海底撈張勇傳奇：沒(méi)背景沒(méi)學(xué)歷，不認(rèn)命如今身價(jià)600億

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線(xiàn)   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線(xiàn)   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線(xiàn)/砂鍋米線(xiàn)土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

2018年9月26日，海底撈的張勇在港交所敲響了上市的銅鑼?zhuān)�發(fā)行價(jià)為每股17.8港元，開(kāi)盤(pán)后上漲10%，市值突破千億港元，張勇夫婦身價(jià)也暴增至650億港元。

“大海航行靠舵手”，作為海底撈的掌舵人，張勇從一個(gè)農(nóng)村出身的電焊工開(kāi)始，歷經(jīng)20多年到今天成為餐飲界首富，他是怎么寫(xiě)就這段傳奇的？

這個(gè)農(nóng)村出身的草根創(chuàng)業(yè)者，一躍成為身價(jià)650億港元（約合570億元人民幣）的餐飲富豪。走到這一步，張勇用了24年。

01 下雨天，沒(méi)傘的孩子只能快跑  

1994年之前，人們說(shuō)起“海底撈”只會(huì)想到四川麻將當(dāng)中的一個(gè)術(shù)語(yǔ)“海底撈月”。那一年，只有23歲的張勇在做過(guò)電焊工、開(kāi)過(guò)麻辣燙后，決定踏踏實(shí)實(shí)做點(diǎn)生意。于是，找到幾個(gè)朋友湊了8000元在四川簡(jiǎn)陽(yáng)縣的四知街開(kāi)了一家火鍋店，這就是海底撈。

但是，海底撈的發(fā)展也并非是一帆風(fēng)順的。

作為一名餐飲新人，張勇剛開(kāi)始連炒料都不會(huì)，所以只好左手拿書(shū)，右手炒料，邊炒邊學(xué)，導(dǎo)致火鍋味道很一般。這在火鍋遍地的四川，底料不好根本就很難生存下去。那怎么辦呢？經(jīng)營(yíng)過(guò)麻辣燙的張勇，在賣(mài)了半年的一毛錢(qián)一串的麻辣燙后就悟出了一個(gè)道理——服務(wù)可以贏得顧客。因此在經(jīng)營(yíng)火鍋店的時(shí)候，張勇將“服務(wù)”二字融入其中。味道一般，那就態(tài)度好點(diǎn)，顧客要什么盡量，上菜快點(diǎn)，有什么不滿(mǎn)投訴就好好賠笑道歉。

而因?yàn)榉��?wù)態(tài)度好和上菜快，這家街邊火鍋店由此得到客人的認(rèn)可，底料做得不好甚至有客人愿意指導(dǎo)張勇。

張勇發(fā)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)能夠彌補(bǔ)味道上的不足，從此更加賣(mài)力，幫客人帶孩子、拎包、擦鞋……無(wú)論客人有什么需要，都二話(huà)不說(shuō)，一一滿(mǎn)足。這樣做了幾年之后，海底撈在簡(jiǎn)陽(yáng)已經(jīng)是家喻戶(hù)曉。于是，8年后，張勇將海底撈開(kāi)進(jìn)了北京，之后又用了8年的時(shí)間將海底撈從北京開(kāi)到海外，直至到香港上市。

▲海底撈股權(quán)結(jié)構(gòu)（上市前，數(shù)據(jù)源自天眼查）

▲靜遠(yuǎn)投資股權(quán)結(jié)構(gòu)（數(shù)據(jù)源自天眼查）

沒(méi)有背景，拼不起爹；學(xué)歷不高，只有不怕苦才能走得更遠(yuǎn)。下雨天，沒(méi)傘的孩子只有快跑。張勇，這個(gè)沒(méi)有資源沒(méi)有背景沒(méi)有學(xué)歷的年輕人，靠一股拼勁改變了自己的命運(yùn)。他曾在公開(kāi)場(chǎng)合表示，海底撈核心價(jià)值觀是創(chuàng)造雙手改變命運(yùn)的空間，這正好與他的個(gè)人經(jīng)歷有關(guān)。

