青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
今年,中式快餐連鎖品牌72街推出中式快餐3.0餐廳——72街CHEF,在行業(yè)引發(fā)熱議。
而后,在品牌十周年之際,72街以“定義中式快餐新標(biāo)準(zhǔn)”的大膽發(fā)聲,再度吸引了行業(yè)的關(guān)注。
近日,紅餐專訪了72街創(chuàng)始人周明,除了談及3.0餐廳外,他還和我們講述了背后一些不為人知的秘密。
周明談快餐的發(fā)展及72街的創(chuàng)新嘗試
01
3.0餐廳初見成效
2019年門店數(shù)量欲突破200家
“今年5月份,我們開始推廣3.0版本餐廳——72街CHEF,從初步的消費(fèi)者反饋和整體的門店實(shí)際數(shù)據(jù)來看,整體效果非常好,客流量有了30%的提升,顧客評(píng)價(jià)也基本在8分以上!敝苊鞲嬖V紅餐。
從目前72街CHEF的火爆情況來看,周明這次的品牌升級(jí)策略無疑是成功的。
自2008年創(chuàng)立72街以來,周明一直沒有放棄在標(biāo)準(zhǔn)化快餐中尋找突破點(diǎn)。十年間,72街已經(jīng)經(jīng)歷了三次品牌升級(jí),從最初的“追隨者”轉(zhuǎn)型自選模式,再到現(xiàn)在適度標(biāo)準(zhǔn)化的“大廚現(xiàn)炒”。
3.0版本餐廳72街CHEF,在保證衛(wèi)生和穩(wěn)定的固有優(yōu)勢(shì)下,摒棄了標(biāo)準(zhǔn)化的店員傻瓜式操作,讓廚師回歸餐廳,推出包括煎、炒、炸、蒸、燜、煮、燉、焗、燒等多種烹飪技法制成的料理,憑借多元的口味和豐富的品種,贏得了大批年輕消費(fèi)者的歡心。
消費(fèi)升級(jí)大勢(shì)所趨,消費(fèi)者不再滿足于出品穩(wěn)定、干凈衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)化快餐,特色和美味成為了新的需求。
“三年前我們就發(fā)現(xiàn),基于效率和成本構(gòu)建的快餐2.0餐廳已經(jīng)不能滿足消費(fèi)者的需求了,只有充分結(jié)合中國(guó)人對(duì)味道的追求,中式快餐的連鎖之路才能越走越順暢。 所以我們根據(jù)消費(fèi)者需求做出了新的構(gòu)建,推出72街CHEF 3.0餐廳,在效率和成本不變的前提下,將口味作了提升。”
周明透露了品牌升級(jí)的初衷,2018年他將工作重心傾斜至3.0餐廳的建設(shè)!澳壳,已經(jīng)有15家店在籌建了!
未來,除了完成現(xiàn)有100余家店的升級(jí),周明還有個(gè)小目標(biāo):2019年72街的門店數(shù)量突破200家,成為中式快餐的行業(yè)標(biāo)桿。
02
聯(lián)手金蝶
72街CHEF打造四大核心優(yōu)勢(shì)
適度標(biāo)準(zhǔn)化、大廚現(xiàn)炒、自取稱重計(jì)費(fèi)、48小時(shí)冷鮮生產(chǎn)、舒適私密空間,涉及不同維度的五項(xiàng)升級(jí)舉措,背后體現(xiàn)的都是72街CHEF對(duì)市場(chǎng)走向的精準(zhǔn)洞察。
周明告訴紅餐記者,除了五項(xiàng)升級(jí)外,72街CHEF還有四大核心優(yōu)勢(shì)。這四大核心優(yōu)勢(shì),基于72街構(gòu)建的數(shù)字化運(yùn)營(yíng)系統(tǒng),支撐著72街CHEF的運(yùn)營(yíng)和發(fā)展。
“兩年前,我們開始和金蝶(點(diǎn)擊了解“金蝶”)進(jìn)行深度合作,通過市場(chǎng)營(yíng)銷、門店P(guān)OS收銀管理、供應(yīng)鏈管理、中央配送、成本管控、財(cái)務(wù)管理、HR、云之家等功能應(yīng)用,解決了大型連鎖餐飲企業(yè)多組織多區(qū)域數(shù)據(jù)貫通的流暢性和精準(zhǔn)性,真正實(shí)現(xiàn)了財(cái)務(wù)業(yè)務(wù)一體化的落地!
△72街CHEF的四大核心優(yōu)勢(shì)
1 新營(yíng)銷·會(huì)員精準(zhǔn)營(yíng)銷,轉(zhuǎn)化率從2%增長(zhǎng)到25%
過去,傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的的營(yíng)銷主要以派發(fā)傳單為主,72街也不例外,周明稱之為“街頭戰(zhàn)士計(jì)劃”。
72街一個(gè)月大約需要消耗30萬張傳單,使用一萬個(gè)工時(shí),合計(jì)需要數(shù)十萬元的成本支出,但是實(shí)際轉(zhuǎn)化率只有2%。
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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐 作者:楊不然
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