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一眼入魂,日料擺盤(pán)4大美學(xué)鑒賞

2019年05月10日  轉(zhuǎn)載自:名廚 作者:劉睿

第2頁(yè)(共4頁(yè)):一眼入魂,日料擺盤(pán)4大美學(xué)鑒賞[2]

內(nèi)容摘要:日本料理精致考究,擺盤(pán)高端典雅又體貼實(shí)用。掌握4個(gè)美學(xué)觀(guān)點(diǎn),提升東方佳肴的內(nèi)外美感。經(jīng)典日料,往往第一眼就讓人由衷贊嘆,這與高超的擺盤(pán)技藝密不可分。以季節(jié)時(shí)令之美為元素,從實(shí)用出發(fā),考慮取食的方便之勢(shì),...
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應(yīng)季的食材與配飾

使用應(yīng)季的食材,包括鮮花、綠植等,還可作為裝飾點(diǎn)綴,或?qū)⑹巢牡窨坛上鄳?yīng)的造型,甚至選用的器皿形狀也可與之呼應(yīng),如花型碗、竹型罐等。

酸味湯

這道酸味湯中最點(diǎn)睛的粉紫色櫻花透出濃濃的春光之美,器形亦為花朵造型。

精致開(kāi)胃菜

竹制食器天然安全,色彩柔和。八角橫紋的竹制食盒搭配竹制小食器,輔以綠植葉片,呈現(xiàn)出清涼、純粹的自然意境。

鮮花壽司

鮮花顏色的壽司,配上翠綠的葉片以及頂部裝飾的花朵薄片,洋溢著春夏氣息。

魚(yú)竹輪

這道用魚(yú)肉制作的竹輪,高低錯(cuò)落的擺放在青藍(lán)色燒瓷盤(pán)中,以箬葉鋪底,將竹節(jié)造型的魚(yú)竹輪襯托的色澤金黃,惹人喜愛(ài)。

深秋時(shí)節(jié)的松茸和秋刀魚(yú),搭配銀杏葉片與松針,并與盤(pán)中的菊花相呼應(yīng),充分顯示出秋季韻味。

鮮活的植物食器

花瓣、樹(shù)葉、荷葉、筍殼、瓜果……這些天然的植物既具有季節(jié)美感,又可用來(lái)盛放食物,用完免洗,非常便捷。春季用筍殼代替普通器皿,夏季用荷葉和荷花盛涼菜,鋪滿(mǎn)碎冰,溫度穿透力比瓷器、玻璃等更快更強(qiáng),保持沁涼的同時(shí),又能托高食物,顯出層次感。秋冬季節(jié)則可用枯葉、松枝等當(dāng)成器具。

筍殼與海鮮

荷花與開(kāi)胃菜

荷葉與海鮮

小瓜盅與甜品

枯葉與刺身

雪松與鱒魚(yú)

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本文轉(zhuǎn)載自:名廚 作者:劉睿

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