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農(nóng)家特色菜要做到“人無我有”

2019年01月28日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：這幾年崛起的農(nóng)家菜，很快陷入跟風(fēng)泥潭。人有我有，什么燒雞、燒鵝，一時(shí)成為時(shí)尚。本來食客到江邊、塘邊、山腳、果林，是為了尋覓特色，吃個(gè)性特色，滿足求新求變的焦慮心態(tài)。但農(nóng)家菜迅速趨同化的經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)，不僅不...

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這幾年崛起的農(nóng)家菜，很快陷入跟風(fēng)泥潭。人有我有，什么燒雞、燒鵝，一時(shí)成為時(shí)尚。本來食客到江邊、塘邊、山腳、果林，是為了尋覓特色，吃個(gè)性特色，滿足求新求變的焦慮心態(tài)。但農(nóng)家菜迅速趨同化的經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)，不僅不利于差異文化發(fā)展，而且使農(nóng)家特色菜“沒有特色”成為特色，使食客逐漸失去興趣。農(nóng)家菜沒有了苛刻食客的挑剔，也逐漸降低質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

農(nóng)家特色菜要“人無我有”

近年來，隨著旅游業(yè)的發(fā)展取得長(zhǎng)足進(jìn)步，景區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)“農(nóng)家樂”作為一種新興的休閑娛樂項(xiàng)目呈現(xiàn)出雨后春筍般迅猛發(fā)展之勢(shì)。怎樣才能在農(nóng)家餐飲行業(yè)中做到有特色，做的好，做的大呢，下面就給大家介紹一下：

這幾年在周邊崛起的農(nóng)家菜，很快陷入跟風(fēng)泥潭。人有我有，什么燒雞、燒鵝，一時(shí)成為時(shí)尚。本來食客到江邊、塘邊、山腳、果林，是為了尋覓特色，吃個(gè)性特色，滿足求新求變的焦慮心態(tài)。但農(nóng)家菜迅速趨同化的經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)，不僅不利于差異文化發(fā)展，而且使農(nóng)家特色菜“沒有特色”成為特色，使食客逐漸失去興趣。農(nóng)家菜沒有了苛刻食客的挑剔，也逐漸降低質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

“人無我有”、“為我是尊”真的那么難么？把“特”作為門檻就真的那么容易邁過嗎？

有的外地的餐廳，那里的大盤燒海鯇先用鐵絲網(wǎng)夾住，放在炭架上，燒至８成熟，灑上秘制調(diào)料，然后放入不銹鋼大方盤中鋪上大白菜、香芹、蓮藕、蔥花、大蒜、洋蔥，加入麻辣湯底，放在炭爐架上，邊吃邊熱。這樣吃海鯇可以說是獨(dú)一無二的。不僅要食材獨(dú)特，唯我獨(dú)有，而且要在烹調(diào)主體上創(chuàng)新，要出創(chuàng)意。如番禺迎賓路的“漁哥味稻”，用豬肝、滑雞去蒸魚頭，把魚頭的腥味通過禽畜勾調(diào)出來，這真是個(gè)大膽的創(chuàng)意。而帽峰山下的明泉，用毛蟹去煲雞，過去我們說魚羊鮮，現(xiàn)在用海鮮煲雞則是鮮上加鮮。蟹的鮮香和雞的甘香融為一體，把食客直吃得搖頭晃腦……

特色菜食材“特”，是一種稀缺的“特”，要真能在原產(chǎn)地獨(dú)有。

特色菜烹調(diào)“特”，是一種技藝的“特”，要在好酒樓才能保質(zhì)。

只要具有這兩種“特”，我們才能具有別人無法擁有的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

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