餐飲業(yè)廚房透明化應(yīng)成常態(tài)

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近日,北京電視臺記者以服務(wù)員身份,臥底人均消費(fèi)兩三百元的知名日料店晚楓亭。在其總店望京店,記者發(fā)現(xiàn)不但后廚環(huán)境令人堪憂,如餐具鞋子一起洗、焯菜漏勺盛垃圾,而且生蠔殼反復(fù)使用一個月,未吃完的牛排、生魚片回收再上桌。3月19日,事件曝光后,北京市朝陽區(qū)市場監(jiān)督管理局執(zhí)法人員出動,對晚楓亭望京店后廚進(jìn)行了檢查。目前,該店已經(jīng)停業(yè)整頓,大門上貼著監(jiān)管部門的封條。

“前堂富麗堂皇,后廚烏煙瘴氣�！笨梢哉f,這是目前不少餐館的真實寫照。不曝光個個是衛(wèi)生單位,一曝光人人看了都想吐。就在近期,先是餐飲品牌“外婆家”江蘇南京某門店被曝衛(wèi)生亂象,后是西貝莜面村南京金鷹店被曝存在餐具洗不干凈、后廚人員不按規(guī)定佩戴口罩以及食品半成品與清潔工具混放等情況。餐飲業(yè)再度深陷信任危機(jī)。

這些餐飲丑聞得以發(fā)現(xiàn)并引發(fā)重視,往往得益于新聞媒體的曝光。遺憾的是,后廚丑聞似乎形成了一種固定套路,媒體暗訪、曝光、公眾憤怒,執(zhí)法機(jī)關(guān)介入、問責(zé),消停一段時間、再暗訪曝光……執(zhí)法機(jī)關(guān)看似總是慢半拍,這就讓我們習(xí)慣性地將食品安全危機(jī)的原因歸因于執(zhí)法不力、執(zhí)法機(jī)關(guān)不作為。

誠然,執(zhí)法力度與覆蓋面的確有待提升,但同時打擊無良商家、消滅不衛(wèi)生食品,僅僅依靠執(zhí)法還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。執(zhí)法資源畢竟有限,不可能對所有商家都進(jìn)行24小時蹲守性監(jiān)管。執(zhí)法監(jiān)督只是社會監(jiān)督其中一環(huán),要實現(xiàn)對餐飲業(yè)全方位的監(jiān)督,就必須全面調(diào)動社會力量,讓包括直接消費(fèi)者在內(nèi)的所有社會主體都能參與到食品監(jiān)管中,才能用最小成本為消費(fèi)者編織起最嚴(yán)密的保護(hù)之網(wǎng)。

這就需要在餐飲業(yè)全面推行廚房透明化。推行廚房透明化是有著法理依據(jù)的:消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法規(guī)定,“消費(fèi)者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務(wù)的真實情況的權(quán)利�！本唧w到餐飲行業(yè),就是消費(fèi)者有權(quán)知道我所購買的食品是否健康,是否過期,是不是“回鍋肉”,餐廳是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),給我做菜的廚師有沒有健康證。其實,每個公民都是潛在消費(fèi)者,這也就意味著,每個人都有權(quán)對食品供應(yīng)者進(jìn)行監(jiān)督。

然而,這些權(quán)利在現(xiàn)實中被嚴(yán)重剝奪。除了一些有遠(yuǎn)見的餐館自愿公開廚房狀況外,在多數(shù)情況下,我們往往被“廚房重地,閑人免進(jìn)”“本店廚房,謝絕參觀”等牌子阻攔在廚房門外,后廚衛(wèi)生條件究竟是怎樣一番天地,人們難以知曉,更無從監(jiān)督。在廚房如此神秘、如此難進(jìn)的語境下,就有必要通過設(shè)立行業(yè)準(zhǔn)則、評級標(biāo)準(zhǔn)等方式,逐步推進(jìn)透明廚房常態(tài)化。通過監(jiān)管與市場兩只手,讓無法實現(xiàn)透明化、無法讓消費(fèi)者實現(xiàn)監(jiān)督權(quán)的餐館沒有生存空間。

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本文轉(zhuǎn)載自：法制日報--法制網(wǎng) 作者：舒銳

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