廚師長(zhǎng)承包經(jīng)營(yíng)協(xié)議書(shū)

　　總廚師長(zhǎng)承包經(jīng)營(yíng)協(xié)議書(shū)

　　甲方： （以下簡(jiǎn)稱(chēng)甲方）

　　乙方： （以下簡(jiǎn)稱(chēng)乙方）

　　身份證號(hào)碼：

　　家庭住址：

　　甲方因經(jīng)營(yíng)需要，通過(guò)向社會(huì)公開(kāi)招聘，現(xiàn)確定乙方位總廚師長(zhǎng)即行政總廚， 維護(hù)甲乙雙方合法權(quán)益，經(jīng)雙方協(xié)商達(dá)成如下協(xié)議：

　　一：乙方的承包經(jīng)營(yíng)期限

　　甲方確定乙方為總廚師長(zhǎng)即行政總廚，實(shí)行承包經(jīng)營(yíng)責(zé)任制，承包期限從二00 年 月 日至二00 年 月 日，期滿(mǎn)前一個(gè)月根據(jù)雙方需要確定是否續(xù)包，并辦理有關(guān)手續(xù)。

　　二、乙方承包經(jīng)營(yíng)范圍

　　1、乙方承包廚房工作內(nèi)容：檢查購(gòu)進(jìn)材料質(zhì)量、價(jià)格、制定菜譜、物品定額消耗、菜系制作、員工工作餐供應(yīng)、廚房廚師各種人員的配置及工作安排，乙方所聘人員待遇標(biāo)準(zhǔn)的制定等廚房?jī)?nèi)一切工作事務(wù)。

　　2、協(xié)助餐飲部經(jīng)理抓好餐飲部菜肴銷(xiāo)售推銷(xiāo)，成本控制，監(jiān)督菜肴的原料購(gòu)進(jìn)，搞好半成品加工，成品制作，成品出房，客人使用前的各個(gè)環(huán)節(jié)把關(guān)工作。

　　三、報(bào)酬總額及經(jīng)營(yíng)指標(biāo)基數(shù)和毛利率確定

　　1、在完成甲方規(guī)定的餐飲部及廚房經(jīng)濟(jì)核算指標(biāo)基礎(chǔ)上，乙方總廚師長(zhǎng)個(gè)人報(bào)酬為每月1.5萬(wàn)元（乙方所聘人員待遇及乙方為所聘廚房人員辦理養(yǎng)老保險(xiǎn)，醫(yī)療保險(xiǎn)等均由乙方承擔(dān)），乙方預(yù)留十天報(bào)酬在甲方，待乙方合同期滿(mǎn)后一并結(jié)算返還。

　　2、經(jīng)營(yíng)指標(biāo)基數(shù)確保平均每月膳食營(yíng)業(yè)額達(dá)到65萬(wàn)元（包括酒水收入，以每月的餐飲月報(bào)為準(zhǔn)）。

　　3、餐飲毛利率每月平均值確定在55﹪—60﹪范圍內(nèi)。

　　四、雙方職責(zé)

　　（一）甲方職責(zé)

　　1、提供乙方經(jīng)營(yíng)過(guò)程中必須的生產(chǎn)工具.

　　2、提供乙方加工生產(chǎn)過(guò)程中必須的配備設(shè)備.

　　3、提供乙方必須的住宿場(chǎng)所，生活用水電費(fèi)每人以每月20元補(bǔ)助，超出部分由乙方自行負(fù)責(zé).

　　4、提供乙方一天二餐工作餐.

　　5、提供乙方所謂人員每人兩套工作服.

　　6、提供乙方所謂人員相關(guān)證件（健康證）的辦理.

　　（二）乙方職責(zé)

　　1、乙方必須無(wú)條件服從甲方正常管理，必須按照三星級(jí)酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)配合甲方搞好服務(wù)工作.

　　2、乙方必須嚴(yán)格把好原料進(jìn)貨質(zhì)量、數(shù)量關(guān)，每天要派出廚師專(zhuān)門(mén)驗(yàn)貨，外購(gòu)成品菜和半成品菜要通過(guò)總經(jīng)理批準(zhǔn).

