專訪72街創(chuàng)始人周明：快餐不拼“快”拼“好吃”的4大秘密

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今年，中式快餐連鎖品牌72街推出中式快餐3.0餐廳——72街CHEF，在行業(yè)引發(fā)熱議。

而后，在品牌十周年之際，72街以“定義中式快餐新標(biāo)準(zhǔn)”的大膽發(fā)聲，再度吸引了行業(yè)的關(guān)注。 

近日，紅餐專訪了72街創(chuàng)始人周明，除了談及3.0餐廳外，他還和我們講述了背后一些不為人知的秘密。

周明談快餐的發(fā)展及72街的創(chuàng)新嘗試

01

3.0餐廳初見成效  

2019年門店數(shù)量欲突破200家  

“今年5月份，我們開始推廣3.0版本餐廳——72街CHEF，從初步的消費(fèi)者反饋和整體的門店實(shí)際數(shù)據(jù)來看，整體效果非常好，客流量有了30%的提升，顧客評(píng)價(jià)也基本在8分以上�！敝苊鞲嬖V紅餐。

從目前72街CHEF的火爆情況來看，周明這次的品牌升級(jí)策略無疑是成功的。

自2008年創(chuàng)立72街以來，周明一直沒有放棄在標(biāo)準(zhǔn)化快餐中尋找突破點(diǎn)。十年間，72街已經(jīng)經(jīng)歷了三次品牌升級(jí)，從最初的“追隨者”轉(zhuǎn)型自選模式，再到現(xiàn)在適度標(biāo)準(zhǔn)化的“大廚現(xiàn)炒”。

3.0版本餐廳72街CHEF，在保證衛(wèi)生和穩(wěn)定的固有優(yōu)勢(shì)下，摒棄了標(biāo)準(zhǔn)化的店員傻瓜式操作，讓廚師回歸餐廳，推出包括煎、炒、炸、蒸、燜、煮、燉、焗、燒等多種烹飪技法制成的料理，憑借多元的口味和豐富的品種，贏得了大批年輕消費(fèi)者的歡心。

消費(fèi)升級(jí)大勢(shì)所趨，消費(fèi)者不再滿足于出品穩(wěn)定、干凈衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)化快餐，特色和美味成為了新的需求。

“三年前我們就發(fā)現(xiàn)，基于效率和成本構(gòu)建的快餐2.0餐廳已經(jīng)不能滿足消費(fèi)者的需求了，只有充分結(jié)合中國(guó)人對(duì)味道的追求，中式快餐的連鎖之路才能越走越順暢。 所以我們根據(jù)消費(fèi)者需求做出了新的構(gòu)建，推出72街CHEF 3.0餐廳，在效率和成本不變的前提下，將口味作了提升。”

周明透露了品牌升級(jí)的初衷，2018年他將工作重心傾斜至3.0餐廳的建設(shè)�！澳壳�，已經(jīng)有15家店在籌建了�！�

未來，除了完成現(xiàn)有100余家店的升級(jí)，周明還有個(gè)小目標(biāo)：2019年72街的門店數(shù)量突破200家，成為中式快餐的行業(yè)標(biāo)桿。

02

聯(lián)手金蝶  

72街CHEF打造四大核心優(yōu)勢(shì) 

適度標(biāo)準(zhǔn)化、大廚現(xiàn)炒、自取稱重計(jì)費(fèi)、48小時(shí)冷鮮生產(chǎn)、舒適私密空間，涉及不同維度的五項(xiàng)升級(jí)舉措，背后體現(xiàn)的都是72街CHEF對(duì)市場(chǎng)走向的精準(zhǔn)洞察。

周明告訴紅餐記者，除了五項(xiàng)升級(jí)外，72街CHEF還有四大核心優(yōu)勢(shì)。這四大核心優(yōu)勢(shì)，基于72街構(gòu)建的數(shù)字化運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，支撐著72街CHEF的運(yùn)營(yíng)和發(fā)展。

“兩年前，我們開始和金蝶（點(diǎn)擊了解“金蝶”）進(jìn)行深度合作，通過市場(chǎng)營(yíng)銷、門店P(guān)OS收銀管理、供應(yīng)鏈管理、中央配送、成本管控、財(cái)務(wù)管理、HR、云之家等功能應(yīng)用，解決了大型連鎖餐飲企業(yè)多組織多區(qū)域數(shù)據(jù)貫通的流暢性和精準(zhǔn)性，真正實(shí)現(xiàn)了財(cái)務(wù)業(yè)務(wù)一體化的落地�！�

 △72街CHEF的四大核心優(yōu)勢(shì)

1 新營(yíng)銷·會(huì)員精準(zhǔn)營(yíng)銷，轉(zhuǎn)化率從2%增長(zhǎng)到25%  

過去，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的的營(yíng)銷主要以派發(fā)傳單為主，72街也不例外，周明稱之為“街頭戰(zhàn)士計(jì)劃”。

72街一個(gè)月大約需要消耗30萬張傳單，使用一萬個(gè)工時(shí)，合計(jì)需要數(shù)十萬元的成本支出，但是實(shí)際轉(zhuǎn)化率只有2%。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐 作者：楊不然

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