外賣訂餐競爭壓力大 高校食堂“36計”拉客源

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　　中午吃什么？叫一份外賣。許多辦公室白領(lǐng)族的生活方式，如今蔓延到了大學(xué)生身上。

　　前不久，有網(wǎng)站調(diào)查統(tǒng)計顯示，武漢大學(xué)生四成人不愛吃食堂。食堂緣何受冷落？記者近日走訪多所高校，數(shù)百名學(xué)生，試圖了解原因。

　　學(xué)生更愛叫外賣

　　8日中午，記者在藏龍島一所高校一食堂看到，8-10元的盒飯區(qū)有近10種菜自選，光顧的師生卻并不多。與印象中排隊(duì)、擁擠的學(xué)校食堂形成鮮明反差�！巴赓u軟件的興起確實(shí)對食堂的影響非常大�！笔程霉芾砣藛T吐槽。該食堂以前每天正常的刷卡人次在3萬左右，而外賣軟件風(fēng)靡之后，如碰上天氣不好、周末，刷卡人次僅1萬左右�！敖�半年感受非常明顯�！笔程霉芾碚邔Υ朔浅�擔(dān)憂。盡管校方不斷鼓勵學(xué)生進(jìn)入食堂就餐，但情形仍沒有多少改變。

　　同時，校外的小吃店和送外賣的師傅卻是另一番忙碌景象。學(xué)生們下課后涌出校門，三五成群地聚集在小攤前，開始買午飯，生意最火爆的是一家賣打包盒飯的小攤，兩葷一素的盒飯，10元錢一份，20分鐘不到，幾十份盒飯就快賣光了。在校門口，記者也買了一份盒飯，品嘗后發(fā)現(xiàn)，所有菜品調(diào)味料很濃，無法嘗出食材是否新鮮。一名學(xué)生告訴記者，其實(shí)學(xué)校食堂里午餐品種也不少，但大多數(shù)同學(xué)還是覺得外面小攤上的飯好吃。

　　記者在男寢室門口遇到一家外賣網(wǎng)的快遞員陳琪，他一中午忙著送了300多份盒飯，連喝水的時間都沒有。

　　食堂“36計”拉客源

　　面對競爭壓力，食堂紛紛想辦法“突圍”。江漢大學(xué)“獨(dú)一味砂鍋”經(jīng)營者“胖叔”饒忠勝，用1年的時間發(fā)明出新品“砂鍋小龍蝦”，再次人氣爆棚。

　　“胖叔”告訴記者，以前生意最紅火時，他的砂鍋飯每天賣出1000多份，近一年來，銷量劇滑，每天只賣出四五百份�！按髣菟�趨不能坐以待斃，我得想辦法搶回學(xué)生。”“胖叔”下苦功夫，用1年時間，發(fā)明出“砂鍋小龍蝦”，現(xiàn)在每天要賣出1000多斤蝦。

　　“紅燒肥腸、醬汁帶魚、什錦海鮮……從今起每兩周推出新菜，歡迎全體師生來免費(fèi)試吃�！苯�一個月來，湖北大學(xué)知行學(xué)院食堂快餐店的老板肖明發(fā)帖，邀請全院師生免費(fèi)試吃新菜�！耙郧暗牟似诽珕我涣耍瑫r間長了，學(xué)生就不愿意到食堂吃飯了。”肖明解釋，為吸引學(xué)生，他將快餐店的菜譜兩周更新一次，并創(chuàng)建了一個新菜試吃群，定時發(fā)布新菜與圖片，組織學(xué)院師生來參加新菜試吃活動，以抵抗校外餐飲競爭。

　　武漢輕工大學(xué)還推出“食堂經(jīng)理接待日”，梅花餐廳經(jīng)理崔波針對學(xué)生提出的“食堂網(wǎng)上下單，送外賣”等建議表示，會盡快制定方案，實(shí)行訂餐網(wǎng)絡(luò)化。

　　湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院三清園食堂二樓自助餐窗口廚師長陳林在學(xué)校貼吧“潛水”兩個月，搜集學(xué)生意見，不斷調(diào)整菜品，增設(shè)免費(fèi)小菜，兩周時間，就餐人數(shù)從800人增加到1200人。

　　好食堂也是學(xué)校的招牌

　　為給學(xué)生提供更多樣的選擇，華師大各大食堂都不遺余力地適時引進(jìn)新的菜系來“留住學(xué)生的胃”。該校學(xué)子食堂除了在開學(xué)初引進(jìn)云南米線、鴨血粉絲之外，4月初，又新推出了“冒菜”�！皩W(xué)子食堂的冒菜比較正宗，而且店面和原材料干凈、衛(wèi)生�！毙侣剛鞑�學(xué)院的張?zhí)K研在目睹冒菜的制作過程后如是評價。桂香園也及時推出鴨血粉絲、雞柳飯窗口，這學(xué)期又新增“菠蘿咕嚕肉飯”�！艾F(xiàn)在正是菠蘿上市的季節(jié)，大家的反應(yīng)還不錯。”工作人員說。

