傳火鍋外賣(mài)“來(lái)一火”獲千萬(wàn)風(fēng)投，憑什么？

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市場(chǎng)空白：調(diào)查1000名年輕人 70%都是潛在客戶

創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)成員李聘熙的父母在上海經(jīng)營(yíng)火鍋餐飲業(yè)多年，從小對(duì)火鍋的耳濡目染，讓他對(duì)這個(gè)行業(yè)擁有比普通人更多的思考。

在消費(fèi)習(xí)慣上，四川人偏愛(ài)麻辣，這塊土壤孕育著非常旺盛的火鍋生命力。而在市場(chǎng)容量上，大眾點(diǎn)評(píng)最新的搜索結(jié)果顯示，成都有9967家“火鍋”，而北京則有7763家“火鍋”。單個(gè)城市的體量和潛力，讓來(lái)一火的創(chuàng)始成員們堅(jiān)信火鍋行業(yè)在成都仍有巨大潛力。

另一方面，火鍋這樣的“半成品”，食材易標(biāo)準(zhǔn)化，這決定了火鍋外送的可行性：一樣切片的土豆或肥牛，即使經(jīng)歷了運(yùn)輸顛簸也不會(huì)損失成色；而通過(guò)密封袋包裝的湯底和火鍋料，也能較好“封存”獨(dú)特的火鍋口味。

由此，做一個(gè)火鍋專業(yè)外送平臺(tái)的想法油然而起。樣本調(diào)查也印證了火鍋外送的市場(chǎng)接受能力。來(lái)一火公司運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人李雪介紹說(shuō)，他們?cè)�展開(kāi)了一項(xiàng)對(duì)1000名85后和90后的調(diào)查，70%以上年輕人表示會(huì)接受火鍋外送服務(wù)。

投資人點(diǎn)評(píng)：可能改變火鍋業(yè) 雙方互盈

早在去年創(chuàng)業(yè)初，上海中路集團(tuán)就對(duì)來(lái)一火團(tuán)隊(duì)投入數(shù)百萬(wàn)元天使投資。另一筆上千萬(wàn)元人民幣的A輪融資預(yù)計(jì)將于本月底到位。

一般說(shuō)起餐飲外送，很多人都會(huì)想起中餐，可仔細(xì)分析不難看出，火鍋外送比中餐外送更有市場(chǎng)和盈利空間。

首先，外送中餐要求配送時(shí)間短，一份做好的中餐，不可能讓顧客等待一兩個(gè)小時(shí)送上門(mén)，否則顧客早投訴了�；疱佂馑蛯�(shí)質(zhì)是配送半成品，半成品食材不會(huì)在運(yùn)輸途中損壞或變冷、變質(zhì)。

其次，中餐單價(jià)較低且毛利較低，例如現(xiàn)有的一些中餐外送平臺(tái)上，一份中餐單價(jià)平均在二三十元左右，這樣配送平臺(tái)再去抽傭金，不僅商家無(wú)法盈利，平臺(tái)也撈不回配送成本。但一頓火鍋的平均單價(jià)都在300元左右且毛利較高，配送平臺(tái)從中抽成后商家依然有利可圖。

最后，火鍋在四川的人氣基礎(chǔ)，決定了火鍋外送具有龐大市場(chǎng)需求。傳統(tǒng)火鍋門(mén)店，即便生意再好也要受限于廳堂面積和翻臺(tái)率，尤其是在晚高峰期，大堂賓客滿座，后廚卻往往閑置，火鍋外送不僅幫助火鍋門(mén)店提升營(yíng)業(yè)額，還把火鍋店開(kāi)到用戶家，節(jié)省了店鋪成本，因此這是一個(gè)雙方互盈的行業(yè)。

創(chuàng)業(yè)模式：賺商家約20%傭金及好吃嘴20元配送費(fèi)

來(lái)一火公司目前的營(yíng)收主要來(lái)自于火鍋商家20%左右的傭金，以及每單外送20元的固定配送費(fèi)。那么，火鍋商家和消費(fèi)者接受這種消費(fèi)模式嗎？

對(duì)于傳統(tǒng)火鍋門(mén)店來(lái)說(shuō)，火鍋店的廳堂面積和翻臺(tái)率都比較固定，即使這家店再受歡迎，其每天的客流量都有上限。來(lái)一火的外送業(yè)務(wù)加入后，火鍋店在不增加廳堂面積、翻臺(tái)率乃至服務(wù)人員的限制，可以做出更高的營(yíng)業(yè)額。此外，火鍋外送到家，顧客自己在家里用電磁爐用餐，火鍋店在菜品價(jià)格不變的情況下，還能節(jié)省一筆電費(fèi)或燃?xì)赓M(fèi)，更加節(jié)省成本。

而對(duì)于很多年輕客戶而言，雖然每單要額外支付20元的配送費(fèi)，但相比在火鍋店門(mén)前排隊(duì)1個(gè)小時(shí)甚至更長(zhǎng)，在家里吃火鍋帶來(lái)的舒適和愜意遠(yuǎn)比20元配送費(fèi)更重要。

根據(jù)來(lái)一火的運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)顯示，目前平臺(tái)上的訂單，每單平均消費(fèi)額在300元左右，平均消費(fèi)人數(shù)為3.7人。照此推算，火鍋外送的人均消費(fèi)額在80元左右，這和正常門(mén)店的消費(fèi)價(jià)格基本持平。

