犟！打造一碗重慶小面背后的三大“錘”

　　但就是這樣，2014年底，一位在北京已經(jīng)事業(yè)小成的重慶小伙卻不信邪，他毅然決然地辭去了年薪40萬的工作，回到重慶老家去學習小面的制作手法和精髓，并通過近半年多的籌備和思考，終于，2015年8月，“犟小面”陳科與他的運營合伙人一起，把重慶小面毫無保留地復制到了北京，并且在歐美匯購物中心里迅速成為生意異�；鸨�的小店。這家用餐區(qū)只有幾十平米的小店是如何“征服”消費者的？我們來一探究竟。

　　產(chǎn)品錘：諸多不妥協(xié)，只為一碗面

　　“諸多不妥協(xié)，只為一碗面�！标惪普f，這不是營銷的噱頭，而是創(chuàng)立“犟小面”時真實的理念。在決定創(chuàng)業(yè)之前，陳科一直想在北京吃到一口令他心滿意足的重慶小面，但從來沒有實現(xiàn)過，直到重慶小面的市場被引爆，一直尋找創(chuàng)業(yè)方向的陳科最終決定進入餐飲行業(yè)，想將最好吃的重慶小面推廣全國。“重慶小面沒有正宗這一說，也正因如此，才出現(xiàn)目前口味千差萬別的市場亂象�！标惪普J為，雖然無法確定什么是正宗的重慶小面，但重慶小面的風味卻是可以量化的：在陳科回重慶“學藝”的過程中，他意識到要想做好一碗小面，必須從食材和配料方面十分注重和講究，才能做出真正好吃的小面。

　　于是，陳科在創(chuàng)建“犟小面”的過程中，做得最重要的一件事就是從面條到配料甚至是辣椒都要由自己來制作和把控，為此，“犟小面”要比其他小面產(chǎn)品的成本要高出不少，并且客單價也要高于其他小面品牌。“我們?yōu)榱诉_到我們的產(chǎn)品品質，就必須付出這樣的成本，提供令消費者真正能記在心中的產(chǎn)品，才是我們生存的根本。”

　　陳科認為，餐飲行業(yè)最重要的是產(chǎn)品好吃，但光好吃還不夠，還要在消費者心中有足夠的辨識度，而“犟小面”的口味辨識度，就是建立在真材實料和“正宗”的口味上，“做一碗麻辣口味的小面不難，難的是讓顧客覺得真的好吃，感受到辣味的純正自然和面的口感�！�

　　視覺錘：諸多不將就，呈現(xiàn)“我是誰”

　　在創(chuàng)立“犟小面”之初，陳科就確立了一個理念，就是要將自己的產(chǎn)品理念通過環(huán)境和器具能夠傳達給消費者，于是，陳科為此花費了很多的財力和精力進行品牌的視覺設計和挑選餐廳的用具。他找到了一家專業(yè)的品牌美學設計團隊全案負責“犟小面”的品牌視覺設計和門店裝修設計，“很多人覺得門店的裝修是為了讓消費者用餐舒適，其實裝修設計是為了讓消費者一眼就感知到你的品牌理念。”在陳科看來，視覺符號和視覺沖擊給人呈現(xiàn)出的認知感，是餐飲品牌構建的重要一環(huán)，“我不知道有多少消費者是被我們的品牌視覺設計所吸引，但至少這種設計能讓消費者第一時間感知我們是誰，我們要做什么。”

　　除了視覺設計，陳科也力求在餐廳用具上體現(xiàn)“犟小面”不妥協(xié)不將就的品牌理念，比如“犟小面”的碗筷選用的都是品質很好的產(chǎn)品，而其所有的椅子底下都配有一個收納籃，專門用來給顧客放置隨身物品�！白酪�、餐具的材質和功用，可以讓消費者形成對品牌的直接認知，雖然這些都是很細節(jié)的東西，但綜合起來的體驗就會將品牌的個性和品質滲透給消費者。”

　　定位錘：如何定義不重要，與眾不同是王道

　　在陳科看來，“犟小面”很難被定義為是哪一種餐飲品類，“從消費者的用餐習慣來看，我們屬于快餐，但從產(chǎn)品方面而言，我們其實算是特色餐飲，而從運營模式而言，我們又不是那么快餐，姑且叫做慢快餐�！�

　　陳科對自身品牌的理解是這樣的：之所以叫小面，而不叫重慶小面，就是因為“犟小面”提供的產(chǎn)品是中式面食，而不拘泥于重慶小面，只是主打四川重慶的麻辣口味，另外，其甜品和飲料方面的講究則不符合快餐單品極致標準化的需求，更像是一種類似咖啡廳簡餐的感覺，所以，陳科認為“犟小面”不是一個純粹的快餐品牌，也無法追求極致的標準化，而是盡量追求標準化管理和運營，也正因如此，陳科一直以來對于外賣是持拒絕態(tài)度的，“我們不反感外賣，而是小面的產(chǎn)品特點很難保證外賣的品質，還是到店現(xiàn)吃最好，如果要做外賣，我會選擇開發(fā)拌面類的產(chǎn)品�！�

　　另外，“犟小面”選擇在購物中心開店也是基于自身定位的考慮，“從我個人來講，犟小面的定位不是街邊文藝小店或沙縣小吃類的餐飲品牌，那里沒有我們的消費人群，而從產(chǎn)品價格來看，我們更適合入駐白領聚集的商務區(qū)，而不是居民區(qū)的街邊店�！�

　　總結

　　犟小面最大的特點在于它的品牌定位和建設，它以“不妥協(xié)”的產(chǎn)品來夯實品牌辨識度，以“不將就”的美學設計將品牌認知植入消費者的心智中，又通過定位與同類競爭對手進行了消費人群的區(qū)隔，這一系列的品牌規(guī)劃可謂讓“犟小面”形成了自己的品牌競爭力，具備了突圍小面紅海的基本實力。