上饒“小而美”餐飲悄然流行

　　近期，中國飯店協(xié)會(huì)發(fā)布《中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》。數(shù)據(jù)顯示，去年全國餐飲收入達(dá)到27860億元，同比增長(zhǎng)9.7%,其中大眾餐飲占80%。餐飲市場(chǎng)在經(jīng)過了2013年“寒冬”后，如今饒城的餐飲業(yè)呈現(xiàn)何種現(xiàn)狀？記者在走訪后了解到，目前饒城餐飲業(yè)呈現(xiàn)出由“高大上”向“小而美”方向轉(zhuǎn)型的態(tài)勢(shì)。街頭巷尾“高大上”的飯店越來越少，“小而美”為主題的餐飲店越開越多。

　　落地窗、漂亮的墻畫、溫馨的窗簾，走進(jìn)紫陽華庭小區(qū)內(nèi)，如果不是看到門口的招牌，很難想到這里竟然是一家餐廳。然后正是一家這樣小區(qū)內(nèi)不起眼的餐廳，每日客人絡(luò)繹不絕，紛紛表示，環(huán)境優(yōu)雅，口味卓絕，老少皆宜。一位咖啡廳式餐廳的老板坦言，目前饒城餐飲業(yè)，“三高兩低”的局面越來越明顯，即房租高、員工工資高、成本高，銷售額降低、利潤降低。而“小而美”餐廳通常只有數(shù)百甚至幾十平方米的面積、簡(jiǎn)潔利落或咖啡廳式樣的裝修，廚師和服務(wù)員人數(shù)都很少。而且店小翻臺(tái)率會(huì)相對(duì)提升，回報(bào)率比大店來得快。正是看中了這個(gè)投資小、回報(bào)快的特點(diǎn)，才開了這家“小而美”精致休閑的咖啡廳式餐廳。

　　在五三大道開餐飲的邱先生對(duì)記者說，隨著中央限制三公消費(fèi)，以私人消費(fèi)為主要對(duì)象的中低端餐飲業(yè)越來越多。不少餐飲企業(yè)，尤其是高檔餐飲企業(yè)，在調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)、走親民路線的同時(shí)，也開始走“小而美”路線�！熬湍梦迦�大道來說，這條路有多少家個(gè)性化餐廳、咖啡館棲身于此。這說明小型的個(gè)性化餐飲已經(jīng)成為饒城消費(fèi)市場(chǎng)中不可或缺的一部分。下一步，這塊市場(chǎng)的比重還會(huì)有增加�！睒I(yè)內(nèi)人士萬先生表示，就餐飲領(lǐng)域而言，市民消費(fèi)意識(shí)的崛起讓饒城的餐飲市場(chǎng)變得豐富起來。

　　市民小劉告訴記者，相比于以前約會(huì)的場(chǎng)所，現(xiàn)在朋友們更喜歡個(gè)性化的餐飲，每家都有各自的特色和風(fēng)格，當(dāng)然也有主打的美食�！安惋嬛饕�是看需求吧，我覺得現(xiàn)在的年輕人都會(huì)喜歡這種個(gè)性化餐飲�！薄靶《�美”餐廳不但環(huán)境好，菜的口味好，而且端上來的盛器多是一小碟子、一小盅，一般不會(huì)造成浪費(fèi)。正以這些優(yōu)點(diǎn)受到越來越多年輕消費(fèi)者的青睞。

　　“店小好轉(zhuǎn)行�！痹谡劶安惋嬓袠I(yè)流行“小而美”現(xiàn)象時(shí)，帶湖路一家餐飲業(yè)負(fù)責(zé)人這樣說。隨著租金、人工等成本不斷上漲，餐飲行業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)也日益加劇，大店越來越難做，目前很多品牌飯店，開始主攻婚宴市場(chǎng)，即便如此，仍不乏虧損的店面。而開設(shè)特色小店，投入小，又迎合目前市場(chǎng)的需要，即使出現(xiàn)問題，要轉(zhuǎn)行也相對(duì)容易。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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