如何打造餐廳特色

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　　“開餐廳一定要有自己的特色”，這一句話是所有人當談及餐廳經(jīng)營時都會說到的很平常的一句話�？梢娺@句話是多么深入人心，膾炙人口。盡管這樣，我還是可以看到，很多人雖然會說，但是其實并不真正的理解這句話的真實意思。他們心中的特色的含義，就是獨一無二的，別人從來沒見過的，沒有的，或是稀奇古怪的。只有這樣才叫特色。從某種意義上來說，特色是可以這樣解釋的。我不能說這樣的理解是錯誤的，但是的確是有些偏頗和極端。他們心中對特色的理解上偏執(zhí)，導(dǎo)致著他們對特色的追求行為和動作上的極端。以至于他們每天都在絞盡腦汁，挖空心思的思考著他們認為可以稱之為“特色”的奇謀怪計。

　　其實真的大可不必這樣勞心費神，不要把自己的思維局限在一個狹小的空間里，眼光和思路完全可以更開闊一些。并不是別人沒有，只有你才有，才能算是有特色。特色并不是局限于唯一性，特色還具備另一種屬性叫做差異化，我想這個詞相對特色這樣很籠統(tǒng)，抽象，模糊的概念來說，就顯得寓意比較具體，明確，容易理解了。我們就說說差異化這個詞的理解吧。差異的基礎(chǔ)，必須是兩個或兩個以上的個體的對比，而顯示出的不同之處。我不知道我這樣說，是不是能把意思解釋的很明白。沒有對比，就不會有所謂的差異。這種對比出來的差異，其實也是特色。只不過差異有好有壞，有大有小，有的明顯，有的模糊而已。差異的對比程度大小，決定著特色是否突出。通過實現(xiàn)差異化，一樣可以達到完成特色的目的。我們明白了這一點之后，制造特色就有了指導(dǎo)的思想。

　　打造特色的方法，隨著思路的開闊，就有了很多我們可以思考的選擇。一個餐廳具備的方面不少，有菜品風(fēng)味，服務(wù)，環(huán)境，文化，主題，定位，等等很多的方面。這些方面無論哪一項都可以成為我們實現(xiàn)差異化的載體。有了主要攻擊的目標。那樣我們實現(xiàn)差異化的特色，就會有具體的思路，方法。你可以根據(jù)自己的實際情況選擇餐廳所具備的各個要素中任意的選擇一項，或是多項，來作為載體，在這些要素上面實現(xiàn)區(qū)別于其它的競爭者的差異化優(yōu)勢，制造屬于自己的特色。比如主要突出性價比，出品質(zhì)量，服務(wù)水準，就餐環(huán)境等等。只要最終實現(xiàn)了差異化，把平凡的東西做的比別人好，那這些就是你獨一無二的特色。

　　打造特色餐廳的目的是為了區(qū)別同行業(yè)，在同行業(yè)中脫穎而出，便于人們識別，記憶，加深印象。有了差異，人們才能有區(qū)分，對比的標準。人們會用差異的標準，做出自己的選擇。說白了一點，打造特色是一種競爭手段，最終的目的就是為了更好的吸引顧客，創(chuàng)造效益，使餐廳有競爭力和吸引力。既然如此，那制造特色，制造這些差異，就必須以顧客為需求為基礎(chǔ)，特色差異的效果就必須能夠得到顧客的認可，喜歡，追隨，更好的滿足顧客的需求。確定了基礎(chǔ)，我們還要調(diào)查，研究顧客的心理，明白什么特色才是符合他們的需求，符合他們的喜好的。如果沒有了這個基礎(chǔ)，不去考慮這些，單純的為了特色而去制造特色，偏離了實際，和最基礎(chǔ)的顧客心理。那制造出來的特色，就會是事與愿違，是失敗的。這就是制造特色的基本原則。

　　最近幾年出現(xiàn)了很多以特殊內(nèi)容為主題的所謂特色餐廳。比如，便所餐廳，監(jiān)獄餐廳，黑暗餐廳等等。這些概念的出現(xiàn)，我想大概就是一味單純追求特色而產(chǎn)生的事務(wù)。稀奇古怪的整蠱，我不能否認它的創(chuàng)意，但是我能夠預(yù)見到它們今后的命運。而事實上，我最初的預(yù)見，現(xiàn)在已經(jīng)在逐漸變化為現(xiàn)實。這些單純追求特色的餐廳，用這些古怪，出奇的手法，逆向思維的方式打造的餐廳，在開業(yè)初期，由于吸引了人們對新奇事物的好奇心，探知欲，所以門庭若市。媒體也為了吸引觀眾而追捧報道，一時間搞怪主題餐廳就像下雨后的莊稼一樣，一家接一家的出現(xiàn)，一家比一家怪。而經(jīng)過了很短的一段時間，人們對這樣的新奇怪象變得麻木，淡漠的時候，此類的餐廳也開始步入困境，沒有再可以賴以生存的環(huán)境，慢慢的消亡，關(guān)門，倒閉。

       我們看這些餐廳的短暫的從興盛到消亡的命運，可以很明白的懂得。特色的打造一定要遵循輔助餐廳的位置上，不要忘記了餐廳最基本的功能，是為了滿足顧客口味上的需求，顧客來餐廳主要的目的是為了就餐。而如果你的特色背離了這個方向，不分主次，甚至把原本起到輔助作用的方面提高到了主要層面，本末倒置，使你的餐廳喪失了最基本的就餐功能�？梢韵胂�，這樣的不是游樂園，也不是餐廳，沒有基本屬性的四不像事務(wù)，能有多長時間的生命力。

　　大多數(shù)人心中那獨一無二的特色，是可遇不可求的。 就算你運氣好創(chuàng)造出了這樣的特色，你也必須明白，餐飲業(yè)是大眾化的窗口服務(wù)行業(yè)，不屬于高科技行業(yè)。沒有很尖端的難以超越的高科技含量。你創(chuàng)造了一個獨一無二出品后，這種唯一性維持的時間會非常的短。很快就會被無限制的復(fù)制。到時候，特色隨著復(fù)制份數(shù)的增加，你所具備的特色也就會隨之消失。這種情況，恐怕是你避免不了的，你想想，到了那個時候，你該怎么辦？你會不會又該投入到冥思苦想，絞盡腦汁的去挖掘你心中所謂的特色的怪圈里呢？人的眼光不能太短，要能看到以后。你必須明白，做餐廳的基礎(chǔ)是什么，輔助的是什么。

       特色其實不過是扶助餐廳經(jīng)營一種手段，它僅僅可以促使你的經(jīng)營有一段捷徑可走而已，絕不可能能使你一勞永逸。我們做策劃的可以做到用一些創(chuàng)意的點子，或是用一些巧妙的小計謀，達到增強你的競爭力，吸引力的目的。使你能夠更快捷的，更通暢的取得成就。但是我不會忘記告訴你，想把成功的路走長，走穩(wěn)，走遠。最基本的是要靠只有誠信，創(chuàng)新，超越為本的長遠，扎實，一步一步的工作積累。

　　創(chuàng)意，特色只是一段時間輝煌的流星而已。如果說有不可復(fù)制的唯一性的特色，我可以告訴你，只有 正確的思想，理念的特色才是絕對不可復(fù)制的，這東西，只有自己才懂得，才擁有 。也只有它才能讓你永恒！

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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