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海底撈聯(lián)合創(chuàng)始人施永宏談餐飲標(biāo)準(zhǔn)化：打通供應(yīng)鏈?zhǔn)亲畲箅y題

2019年04月15日轉(zhuǎn)載自：封面新聞作者：羅田怡賴芳杰

內(nèi)容摘要：在川菜發(fā)展過(guò)程中，文化的個(gè)性和產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系似乎相互對(duì)立，卻又相輔相成。川菜標(biāo)準(zhǔn)化在實(shí)施過(guò)程中有哪些難點(diǎn)？在《國(guó)際川菜名企對(duì)話》的圓桌討論環(huán)節(jié)，來(lái)自業(yè)內(nèi)的各位大咖紛紛暢談了自己的想法。作為目前川菜行...

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在川菜發(fā)展過(guò)程中，文化的個(gè)性和產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系似乎相互對(duì)立，卻又相輔相成。川菜標(biāo)準(zhǔn)化在實(shí)施過(guò)程中有哪些難點(diǎn)？在《國(guó)際川菜名企對(duì)話》的圓桌討論環(huán)節(jié)，來(lái)自業(yè)內(nèi)的各位大咖紛紛暢談了自己的想法。

作為目前川菜行業(yè)中唯一的上市公司，海底撈聯(lián)合創(chuàng)始人施永宏對(duì)這個(gè)問(wèn)題深有體會(huì)。“如果想做規(guī)�；B鎖，標(biāo)準(zhǔn)化是避不開(kāi)的選擇。”施永宏表示，只有標(biāo)準(zhǔn)化才能走向規(guī)模化，走向連鎖國(guó)際化。而在標(biāo)準(zhǔn)化的過(guò)程中，遇到的最大困難就是供應(yīng)鏈難題。

“餐飲的供應(yīng)鏈鏈條很長(zhǎng)，僅靠一個(gè)企業(yè)的力量，很難做到從源頭到餐桌全鏈條打通�！笔┯篮瓯硎荆@也是整個(gè)餐飲行業(yè)乃至社會(huì)都面臨的難題，供應(yīng)鏈的成敗決定了餐廳連鎖的成敗。

但對(duì)此，施永宏卻并不擔(dān)心：“如今技術(shù)層出不窮，新的設(shè)備與信息化技術(shù)日益成熟，或許在將來(lái)，這些技術(shù)就能幫助我們解決供應(yīng)鏈閉塞的難題�！�

從低檔到高端，川菜也在逐步進(jìn)行品質(zhì)和形象的提升，好吃與正宗哪個(gè)要素更加重要，施永宏認(rèn)為，不管哪種爭(zhēng)論，首先都要做到以客戶需求為導(dǎo)向，客戶體驗(yàn)和客戶滿意度作為我們企業(yè)經(jīng)營(yíng)的唯一標(biāo)準(zhǔn)。

“這樣，不管是好吃或者正宗都可以成立�！笔┯篮暾劦剑@其中涉及到更重要的問(wèn)題，就是員工的激勵(lì)。

“不管是全球還是中國(guó)，餐飲行業(yè)從來(lái)不是一個(gè)高端的行業(yè)�！泵總€(gè)地方都有一群收入較低的員工在從事餐飲行業(yè)，而施永宏認(rèn)為，企業(yè)要做到的，就是讓這一群人拿出干勁去做好工作。

這其中，就關(guān)乎到激勵(lì)員工的體系和實(shí)際落地的操作方法�！爸灰獙⑦@兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)抓住，無(wú)論是川菜還是中餐，我們都會(huì)代表著中國(guó)文化在海外展現(xiàn)出價(jià)值�！笔┯篮暾f(shuō)。

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本文轉(zhuǎn)載自：封面新聞作者：羅田怡賴芳杰

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