餐飲市場定位的目標(biāo)市場

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　　餐飲市場定位的最終目的是尋找和穩(wěn)定客源，形成目標(biāo)市場的客源結(jié)構(gòu)，其尋求范圍和方法是：

　　一、從地域角度尋找目標(biāo)市場

　　從地域角度著眼，餐飲企業(yè)的目標(biāo)市場有本地市場和異地市場兩類。異地市場有可分外地市場和國際市場。

　　1、 本地市場，包括本地居民和流動(dòng)人口。對一家在本地成長起來的餐飲企業(yè)來說，本地市場永遠(yuǎn)是主要的目標(biāo)市場。本地市場有可細(xì)分為本地人和外地人。對于一家以本地菜為特色的餐飲企業(yè)來說，本地人市場可能比外地人更重要一些，因?yàn)楸镜厝烁��?xí)慣于本地菜。但是人的習(xí)慣是會(huì)改變的，本地居民中的外地人市場是不應(yīng)忽視的。外地人為了在本地生存和發(fā)展，一般都煉就較強(qiáng)的環(huán)境適應(yīng)能力，其中包括餐飲習(xí)慣的適應(yīng)能力。隨著時(shí)間的推移，外地人對本地菜會(huì)逐漸習(xí)慣，外地人與本地人的差異會(huì)逐漸縮小。

　　2、 異地市場，隨著餐飲企業(yè)規(guī)模大擴(kuò)大，國內(nèi)外市場的開發(fā)，異地市場的機(jī)會(huì)愈來愈多，因此，異地市場遲早會(huì)進(jìn)入餐飲企業(yè)的視野，成為新的目標(biāo)市場。

　　二、從年齡段尋找目標(biāo)市場

　　餐飲業(yè)從人口結(jié)構(gòu)尋找目標(biāo)市場，即可考慮年齡、收入、家庭、職業(yè)、教育、民族、宗教、密度和流動(dòng)等因素，其中年齡是最值得考慮的一個(gè)目標(biāo)市場。不同年齡的顧客可以形成不同的目標(biāo)市場。

　　1、 兒童市場。兒童是一個(gè)有價(jià)值的目標(biāo)市場。世界名店賣當(dāng)勞的成功，就與它堅(jiān)持以少年兒童為目標(biāo)市場密切相關(guān)。

　　2、 青年人市場。青年人是許多飯店、餐館的目標(biāo)市場，因?yàn)榍嗄耆讼矚g趕時(shí)髦、趕潮流，追求高消費(fèi)，雖然收入不是很高，但是攀比心理很強(qiáng)；同時(shí)，青年人好奇心也強(qiáng)，對沒有見過的餐飲產(chǎn)品有著強(qiáng)烈的興趣。這些特點(diǎn)使酒店、餐館喜歡以青年人作為目標(biāo)市場。

　　3、 中年人時(shí)常。由于中年人的比例很大，中年人多，平均收入也比較高，因此，中年人是一個(gè)非常有潛力的目標(biāo)市場。

　　4、 老年市場。老年人市場是一個(gè)值得開發(fā)的目標(biāo)市場。除了現(xiàn)在老年人在數(shù)量上不斷增加，另外現(xiàn)在的老年人大多數(shù)有一定的積蓄和離退休工資，有一定的購買力，所謂大力發(fā)展“銀發(fā)產(chǎn)業(yè)”，其中餐飲業(yè)應(yīng)該是首要發(fā)展的。

　　三、從收入和家庭因素尋找目標(biāo)市場

　　從收入看，餐飲市場可以分為高、中、低不同的檔次�，F(xiàn)在有的餐館，酒店就是按照高、中、低不同的檔次安排不同餐廳的不同目標(biāo)市場。

　　從家庭因素看，餐飲市場可以分為大家庭市場、小家庭市場、單親家庭市場、丁克家庭市場、結(jié)婚者和準(zhǔn)結(jié)婚者市場、單身市場等。不同性質(zhì)的家庭，對餐飲需要和消費(fèi)行為可能不同。從數(shù)量比例看，我國城市的家庭餐飲市場主要是小家庭市場。小家庭數(shù)量大，而且人均收入比大家庭或單親家庭高，是大眾化市場的主體，是餐飲業(yè)值得考慮的目標(biāo)市場。

　　四、從消費(fèi)性質(zhì)和消費(fèi)行為尋找目標(biāo)市場

       從消費(fèi)性質(zhì)看，餐飲市場可以分生活性消費(fèi)和生產(chǎn)性消費(fèi)兩類市場。從消費(fèi)行為來看，餐飲業(yè)顧客也可分為不同顧客的不同需求，可以采取不同的營消策略。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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