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一眼入魂，日料擺盤4大美學(xué)鑒賞

2019年05月10日轉(zhuǎn)載自：名廚作者：劉睿

內(nèi)容摘要：日本料理精致考究，擺盤高端典雅又體貼實(shí)用。掌握4個(gè)美學(xué)觀點(diǎn)，提升東方佳肴的內(nèi)外美感。經(jīng)典日料，往往第一眼就讓人由衷贊嘆，這與高超的擺盤技藝密不可分。以季節(jié)時(shí)令之美為元素，從實(shí)用出發(fā)，考慮取食的方便之勢(shì)，...

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日本料理精致考究，擺盤高端典雅又體貼實(shí)用。掌握4個(gè)美學(xué)觀點(diǎn)，提升東方佳肴的內(nèi)外美感。

經(jīng)典日料，往往第一眼就讓人由衷贊嘆，這與高超的擺盤技藝密不可分。以季節(jié)時(shí)令之美為元素，從實(shí)用出發(fā)，考慮取食的方便之勢(shì)，用美器提升品位，甚至輔助烹飪，延伸至文化、藝術(shù)、精神層面，還可融合賞景賞味的極致心境，表達(dá)體貼入微的待客之道。接著，我們開(kāi)始了解看似深?yuàn)W的日料擺盤要領(lǐng)吧！

美食美器美意

風(fēng)雅的東方審美

時(shí)令為主題

美觀與實(shí)用

食器的講究

禪意的運(yùn)用

不時(shí)不食搭配出新鮮美感

春夏秋冬，每個(gè)季節(jié)都蘊(yùn)含著大自然賦予的獨(dú)特味道與形式美感。不時(shí)不食，即選用當(dāng)季的時(shí)令食材，彰顯食物自身色彩和形態(tài)，用具有季節(jié)樣式的食器與料理搭配，相輔相成。食物盛放在這些餐具中立刻變得更有新鮮感且引人食欲。高級(jí)餐廳甚至每月都會(huì)更換富有時(shí)令感的餐具。

食器的四季代表圖案

一般春夏季節(jié)多用瓷器、玻璃器皿，秋冬季節(jié)以陶器居多。這些食器的圖案與自然界密不可分，比如春天的紅嘴海鷗、櫻花；夏天的荷花、蓮葉、葫蘆花、芙蓉花；秋天的銀杏、稻穗、楓葉、野菊；冬天的雪花、雪矮竹等。

春之食器

夏之食器

秋之食器

冬之食器

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本文轉(zhuǎn)載自：名廚作者：劉睿

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