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白手起家,幾十年不倒,這位餐飲老炮兒到底靠什么

2019年03月12日  轉(zhuǎn)載自:一塊兒開餐廳
內(nèi)容摘要:第一次見周運(yùn)友的人,很難看出他是一個(gè)在市場上摸爬滾打幾十年的企業(yè)經(jīng)營者,也看不到他身上有殺伐決斷的犀利與決斷。他傳遞給人的,只是一個(gè)淡定長者的敦厚和溫和。“性格決定命運(yùn)。”認(rèn)識周運(yùn)友之后,我對這句話的...
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第一次見周運(yùn)友的人,很難看出他是一個(gè)在市場上摸爬滾打幾十年的企業(yè)經(jīng)營者,也看不到他身上有殺伐決斷的犀利與決斷。他傳遞給人的,只是一個(gè)淡定長者的敦厚和溫和。

“性格決定命運(yùn)!闭J(rèn)識周運(yùn)友之后,我對這句話的理解更深刻了。

發(fā)生在半個(gè)世紀(jì)前的知識青年“上山下鄉(xiāng)”,最根本的原因是當(dāng)時(shí)中國的工業(yè)基礎(chǔ)薄弱,城市沒有那么多就業(yè)崗位容納無所事事的年輕人。開國領(lǐng)袖毛澤東不便向人民說清楚,又高明動(dòng)員數(shù)百萬年輕人“農(nóng)村天地廣闊,大有可為”。 1967年,周運(yùn)友高中畢業(yè)時(shí)因是農(nóng)村戶口而不叫“上山下鄉(xiāng)”,而是“回鄉(xiāng)鬧革命,建設(shè)社會主義”。

那么多城里年輕人到農(nóng)村以后,傻眼了!凹绮荒芴,臂不能抬”的少男少女一下子到了條件那么差的地方,適應(yīng)就是個(gè)問題。況且數(shù)百個(gè)無所事事的年輕人在一起無人敢惹!駐馬店汝南縣知青農(nóng)場當(dāng)時(shí)名氣很大,打架酗酒,偷雞摸狗成風(fēng),很多人白天都不敢從農(nóng)場路走。領(lǐng)導(dǎo)肯定管不住。

“我去管他們,保證能管好!”十九歲的周運(yùn)友找支部書記說,信心十足。“你……”支書的擔(dān)心不是沒有道理,小毛孩管小毛孩,豈不亂套了?“你們就讓我試一試唄!管不好,我不要工分了。”周運(yùn)友白天跟著生產(chǎn)隊(duì)干活,晚上找到支書談心,40天后成功了,走馬上任,成了汝南知青農(nóng)場場長。

從小在土圪垃窩里長大的周運(yùn)友對農(nóng)活輕車熟路,上任后立即掄起三板斧:一、先成立育種小組;二、成立幾個(gè)生產(chǎn)小組;三、讓有門路能先返城的知青回城,農(nóng)場提供一切方便。沒有條件還搗亂的,就嚴(yán)格處理。

管理團(tuán)隊(duì)有兩點(diǎn)最重要,一是給人希望;二是講規(guī)則。這些急于返城的知青找到希望后,將體內(nèi)過剩的荷爾蒙迅速轉(zhuǎn)變成勞動(dòng)力,以前的打砸搶消失了,搶著幫農(nóng)民收麥子,種玉米。為此,身為知青農(nóng)場場長的周運(yùn)友不但成為駐馬店地區(qū)知青勞模,而且第二年就成為河南省知青勞模。

“江山代有人才出,各領(lǐng)風(fēng)騷數(shù)十年!


管理四年知青農(nóng)場的周運(yùn)友后來當(dāng)上了民兵營營長,再后來到公社任職,但這都是時(shí)代給予的。不僅經(jīng)歷過那個(gè)時(shí)代的人清楚,周運(yùn)友自己也清楚。等知青們一一回城,社會恢復(fù)正常,周運(yùn)友的農(nóng)民身份越來越明晰,尤其是隨著整個(gè)社會重心由階級斗爭轉(zhuǎn)向經(jīng)濟(jì)建設(shè),周運(yùn)友清醒地意識到經(jīng)濟(jì)的中心在城市,而非農(nóng)村。

改革元年,周運(yùn)友懷揣80元錢進(jìn)城了。從最初的擺煙攤到開批發(fā)部,周運(yùn)友在商品緊俏的這十年抓住了機(jī)會,完成了小時(shí)候做夢都不敢想的資本積累。

十年一個(gè)時(shí)代。每一個(gè)時(shí)代都有每一個(gè)時(shí)代的特征。經(jīng)歷兩個(gè)時(shí)代變遷的周運(yùn)友一直覺得這兒買買那兒賣賣,什么東西都像錢一樣,過過手。況且,從商品緊缺到供應(yīng)過剩這十年間發(fā)生了太多的以次充好,以假亂真,他為此也付出過代價(jià)。

那就干實(shí)業(yè)!這個(gè)踏實(shí)。周運(yùn)友決心開家飯店,首先選擇了天津的狗不理包子。

名頭響,求者就多。況且天津狗不理包子還是國營企業(yè)。周運(yùn)友坐著綠皮火車從河南駐馬店去天津,十幾個(gè)小時(shí)到地方后,人家并不理他。一次、兩次、三次……一年內(nèi)周運(yùn)友腿站腫多次,一位78歲的退休的狗不理包子老師傅被感動(dòng)了,答應(yīng)去駐馬店,條件是只做包子不傳手藝。周運(yùn)友欣喜若狂。1987年一個(gè)月1.2萬元,每晚40元賓館住著,把老師傅像“爺”一樣請了回來。狗不理包子就是狗不理包子,鮮,肥而不膩;香,十八個(gè)褶,精致漂亮。周運(yùn)友在駐馬店市委旁邊的只有三間房的飯店整天排著長長的隊(duì),連市委領(lǐng)導(dǎo)家屬也不例外。

