島國(guó)第二的食其家給中國(guó)快餐的啟示

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來源：餐飲好案例（微信id：canyin120）忘川 原創(chuàng)

如今，隨著生活節(jié)奏的加快，快餐因其便捷實(shí)惠、口味大眾化成為人們的首選。市場(chǎng)對(duì)快餐需求的增加也讓各類型的快餐店如雨后春筍，遍布大街小巷。那么如何經(jīng)營(yíng)好一家快餐店，把快餐店做大做強(qiáng)呢？日本快餐的經(jīng)營(yíng)也同樣可以借鑒到國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)中。餐飲好案例(微信id：canyin120)將從食其家的經(jīng)營(yíng)理念，給中國(guó)快餐經(jīng)營(yíng)一些建議。

▲食其家

餐飲好案例：食其家

在國(guó)內(nèi)，提到牛肉飯大家立馬會(huì)想到吉野家。而在日本，牛丼是僅次于拉面的平民美食，現(xiàn)在日本三大連鎖“平價(jià)美食牛丼”包括吉野家、松屋、食其家。而食其家的牛丼是日本的人氣商品，在同行業(yè)占有約45%的市場(chǎng)，是當(dāng)之無愧的行業(yè)第一。

食其家（すき家），日本的第二大快餐連鎖店。雖然創(chuàng)建時(shí)間不到40年，但是卻花開遍地，在日本國(guó)內(nèi)以及海外以直營(yíng)店的方式擴(kuò)展,店鋪數(shù)逾2000家。自2014年9月進(jìn)軍中國(guó)上海，經(jīng)過兩年多的時(shí)間發(fā)展，截至日前已在中國(guó)擁有門店130家，主要分布于上海、蘇州、杭州、寧波、天津、廣州、北京、武漢等地，今年計(jì)劃在華東開店70家。

在日本，松屋讓吉野家后院起火，而隨著食其家進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)，吉野家可謂是前有狼后有虎，腹背受敵。吉野家品牌在中國(guó)落地已經(jīng)有二十多年了，如今整體門店已經(jīng)超過430家，而食其家卻在兩年多的時(shí)間里開店百余家，不得不說其對(duì)中國(guó)市場(chǎng)也是虎視眈眈。

“唯快不破”一直是快餐業(yè)的原則，但當(dāng)下消費(fèi)者的理念卻在發(fā)生著變化，他們對(duì)快餐的需求除了快、簡(jiǎn)單以外，對(duì)快餐的品質(zhì)和服務(wù)，對(duì)快餐的體驗(yàn)感受也看得越來越重�！笆称浼�，作為一個(gè)快餐連鎖企業(yè)，帶給我們對(duì)快餐的一種重新的認(rèn)識(shí)。

快餐的環(huán)境很重要。

在這個(gè)越發(fā)注重體驗(yàn)的時(shí)代，一次舒心的用餐體驗(yàn)，離不開就餐環(huán)境的設(shè)計(jì)�？觳褪呛芏嗌习嘧褰鉀Q午餐的首選，但是快餐店喧鬧擁擠的環(huán)境和賣相一般的菜品著實(shí)讓上班族們體會(huì)不到吃飯的愉悅。有別于一般快餐的臟亂，食其家在裝修風(fēng)格上，食其家日式感覺濃郁，既有日式拉面店單人吃飯的高腳凳，也有普通的卡座和桌椅。干凈、明亮、整潔的環(huán)境以及熱情周到的服務(wù)也是食客在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上津津樂道的話題。

▲食其家用餐環(huán)境

即便是快餐，食其家對(duì)出品的嚴(yán)謹(jǐn)也是異于常人。

食其家使用的食材是在原產(chǎn)地就嚴(yán)選出的高品質(zhì)的原料，通過工廠進(jìn)行品質(zhì)管理和徹底加工，每天都保持最新鮮狀態(tài)下來配送到店鋪，通過一整套流程來確保品質(zhì)，就拿食其家的“丼”（蓋澆飯）來說，選用的是食其家有自養(yǎng)的食用牛，只挑肥瘦適中的部位，經(jīng)中央廚房制作好，放到餐廳，如果在餐廳里，擺放的時(shí)間超過兩小時(shí)而未能售出，則會(huì)被全部丟棄，再換新的來售，保證美味口感。

▲食其家套餐

另外，為了追求品質(zhì)，食其家用的是來自日本的電飯煲，特別訂制設(shè)計(jì)的打飯機(jī)，以保證每一飯的份量標(biāo)準(zhǔn)，并且每一粒米都是松散的，讓食客能吃到最舒服的口感的米飯。

快餐的核心在于快。

與一般的快餐店不同，不是自助式服務(wù)而是送餐式服務(wù)，客入座后通過呼叫器就可以呼喚服務(wù)員有點(diǎn)餐，服務(wù)員在餐桌確認(rèn)菜品后再點(diǎn)餐并提供商品，免去柜臺(tái)前排隊(duì)點(diǎn)餐的麻煩。