　　中午11點(diǎn)30分左右，桂香園食堂里開始陸陸續(xù)續(xù)有學(xué)生來用餐�！按ㄎ尔u肉飯”和“易記黑椒雞柳”兩個窗口前排起了小長隊(duì)。外國語學(xué)院大二的敬林翰熱衷于雞柳飯，“唯一遺憾的是排隊(duì)比較耗時間�！备叻鍟r期，易記窗口前的長隊(duì)每次都會堵住橫向來往的通道。

　　“土耳其烤肉飯”窗口前的學(xué)生也不少。一大盤飯加白菜的基礎(chǔ)上，學(xué)生還可以根據(jù)個人喜好選擇兩到三個菜，海帶炒肉、里脊、山藥炒肉等等，價格在7元到10元之間。

　　桂香園是華師大最大的一個食堂，除了大盤飯，食堂春季特地推出“瘦身菜”。瘦身菜采用最簡單的烹飪手法，除了鹽和油之外，不加入其他調(diào)味品。炒菜中也不使用普通的大豆油和調(diào)和油，而是更具保健美容功效的橄欖油，羮菜中使用香油，有助于降血脂。同時，這些菜價也不貴，很受女生歡迎。

　　為生病學(xué)生定制病號餐

　　華科大食堂也有一套吸引學(xué)生的辦法。為滿足學(xué)生不同層次的消費(fèi)需求，華科大食堂將經(jīng)營模式劃分為二種：一是確保學(xué)生能吃飽的服務(wù)保障型食堂；二是確保學(xué)生能吃好的風(fēng)味型食堂。保障型食堂經(jīng)營品種質(zhì)優(yōu)價廉；風(fēng)味食堂經(jīng)營品種豐富且具特色。

　　為了不斷提升服務(wù)質(zhì)量，從2012年開始華科大食堂分別在指定的5個食堂開設(shè)病號餐預(yù)約窗口，專門為病患師生提供特殊的預(yù)約餐飲服務(wù)。

　　今年4月份，華科大西一學(xué)生食堂接到一名患有慢性腎炎的學(xué)生求助，希望食堂能針對他的病情提供生病期間的日常用餐。西一食堂進(jìn)行了具體的工作部署。首先是及時到該學(xué)生就診處——校醫(yī)院，咨詢該生的病情，并獲取醫(yī)囑，食堂則根據(jù)此學(xué)生的特殊病情，嚴(yán)格遵照醫(yī)囑編排菜譜。

　　缺乏競爭與營利的動力

　　“多年來大學(xué)食堂‘養(yǎng)尊處優(yōu)’慣了，沒有競爭，又沒有多少利潤，也不會在口味上下太多工夫，現(xiàn)在競爭突如其來，部分食堂就有些招架不住。”長期從事餐飲行業(yè)的劉源先生和不少學(xué)校的食堂負(fù)責(zé)人打過交道。他告訴記者，根據(jù)相關(guān)規(guī)定，學(xué)生食堂原則上由學(xué)校自主經(jīng)營，統(tǒng)一管理。另外，教育部門還要求堅(jiān)持“非營利原則”，盡量壓低飯菜價格。因此，食堂缺乏“競爭”和“營利”的動力，在保證飯菜安全衛(wèi)生的情況下，不會太注重味道，“反正不管味道怎么樣，總會有人吃�！�

　　曾在一高校食堂工作過的魏強(qiáng)對這種觀點(diǎn)很是認(rèn)同，他說，大鍋菜往往需要廚藝好的專業(yè)廚師，才能做得美味可口。但很多食堂只是保本微利營運(yùn)，舍不得花錢去聘請專業(yè)廚師。非專業(yè)人員經(jīng)常以“煮熟”為目的，學(xué)生當(dāng)然不會喜歡吃。

　　另外，智能手機(jī)興起，大學(xué)生“宅”在寢室也能叫外賣，有些商家促銷，價錢比食堂還低，不少學(xué)生更懶得下樓到食堂吃飯了。

　　魏強(qiáng)訴苦，其實(shí)校內(nèi)食堂也有苦衷，比如學(xué)生鐘愛的麻辣燙、燒烤等食物，雖然味道好，但犧牲了營養(yǎng)，甚至對身體有害，學(xué)校顧及到這些，一般不會引進(jìn)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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