手藝手藝,只要是藝都有訣竅。兩年后,老師傅因?yàn)樯眢w緣故離開,果真沒有將狗不理的方子傳給周運(yùn)友。恪守規(guī)矩的周運(yùn)友,也沒有窮盡手段去學(xué)。

不掌握狗不理包子核心技術(shù)的周運(yùn)友做出的包子自然不是狗不理,他自己知道,后來消費(fèi)者也知道……

3

生意從門庭若市到門可羅雀,周運(yùn)友的心理落差,不亞于從民兵營營長到擺地?cái)偟男∝。?dāng)人們對新店的新鮮感過去,真正需要產(chǎn)品力支撐飯店繼續(xù)往下走的時(shí)候,周運(yùn)友發(fā)現(xiàn),包子不是狗不理了,再多的熟人也難留住。之前的積累很快就全部貼了進(jìn)去。

但服輸是不可能的,周運(yùn)友準(zhǔn)備重新來過。他打聽到西安的百餃宴當(dāng)時(shí)非常紅火。在第一次生意中沒賺到錢卻落個(gè)好人緣的周運(yùn)友,一個(gè)人,背著一書包干糧到西安百餃宴,人家看一個(gè)農(nóng)村打扮的人要求加盟,根本不當(dāng)回事。周運(yùn)友不氣餒,他白天在店里給人家拖地洗碗,飯時(shí)喝店里的開水,吃自己的饃,晚上睡火車站旁2元錢的車馬店。

一個(gè)星期后,總經(jīng)理受不了,帶著管理層請周運(yùn)友吃飯,說:“老周,你給我們上了一課。如果人人都有你這種精神,共產(chǎn)主義實(shí)現(xiàn)就不遠(yuǎn)了。先前之所以不答應(yīng),是因?yàn)槲覀冎幌胫鴩H化,沒想到國內(nèi)加盟,F(xiàn)在為了你,我們國內(nèi)試一試!

包子鋪與餃子宴不在一個(gè)層次上,F(xiàn)有的三間房不能開餃子宴,周運(yùn)友回去找駐馬店領(lǐng)導(dǎo),說要引進(jìn)西安的餃子宴。市領(lǐng)導(dǎo)清楚周運(yùn)友的為人,將機(jī)關(guān)食堂花40萬裝修后,讓其經(jīng)營。西安餃子宴是有文化的,108種餃子,108個(gè)花型,108個(gè)味道,同時(shí)也有108個(gè)故事。

餃子宴開張,不僅駐馬店的老百姓驚為天人,領(lǐng)導(dǎo)也大開眼界……兩年時(shí)間,周運(yùn)友收回所有投資,又給領(lǐng)導(dǎo)們交了一個(gè)滿意的答卷。

雖然周運(yùn)友吸取以前教訓(xùn)學(xué)到了手藝,但此一時(shí),彼一時(shí)。兩年合同到期,西安的人撤走,周邊飯店也開起來了。他們紛紛挖周運(yùn)友培養(yǎng)的人,最后只剩兩個(gè)。餃子宴不是包子鋪,人少開不了工。強(qiáng)撐,就失去了本色。周運(yùn)友明白,沒有特色就沒有核心競爭力,掌控不了核心技術(shù),也沒有競爭力。

每個(gè)人都受制于他的成長經(jīng)歷,每個(gè)人也都得益自己的成長經(jīng)歷。

從知青農(nóng)場場長到民兵營長,從批發(fā)部經(jīng)理到包子鋪老板,再到經(jīng)營百餃宴,周運(yùn)友覺得對自己影響最大的仍是知青農(nóng)場歲月。許多文學(xué)作品將知青歲月的苦難放大了,周運(yùn)友覺得知青們在一起的日子里,總體上是純潔的,有理想的。盡管生活很艱苦,好不容易過節(jié)改善一次生活——蘿卜白菜燉肉,但每個(gè)人碗里只盛兩片,最后鍋里還剩很多肉……


有技術(shù)的地鍋,鍋里燉的白菜豬肉粉條,鍋沿貼金黃的玉米餅子……周運(yùn)友將美好的記憶定格到二十年前的場景后,立即意識到這就是特色,是歲月沖洗后的特色、歷史翻云覆雨的特色、社會變遷過的特色。

1992年,周運(yùn)友東山再起,在駐馬店市解放路第三次開店,定名為:知青地鍋村。自己店里生豆芽磨豆腐,自家釀酒,自家地里種菜……盡管當(dāng)時(shí)人們對食品添加劑危害性的認(rèn)識遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及現(xiàn)在普及,但那純樸的味道,讓那些經(jīng)歷過當(dāng)時(shí)歲月的人們,以及因?yàn)樯虡I(yè)過度對過去產(chǎn)生懷念的人們,一下子找到一個(gè)共鳴點(diǎn),尤其是在駐馬店那個(gè)知青扎堆的地方。

知青地鍋村一下子火了,不僅當(dāng)?shù)氐闹嘣丫廴,天南地北的知青也到那兒?lián)誼。十年后,知青地鍋村走出駐馬店,殺進(jìn)省城鄭州……

作者:潦寒

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本文轉(zhuǎn)載自:一塊兒開餐廳

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