餐友透露，一些比較受歡迎的火鍋店，其毛利可以達(dá)到50%左右，純利也在30%左右。如此推算，在來(lái)一火抽取20%左右的傭金后，一些火鍋店的毛利依然在30%左右，而通過(guò)外賣(mài)直接減少了水費(fèi)、電費(fèi)等消耗，間接提高了店內(nèi)翻臺(tái)率、減少了服務(wù)人員數(shù)量，甚至壓低了菜品進(jìn)價(jià)成本，這些火鍋店依然可以保持可觀的凈利。

用戶體驗(yàn)：抓年輕客戶群 推自有品牌

覆蓋300家門(mén)店 最快45分鐘送上門(mén)

要外送火鍋，第一件事就是與火鍋店形成合作“聯(lián)盟”。目前，來(lái)一火在成都的合作火鍋商家已有近80個(gè)品牌，共300家門(mén)店，其中不乏老碼頭、川西壩子、味蜀吾、吳銘火鍋、香天下、大龍燚等較有名氣的品牌。

實(shí)際使用中，顧客首先登錄來(lái)一火的網(wǎng)站、微信、APP客戶端等渠道，輸入外送地址后，系統(tǒng)即能自動(dòng)匹配周邊火鍋商家，當(dāng)然你也能選擇遠(yuǎn)距離的其他任意合作火鍋商家。在線點(diǎn)餐時(shí)，顧客可隨便選擇火鍋店提供的菜品、鍋底，在線支付餐價(jià)和配送費(fèi)后，訂單便同時(shí)發(fā)送至火鍋商家和來(lái)一火的配送員手機(jī)。商家立即配菜，配送員則迅速抵達(dá)門(mén)店外送。

通過(guò)自有物流配送系統(tǒng)的整合優(yōu)化，從客戶下單到送上門(mén)，一般耗時(shí)1小時(shí)，最快45分鐘。此外，如果用戶身邊沒(méi)有現(xiàn)成灶具，配送員還能順帶背上電磁爐和鍋具，供顧客免費(fèi)使用，待餐后再擇期上門(mén)回收。

在渠道拓展上，來(lái)一火除了搭建自身網(wǎng)站、微信號(hào)、手機(jī)APP和電話點(diǎn)餐系統(tǒng)，如今還引入了淘點(diǎn)點(diǎn)和大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)，利用其龐大的引流能力吸引顧客。

全城設(shè)7個(gè)配送站 未來(lái)或可24小時(shí)配送

好的運(yùn)營(yíng)模式，還要搭配好的用戶體驗(yàn)，才能真正抓住消費(fèi)者。為了實(shí)現(xiàn)從用戶下單到送火鍋上門(mén)在1個(gè)小時(shí)之內(nèi)的配送體驗(yàn)，來(lái)一火目前共在成都東、南、西、北、中設(shè)立了7個(gè)配送站，30多名配送人員平時(shí)就分布在7個(gè)配送站內(nèi)，就近前往附近火鍋門(mén)店、就近配送上門(mén)。

在用戶體驗(yàn)上，來(lái)一火也抓住了年輕人這個(gè)主力客戶群的需求。為了提供更好的用戶體驗(yàn)，創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)了專門(mén)的配送紙盒和飯盒，每個(gè)配送盒中還贈(zèng)送一個(gè)吃火鍋用的“便民包”，裝著發(fā)夾、皮筋、紙巾、一次性碗筷等小物品，就連包裝盒內(nèi)的宣傳紙張也兼具“桌布”功效。如果你是一個(gè)圖方便的好吃嘴，你在家吃完一頓熱乎乎的火鍋，甚至不用洗碗、擦桌子。

根據(jù)飲食習(xí)慣，成都市民一般選擇晚餐吃火鍋，來(lái)一火的配送時(shí)間也與此對(duì)應(yīng)，配送高峰期一般在下午4時(shí)至晚8時(shí)。隨著客戶增多，來(lái)一火將適時(shí)延長(zhǎng)配送時(shí)間，不排除未來(lái)實(shí)現(xiàn)24小時(shí)配送，目前其配送范圍則為成都市區(qū)三環(huán)路以內(nèi)及高新區(qū)部分區(qū)域。

推出自有品牌 市場(chǎng)平價(jià)配送火鍋菜

來(lái)一火新近拓展了自有品牌“火鍋菜”外送業(yè)務(wù)，也就是冒菜，其價(jià)格基本與市內(nèi)普通的門(mén)店持平，滿兩盒還免費(fèi)配送上門(mén)。

對(duì)于很多創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)來(lái)說(shuō)，如何與模式相似的“后來(lái)者”競(jìng)爭(zhēng)，是非常頭痛的問(wèn)題。對(duì)于這些競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，來(lái)一火的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)持歡迎態(tài)度，“說(shuō)明這個(gè)市場(chǎng)有前景，大家一起提升行業(yè)水平�！边�可以分享的一點(diǎn)是，鑒于火鍋店的營(yíng)業(yè)規(guī)律，來(lái)一火的配送員在上午比較空閑，公司新近又拓展了面包和花卉配送業(yè)務(wù)，以補(bǔ)貼配送員薪資，讓一名普通配送員也能實(shí)現(xiàn)外包食宿外4000元左右的月薪。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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