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導(dǎo)讀

來源：餐飲好案例（微信id：canyin120）忘川 原創(chuàng)

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，小龍蝦是餐飲占比最高的細(xì)分品類，雖只占3%-4%，按照2015年餐飲市場3萬億來算，每年也有一千億左右人民幣的市場規(guī)模。

天氣回暖，小龍蝦最美味的季節(jié)又要到了，各地消費(fèi)小龍蝦的熱情已經(jīng)高漲起來，大大小小的飯店都打出了龍蝦的招牌，但據(jù)近期新聞報道，今年龍蝦進(jìn)價比往年更貴，餐飲商家的錢也沒那么好掙了。這可怎么辦？今年的小龍蝦這個市場還碰不碰了？

今天餐飲好案例（微信id：canyin120）就通過幾個案例來為大家介紹那些開的比較成功的小龍蝦店是如何經(jīng)營的。

老長沙龍蝦館

亮點(diǎn)：“強(qiáng)”關(guān)系營銷

“我排到了100多號，得等一個多小時。”這是老長沙龍蝦館很常見的現(xiàn)象，夏天只要到下午5時后，店門前就會排起長隊(duì)，生意紅火。老長沙龍蝦館在2015年被業(yè)界稱為“最牛小龍蝦”館，千平面積，日賣10多萬，晚上11點(diǎn)還排隊(duì)！

別看老長沙龍蝦館裝修挺普通的，但是玩起營銷來卻不輸給任何人。

據(jù)餐飲好案例君了解，“老長沙”合伙人之一與湖南衛(wèi)視交情頗深，何炅、汪涵、李湘、謝娜等綜藝大咖自然成為餐館的第一撥食客。這些達(dá)人和明星大V不僅有龐大的粉絲團(tuán)，還有廣泛的嘉賓資源。因此，借助他們的影響力讓“老長沙”的曝光率與日俱增，而與明星進(jìn)行的一系列V營銷活動則使“老長沙”一直出現(xiàn)在食客的視線中，最后街知巷聞。

點(diǎn)評：

在這個社交媒體盛行的時代，如何借助社交這一主題實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品與顧客的互動，以及品牌自身的推廣，成了眾多餐飲企業(yè)都必須面臨的問題。而并非每個餐廳老板的背后都有一個強(qiáng)勁的社交圈，但是自媒體的力量我們不容忽視，小龍蝦也可以玩社交。而如何與意見領(lǐng)袖建立關(guān)系則是當(dāng)下需要著重思考的。

霸王蝦

亮點(diǎn)：獨(dú)一無二的食材

在成都小龍蝦屆，炙手可熱的“霸王蝦”一直是成都最難排隊(duì)的龍蝦店，天天爆滿，開店三年來一直如此！

霸王蝦最牛逼的地方就是蝦的貨源，一個是來自中國小龍蝦之鄉(xiāng)——湖北潛江專業(yè)養(yǎng)殖，另一個是來自湖南洞庭湖——中國最優(yōu)質(zhì)的小龍蝦產(chǎn)地。老板承包了蝦塘和養(yǎng)殖合作社，逼格高得只有在霸王蝦才吃得到，蝦的質(zhì)量與別家店不同，味道自然也是獨(dú)一無二。

點(diǎn)評：

“開餐廳一定要有自己的特色，也叫差異化”，這句話是所有人當(dāng)談及餐廳經(jīng)營時都會說到的很平常的一句話。但是反觀現(xiàn)在，真正讓人記住的餐廳和產(chǎn)品又有多少？

在餐飲行業(yè)，產(chǎn)品永遠(yuǎn)是繞不開的核心競爭力。小龍蝦在菜品和營銷上的創(chuàng)新要符合品牌氣質(zhì)，而產(chǎn)品要突出差異性，更要保證品質(zhì)，這些是競爭制勝的基礎(chǔ)。

你別走

亮點(diǎn)：主打全季節(jié)蝦

你別走，4月20日試營業(yè)。是外婆家董事長uncle吳新開出的一家主打全季節(jié)蝦的餐廳，只做晚餐和宵夜。

在你別走，食客一年四季都可以品嘗到蝦。精選食材的標(biāo)準(zhǔn)就是應(yīng)時應(yīng)季，什么時令，就吃什么。明蝦、河蝦、小龍蝦、海白蝦、北極甜蝦、加拿大牡丹蝦、阿根廷紅蝦各種蝦，還有涵市面上的清蒸、冰鎮(zhèn)、眾香、蒜香、麻辣、醬椒小龍蝦各種蝦做法，價格也欲市面平均價格相仿。

