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一眼入魂，日料擺盤4大美學鑒賞

2019年05月10日  轉(zhuǎn)載自：名廚 作者：劉睿

第2頁（共4頁）：一眼入魂，日料擺盤4大美學鑒賞[2]

內(nèi)容摘要：日本料理精致考究，擺盤高端典雅又體貼實用。掌握4個美學觀點，提升東方佳肴的內(nèi)外美感。經(jīng)典日料，往往第一眼就讓人由衷贊嘆，這與高超的擺盤技藝密不可分。以季節(jié)時令之美為元素，從實用出發(fā)，考慮取食的方便之勢，...
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應(yīng)季的食材與配飾

使用應(yīng)季的食材，包括鮮花、綠植等，還可作為裝飾點綴，或?qū)⑹巢牡窨坛上鄳?yīng)的造型，甚至選用的器皿形狀也可與之呼應(yīng)，如花型碗、竹型罐等。

酸味湯

這道酸味湯中最點睛的粉紫色櫻花透出濃濃的春光之美，器形亦為花朵造型。

精致開胃菜

竹制食器天然安全，色彩柔和。八角橫紋的竹制食盒搭配竹制小食器，輔以綠植葉片，呈現(xiàn)出清涼、純粹的自然意境。

鮮花壽司

鮮花顏色的壽司，配上翠綠的葉片以及頂部裝飾的花朵薄片，洋溢著春夏氣息。

魚竹輪

這道用魚肉制作的竹輪，高低錯落的擺放在青藍色燒瓷盤中，以箬葉鋪底，將竹節(jié)造型的魚竹輪襯托的色澤金黃，惹人喜愛。

深秋時節(jié)的松茸和秋刀魚，搭配銀杏葉片與松針，并與盤中的菊花相呼應(yīng)，充分顯示出秋季韻味。

鮮活的植物食器

花瓣、樹葉、荷葉、筍殼、瓜果……這些天然的植物既具有季節(jié)美感，又可用來盛放食物，用完免洗，非常便捷。春季用筍殼代替普通器皿，夏季用荷葉和荷花盛涼菜，鋪滿碎冰，溫度穿透力比瓷器、玻璃等更快更強，保持沁涼的同時，又能托高食物，顯出層次感。秋冬季節(jié)則可用枯葉、松枝等當成器具。

筍殼與海鮮

荷花與開胃菜

荷葉與海鮮

小瓜盅與甜品

枯葉與刺身

雪松與鱒魚

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本文轉(zhuǎn)載自：名廚 作者：劉睿

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