yè)咨詢過程中梳理出來的幾個方向，也感嘆今天的餐飲再也不是找個好廚師，有個好位置，就能做強做大的。奕宏認(rèn)為傳統(tǒng)餐飲企業(yè)在擁抱互聯(lián)網(wǎng)、運用互聯(lián)網(wǎng)全面改造企業(yè)，全面互聯(lián)網(wǎng)化，是必須要做、早晚要做，晚做不如早做！既不要恐慌、也不要漠然，只要我們勇于學(xué)習(xí)、善于學(xué)習(xí)、敢于改變，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)憑借扎實的產(chǎn)品供應(yīng)鏈能力、產(chǎn)品研發(fā)能力、團隊建設(shè)與管理能力，插上互聯(lián)網(wǎng)的翅膀，真正實現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)+，一定也可以找到自己的風(fēng)口！

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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