點(diǎn)評：

一般來說，6-9月是吃小龍蝦的最好季節(jié)，也是龍蝦銷售的黃金時期。但一年下來適合小龍蝦外賣的時間也就六七個月左右，不少龍蝦館老板在淡季會關(guān)門以等來年，而如果一個生意只能掙半年的錢，而另外的半年時間只能望穿秋水的話，這樣的模式顯然是前途未卜的。

而，“你別走”蝦館則有效避開了季節(jié)的限制，反而充分利用季節(jié)性的特點(diǎn)，只做當(dāng)季蝦，不僅延長了經(jīng)營時間，也擴(kuò)大了經(jīng)營范圍，保證了餐廳的持續(xù)性盈利。

燒蝦師

亮點(diǎn)：開業(yè)營銷很重要

2014年6月7日燒蝦師甜水園店開張，趙薇、姚晨、王岳倫、吳奇隆、潘瑋柏、周筆暢、黃曉明都曾是座上客。

據(jù)餐飲好案例君了解，燒蝦師 一間店?duì)I業(yè)額一天最高可達(dá)16萬，每天賣超過48000只蝦！2015年底，第七家燒蝦師主題餐廳也在順義府前街開門迎客。如此迅猛的發(fā)展速度，讓人不由得好奇這個品牌是怎么做到的？

這還得從第一家店開業(yè)說起，甜水園店是燒蝦師的第一家門店，剛一開業(yè)就生意紅火，因?yàn)樗麄兛�了一個熱點(diǎn)——世界杯。

2014年6月7日，甜水園店開張，兩天后，2014巴西世界杯開幕。清爽的啤酒，火紅的小龍蝦，營業(yè)到凌晨三點(diǎn)，對于球迷來說還有比這更理想的地方嗎？經(jīng)此一役，燒蝦師成為夜夜爆滿、紅遍京城的小龍蝦新貴。

點(diǎn)評：

都說做好開業(yè)營銷，餐廳也就邁出了成功的第一步。開業(yè)時間選擇的好，再加上緊貼時下流行事件，針對時事制造話題，進(jìn)行營銷，想不火都難。其核心就在于，如何找到產(chǎn)品與熱點(diǎn)的共同之處，并將其巧妙地融合在一起。

閃電蝦

亮點(diǎn)：外賣

隨著互聯(lián)網(wǎng)沖擊愈演愈烈，各品牌線下的廝殺已蔓延到線上。閃電蝦，上線于2015年，2015年3月28日，杭州第一家閃電蝦的線下自提店開業(yè)，僅僅1個半月便竄到大眾點(diǎn)評全杭州人氣餐廳的第三名，其專做小龍蝦外賣，用戶可以線上下單，也可以到店自提，店面座位不多，以美食外賣為主。

“閃電蝦”一出世，就帶有濃重的互聯(lián)網(wǎng)氣息。用戶只需在網(wǎng)上簡單點(diǎn)擊，各種做法的小龍蝦以及配菜小食，就會送到面前。整個用餐流程，融入了大量用戶體驗(yàn)管理的模塊。2015年4月完成1000萬人民幣天使輪融資。

點(diǎn)評：

做小龍蝦外賣無疑是一個不錯的市場切入點(diǎn)：一是該領(lǐng)域鮮有地域性品牌，全國仍無知名品牌出現(xiàn)，市場空間較大；二是該品類適合病毒式營銷傳播；三是制作工序適合標(biāo)準(zhǔn)化。

但是盡管這幾年小龍蝦外賣被炒得很熱，但是真正最起來的沒幾家，一個很重要的原因就是線上與線下脫節(jié)，形成不了一個閉環(huán)。

所以，對于本地化的龍蝦外賣來說，餐飲好案例君認(rèn)為，相對于線上營銷推廣攬客的不確定性，線下門店的客源則相對更加穩(wěn)定，線下門店既是品牌廣告，也是流量入口，還是盈利來源，更是體驗(yàn)中心。當(dāng)線下門店與線上外賣相融合，小龍蝦就不再是一只普通的小龍蝦，而是具有互聯(lián)網(wǎng)思維的小龍蝦了。

不過總的來說，以上只是餐飲好案例君個人小龍蝦市場發(fā)展的一些淺見，可能有不夠成熟的地方，希望大家有時間的話點(diǎn)擊【閱讀原文】，加我們微信（00318），咱們一起再好好聊聊這一塊的內(nèi)容。

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