開餐廳的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)

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　　我們同學(xué)ABCD共四人在學(xué)校附近開一家餐廳，為了辦好餐廳，我們每人投資1萬元，并從銀行貸款10萬元，總共投入啟動資金14萬元。

　　一、餐廳營業(yè)時間：7點(diǎn)到22點(diǎn)。

　　二、餐廳的人事安排

　　為啦使餐廳管理到位，責(zé)任到人，我們四位進(jìn)行啦分工。

　　同學(xué)A為餐廳經(jīng)理，負(fù)責(zé)餐廳的行政、人力資源、計(jì)劃財(cái)務(wù)等管理工作；

　　同學(xué)B為餐廳副經(jīng)理，服從餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，積極配合餐廳經(jīng)理的工作。負(fù)責(zé)市場營銷、推廣、經(jīng)營及物資采購、成本核算等管理工作；

　　同學(xué)C前臺經(jīng)理，指揮和監(jiān)督現(xiàn)場作業(yè)人員。協(xié)調(diào)和解決工作中所遇到的各種詳細(xì)問題，安排好每日值班工作、就餐服務(wù)及餐后清理工作，進(jìn)行全面協(xié)調(diào)、管理、檢查工作，確保餐廳的安全營業(yè)。

　　同學(xué)D為后廚經(jīng)理：積極配合餐廳其它部門搞好廚房的成本核算，及時對菜品烹飪作業(yè)進(jìn)程進(jìn)行檢查、確保餐廳的菜品數(shù)量與品質(zhì)的正常供應(yīng)，為顧客作出可口的飯菜。

　　三、投入分析：

　　租房：共100平米房租每年3萬元；內(nèi)部裝修1.5萬元；桌椅等餐廳用品1.5萬元；廚房用具1萬元；電器7000元；其它3000元；流動資金6萬元。

　　四、競爭優(yōu)勢的建立

　　為了使餐廳獲得成功，我們建立啦以下幾點(diǎn)競爭優(yōu)勢：

　　1.制定產(chǎn)品差異目標(biāo)：經(jīng)過市場調(diào)研和細(xì)分，找出適合學(xué)生口味的菜系。因?yàn)樵趯W(xué)校附近開餐廳，學(xué)生來自祖國各地，使每位就餐的學(xué)生都滿意是不可能的，要想做得更好一定進(jìn)行特色經(jīng)營。以不同的檔次分別服務(wù)于不同的客戶群。

　　2. 掌握管理費(fèi)用和營銷費(fèi)用建立成本優(yōu)勢戰(zhàn)略：精心采購物資、及時成本核算，及時維護(hù)餐廳的投資和成本掌握。建立健全各項(xiàng)管理制度，在做好質(zhì)量掌握的同時，也要做好成本掌握。

　　3.建立技術(shù)和服務(wù)優(yōu)勢，增高核心競爭力：對顧客實(shí)行個性化服務(wù)，不斷增高技術(shù)程度和不斷創(chuàng)新的菜品。如根據(jù)顧客上次消費(fèi)所點(diǎn)的菜單，通過分析得出顧客的口味特點(diǎn)，給他推薦最適合的口味和最喜歡的菜品。等到春節(jié)、元旦或顧客生日時給顧客發(fā)一封由經(jīng)理簽名的賀卡來溝通與顧客的感情，使老顧客成為老朋友。

　　4.搞好早餐和夜宵，對不方便的同學(xué)實(shí)行訂餐制送貨上門。下面是我們的體會和總結(jié)！

　　五、討論和體會

　　通過精心管理、齊力合作、上下配合餐廳的營業(yè)額每天達(dá)3000元以上，按30%毛利計(jì)算，每天毛收益900元。扣除每天的房租和用品折舊費(fèi)100元，人員工資每天合計(jì)為400元，稅收、銀行利息等其他費(fèi)用50元，每天純利為350元。一年多就能夠收回成本。

　　餐廳管理者要啦解餐廳有關(guān)的市場規(guī)律、市場狀況和客源渠道，并根據(jù)市場需求規(guī)定自己的作業(yè)行為。我們做任何事情只要以計(jì)劃職能為是管理的重要職能，在工作或行動之前，預(yù)先擬定出詳細(xì)內(nèi)容和步驟就會能有步驟地完成任務(wù)。餐廳管理通過執(zhí)行計(jì)劃、組織、指揮、掌握、協(xié)調(diào)等職能的發(fā)揮，實(shí)現(xiàn)其經(jīng)濟(jì)效益和社會效益是不成問題的。餐廳的一切經(jīng)營管理活動都離不開人、財(cái)、物、信息資源。人力資源是餐廳最首要的資源。在餐廳的運(yùn)營進(jìn)程中，需要具有管理技能的管理人員，訓(xùn)練有素的服務(wù)員、廚師及其他具有專門知識或技能的技術(shù)和行政人員。財(cái)力資源是基礎(chǔ)，資金是餐廳經(jīng)營必不可少的啟動資源。餐廳要進(jìn)行經(jīng)營活動，就一定具有一定數(shù)量的資金。物資資源也是餐廳資源的基礎(chǔ)，包含餐廳的建筑、設(shè)備、設(shè)施、食品原資料和各種能源供應(yīng)等。信息資源是餐廳經(jīng)營的大動脈，餐廳的經(jīng)營決策、管理辦法決定著餐廳的經(jīng)營效益，而這一切都離不開信息。學(xué)校的學(xué)生來源，校內(nèi)客房出租率等都是餐廳的管理信息。我們通過餐廳計(jì)劃、組織、指揮、掌握和協(xié)調(diào)餐廳的人、財(cái)、物、信息資源的能力，以求得餐廳用最少的消耗，取得最大的效益。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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