餐飲業(yè)“淡季不淡”的竅門

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　　“苦夏”用來(lái)形容一些餐廳在夏季日的生意狀況應(yīng)該十分貼切：很多冬天生意非常好的餐廳，夏天卻十分冷清，幾乎到了“門可羅雀”的凄慘地步，為什么會(huì)這樣呢？很多餐飲店老板把這個(gè)責(zé)任歸結(jié)為：夏日人們消費(fèi)欲望滴，胃口不佳，就餐需求小，還有就是夏季的聚餐活動(dòng)少等等。是的，夏季確實(shí)降低了大多數(shù)消費(fèi)者的就餐欲望，即使去餐廳就餐，很多人也只會(huì)點(diǎn)一些清淡的菜品，“大菜”賣不動(dòng)，利潤(rùn)就非常薄，聚會(huì)活動(dòng)少，生意就難以火爆。不過(guò)，夏日餐飲也有些獨(dú)特之處，抓住了這個(gè)獨(dú)特之處，夏季的餐飲店依然能重現(xiàn)冬天的輝煌。

　　“散伙飯”、“同學(xué)聚會(huì)”、“謝師宴”是夏季拉動(dòng)餐飲生意的一大亮點(diǎn)。此外，夏季宵夜市場(chǎng)也非常有潛力，夜宵主要以納涼休閑和朋友聚會(huì)喝夜啤之類的消費(fèi)居多。餐廳所處的地理位置和餐廳本身的環(huán)境對(duì)夜宵生意影響非常大。我們常�？吹剑�那些有大片寬敞店外地的大排檔，夜宵生意反而比正式餐廳好，為什么呢？其實(shí)就是因?yàn)樗�的�?jīng)營(yíng)場(chǎng)地移到了露天，通風(fēng)，環(huán)境好，顧客坐在沙灘椅上，一邊喝酒聊天，一邊還能看星星望月亮。遇上環(huán)境雅致周圍是農(nóng)田池塘的農(nóng)家樂(lè)餐廳，還能聽(tīng)遍野蛙鳴。這該是多愉快的一種享受。所以，假如你們是只能在店內(nèi)經(jīng)營(yíng)的較正式的餐廳，如果要想夜宵生意好起來(lái)的話，應(yīng)注重以下幾個(gè)方面：

　　1、環(huán)境的舒適性，在店內(nèi)多擺放一些綠色植物。室內(nèi)的溫度要控制好，不要讓顧客感到燥熱。另外可以放一些輕音樂(lè)。當(dāng)然，有條件的餐廳還可以分區(qū)，讓喜歡觀看電視節(jié)目的顧客也能同時(shí)欣賞。

　　2、夜宵品種要多。最好直接備有喝酒用的菜，比如煮花生、燒烤食品、雞鴨等的翅、腳、腎系列鹵制品。以特色涼菜系列為主，炒菜類為輔。

　　3、搞一些促銷活動(dòng)。夏季夜宵啤酒銷量大，那就可以搞特價(jià)啤酒活動(dòng)，也可以搞喝一件啤酒贈(zèng)送什么特色菜之類的活動(dòng)，提高酒的銷售利潤(rùn)。當(dāng)然，劃分出時(shí)間段的夜宵打折也是吸引顧客不錯(cuò)的方式。

　　4、保證菜品質(zhì)量、特色以及服務(wù)質(zhì)量，這才是顧客最注重的兩個(gè)方面。

　　此外，如果身在景區(qū)的餐飲店也可以根據(jù)自身周邊的特征，制定帶有濃重地方特色的飲食，也能帶來(lái)非常不錯(cuò)的生意。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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