　　3、乙方必須對(duì)甲方的出品負(fù)責(zé)，保證菜肴的色、香、味、形，根據(jù)酒店情況和客人的口味推出新品菜肴.

　　4、乙方必須遵守甲方的一切規(guī)章制度和考核細(xì)則，不得在酒店進(jìn)行一切違法活動(dòng).

　　5、乙方必須注意能源節(jié)約，經(jīng)營(yíng)期間要做到隨手關(guān)門(mén)，關(guān)燈，關(guān)氣，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象.

　　6、如乙方人員在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，造成正常工傷，其醫(yī)療費(fèi)用由甲方支付

　　五、獎(jiǎng)懲措施

　　1、在規(guī)定毛利率前提下保證達(dá)到毛利率55﹪—60﹪之間，其營(yíng)業(yè)額65萬(wàn)元—80萬(wàn)元之間超出按3﹪提成，80萬(wàn)—90萬(wàn)按4﹪提成，90萬(wàn)以上按5﹪提成，在達(dá)不到65萬(wàn)前提下總廚師長(zhǎng)基本工資在1.5萬(wàn)為基礎(chǔ)，達(dá)不到65萬(wàn)不扣不獎(jiǎng)。

　　2、甲方必須在次月10日前發(fā)放乙方承包報(bào)酬,每月發(fā)薪日由總廚長(zhǎng)到財(cái)務(wù)領(lǐng)取統(tǒng)一發(fā)放;報(bào)酬領(lǐng)發(fā)時(shí)間不得超過(guò)次月10日，超過(guò)規(guī)定時(shí)間，按應(yīng)發(fā)報(bào)酬額的1﹪計(jì)算利息.

　　3、乙方所得均為稅后報(bào)酬.

　　4、乙方經(jīng)營(yíng)過(guò)程中因工作疏忽產(chǎn)生庫(kù)存菜的變質(zhì)浪費(fèi)，發(fā)生一次將處以被浪費(fèi)的菜的成本二倍賠償，乙方經(jīng)營(yíng)過(guò)程中不注意節(jié)約能源，非經(jīng)營(yíng)時(shí)間不關(guān)燈和發(fā)生長(zhǎng)流水現(xiàn)象，如發(fā)生一次賠償20元,

　　5、乙方驗(yàn)貨人員不堅(jiān)持原則，接受質(zhì)次物品，經(jīng)調(diào)查屬實(shí)，發(fā)生一起對(duì)乙方處以不低于300元的賠償，對(duì)于發(fā)生二次的驗(yàn)貨人，由乙方將該驗(yàn)貨人清理走人.

　　6、甲方承擔(dān)乙方所聘人員到位的車(chē)旅費(fèi)，憑票結(jié)算，廣東主廚規(guī)定來(lái)回飛機(jī)票（滿(mǎn)一年有年假十天），小工只供火車(chē)票報(bào)銷(xiāo)。川菜只限制主管年假十天火車(chē)票來(lái)回報(bào)銷(xiāo).

　　7、每月享有薪假四天，節(jié)假日按國(guó)家規(guī)定增補(bǔ).

　　六、其他事項(xiàng)

　　1、乙方每月必須推出兩道特色新菜和兩道冷菜。每少一道處以100元賠償（獎(jiǎng)金）如果推出的新菜得到客人80﹪-90﹪的認(rèn)可，而成為酒店的招牌菜品，酒店將獎(jiǎng)勵(lì)菜品制作者50—100元的獎(jiǎng)金。

　　2、乙方必須加強(qiáng)對(duì)各種物資的管理，如管理不到位，造成損壞得按價(jià).

　　3、協(xié)議一式兩份，甲乙雙方各持一份，經(jīng)雙方簽字蓋章后生效.

　　4、本協(xié)議未盡事宜，由雙方協(xié)商解決.

　　甲方代表:                                                      乙方代表:

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