天下沒(méi)有白吃的午餐，也沒(méi)有誰(shuí)的成功是唾手可得的，唯有你努力的汗水能給你答案。

02 物超所值的體驗(yàn)源自“服務(wù)”  

很多人認(rèn)識(shí)或者喜歡海底撈都是源于他們的“服務(wù)”。如今網(wǎng)上很多報(bào)道都圍繞著海底撈的服務(wù)來(lái)做文章：

一個(gè)人吃飯，服務(wù)員給送上了一只小熊，原因是怕你一個(gè)人孤單；一群女生在吃火鍋，突然說(shuō)希望能換一個(gè)帥氣的小伙子來(lái)服務(wù)，不一會(huì)兒滿(mǎn)面笑容的小哥出現(xiàn)；有顧客覺(jué)得海底撈的圣女果很好吃，開(kāi)玩笑說(shuō)希望能帶走一些，出門(mén)的時(shí)候服務(wù)員笑容滿(mǎn)面地遞上了一袋圣女果，說(shuō)“破例送了你一些”……

無(wú)一例外，這些“變態(tài)的服務(wù)”贏得了客人的認(rèn)可，而海底撈也成為了“極致服務(wù)”的代表。

不過(guò)，對(duì)于張勇來(lái)說(shuō)，真正的服務(wù)就應(yīng)該是給顧客驚喜，給他們超預(yù)期的體驗(yàn)。

曾經(jīng)，海底撈有一位客人在吃完火鍋后喜歡吃米飯，而四川的飯店在配米飯的時(shí)候會(huì)放上泡菜，但這位客人偏偏不愛(ài)吃泡菜，喜歡的是老干媽拌香菜。很多餐飲店是沒(méi)有這個(gè)菜的，但海底撈卻能滿(mǎn)足這位客人的需求。在客人提出需求后，以后這位客人再來(lái)就為他送上老干媽拌香菜。而甚至有一次他去其他地方出差，發(fā)現(xiàn)給自己送上的米飯也是老干媽拌香菜，給了他很大的驚喜。

原來(lái)，剛好有一個(gè)四川店的老員工調(diào)到那個(gè)地方去了，記得他的喜好，因此直接為他上了老干媽拌香菜。而因?yàn)檫@個(gè)驚喜，客人回去之后主動(dòng)為海底撈宣傳，海底撈也因此收獲了更多的口碑。

還有，海底撈的所有門(mén)店都設(shè)立有兒童游樂(lè)園，甚至兒童車(chē)、嬰兒床，為的就是方便帶孩子來(lái)用餐的客人。而當(dāng)嬰兒車(chē)和嬰兒床出現(xiàn)在客人的面前，他們會(huì)非常意外，這就是超出預(yù)期的服務(wù)。

△關(guān)于海底撈的服務(wù)評(píng)論

通過(guò)給顧客驚喜感動(dòng)顧客，通過(guò)超預(yù)期的服務(wù)得到認(rèn)可、贏得口碑，這才是海底撈服務(wù)的真正魅力。  

張勇曾經(jīng)表示，自己做火鍋是偶然，但這也算歪打正著，因?yàn)榛疱佅鄬?duì)于其他餐飲，品質(zhì)的差別不大，因此服務(wù)就特別容易成為競(jìng)爭(zhēng)中的差異性手段。

在地點(diǎn)、價(jià)錢(qián)和環(huán)境差不多的情況下，海底撈幾乎能滿(mǎn)足顧客的一切需求，這也就成就了海底撈的“變態(tài)服務(wù)”。

而這個(gè)理念，正如在海底撈上市現(xiàn)場(chǎng)，海底撈股東代表茍軼群說(shuō)的那樣：“海底撈成功上市，最重要感謝兩個(gè)群體：一是我們的顧客，廣大顧客認(rèn)同我們的努力，并用極高消費(fèi)忠誠(chéng)度回報(bào)我們。另外一個(gè)群體是海底撈的五萬(wàn)多名員工，你們踐行雙手改變命運(yùn)價(jià)值觀，同時(shí)一起打造中國(guó)最大中式連鎖餐飲集團(tuán)�！�

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：紅餐 作者：洪軍

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線(xiàn)   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線(xiàn)   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線(xiàn)/砂鍋米線(xiàn)土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多