老娘舅中式快餐曾以60秒快速主動(dòng)供餐而被業(yè)界廣泛稱道，而食其家卻在30秒時(shí)間能將客人點(diǎn)的食物端上桌，可謂是“坐即上桌”（要知道，在日本，標(biāo)準(zhǔn)是18秒時(shí)間完成），這還得歸功于食其家的一體化和標(biāo)準(zhǔn)化。據(jù)了解，食其家有自己的配送系統(tǒng)和人員管理方式，廚房控制量，點(diǎn)餐送餐都固定用語(yǔ)，標(biāo)準(zhǔn)化，專業(yè)化，所以便于效率化。

在食其家，菜單SKU少，且僅是米飯+牛肉片（少數(shù)豬肉和雞肉）+幾種醬料的組合，因此后臺(tái)操作極其簡(jiǎn)單，1-2人即可完成；員工不分前臺(tái)后臺(tái)，前臺(tái)1人可顧到整個(gè)餐廳。后廚面積小，餐廳設(shè)計(jì)時(shí)結(jié)賬臺(tái)和后廚連在一起，方便員工兩邊工作。既體現(xiàn)了日本人生活節(jié)奏的快速性，又體現(xiàn)了日本人要求嚴(yán)苛的便捷性及享受美食的趣向性。

快餐，滿足需求也要便于選擇。

食其家根據(jù)客人的喜好，提供給單品、套餐、大小、各種配菜等多種多樣的選擇；除了適合白領(lǐng)的午市套餐、休閑下午茶，下午二點(diǎn)后還供應(yīng)特色壽喜小火鍋。總有一款可以滿足腹欲的要求，讓客人體驗(yàn)到選擇的樂趣。

另外，作為一家傳統(tǒng)的日式快餐店，食其家也是極為重視細(xì)節(jié)，品種不算很多，但份量還是分了四種：小碗、中碗（就是標(biāo)準(zhǔn)碗）、大碗和特大碗。菜單還把份量說得挺細(xì)致的，大碗是中碗的1.2倍，特大碗是中碗的1.6倍。直觀地對(duì)比，讓消費(fèi)者更好地選擇。

做好快餐，良好的口碑不可忽視。

與吉野家鋪天蓋地的廣告策略相比，食其家與其說節(jié)省，不如說低調(diào)。在新聞媒體上，我們經(jīng)常能夠看到吉野家的廣告宣傳，而食其家自進(jìn)入中國(guó)后基本上不做什么廣告，要做的話也不會(huì)做某一單一的新產(chǎn)品的廣告，而是推廣“食其家”這個(gè)整體品牌概念。

或許，食其家認(rèn)為與其花費(fèi)大量的資金在廣告宣傳上還不如對(duì)顧客進(jìn)行調(diào)查，開發(fā)適合顧客口味的產(chǎn)品，提供顧客滿意的服務(wù)。事實(shí)上，食其家通過兩年的穩(wěn)扎穩(wěn)打，已經(jīng)積累了不少忠實(shí)顧客，都是沖著其穩(wěn)定的出品，熱忱的服務(wù)以及整潔的環(huán)境去的。

食其家，對(duì)我國(guó)快餐的啟示

據(jù)手機(jī)騰訊網(wǎng)的一組數(shù)據(jù)調(diào)查報(bào)告顯示，質(zhì)量和口味是受訪者選擇快餐時(shí)最看重的兩個(gè)方面。而味道，對(duì)于快餐而言是一道檻，即使你的營(yíng)銷再詭異，服務(wù)再周詳，如果口味不好，一切都是白扯�？觳偷奶攸c(diǎn)就是標(biāo)準(zhǔn)化，但過分強(qiáng)調(diào)食品安全就會(huì)忽略風(fēng)味，不好吃，而食其家則在這兩者之間取得了一個(gè)很好的平衡，值得考究；

另外，標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行的核心是100%顧客滿意。QSCV 中的S是英文service的第一個(gè)大寫字母即服務(wù)。與其家及其他日本餐飲行業(yè)的服務(wù)質(zhì)量相比，我國(guó)本土的快餐行業(yè)的服務(wù)質(zhì)量層次不齊，作為消費(fèi)者來講，在享受美食的同時(shí)，也需要周到熱情的服務(wù)。

從餐飲這一行業(yè)根本上來說：“只銷售一樣?xùn)|西，那就是服務(wù)”。服務(wù)質(zhì)量的提高關(guān)系到快餐行業(yè)的生存命脈和立身之本，服務(wù)也是低投入高產(chǎn)出的有效路徑，中國(guó)的快餐行業(yè)應(yīng)學(xué)習(xí)日本快餐行業(yè)的周到細(xì)致的服務(wù)，以進(jìn)一步提高自身的服務(wù)質(zhì)量。

雖然，日本快餐發(fā)展歷史較長(zhǎng)，在標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一化、服務(wù)項(xiàng)目、企業(yè)形象塑造、公關(guān)等方面有豐富經(jīng)驗(yàn)，這幫助他們度過了很多次危機(jī)。不過，中式快餐有很多本土優(yōu)勢(shì)，大有后來居上的機(jī)會(huì)。

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