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一眼入魂，日料擺盤(pán)4大美學(xué)鑒賞

2019年05月10日轉(zhuǎn)載自：名廚作者：劉睿

第2頁(yè)（共4頁(yè)）：一眼入魂，日料擺盤(pán)4大美學(xué)鑒賞[2]

內(nèi)容摘要：日本料理精致考究，擺盤(pán)高端典雅又體貼實(shí)用。掌握4個(gè)美學(xué)觀(guān)點(diǎn)，提升東方佳肴的內(nèi)外美感。經(jīng)典日料，往往第一眼就讓人由衷贊嘆，這與高超的擺盤(pán)技藝密不可分。以季節(jié)時(shí)令之美為元素，從實(shí)用出發(fā)，考慮取食的方便之勢(shì)，...

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應(yīng)季的食材與配飾

使用應(yīng)季的食材，包括鮮花、綠植等，還可作為裝飾點(diǎn)綴，或?qū)⑹巢牡窨坛上鄳?yīng)的造型，甚至選用的器皿形狀也可與之呼應(yīng)，如花型碗、竹型罐等。

酸味湯

這道酸味湯中最點(diǎn)睛的粉紫色櫻花透出濃濃的春光之美，器形亦為花朵造型。

精致開(kāi)胃菜

竹制食器天然安全，色彩柔和。八角橫紋的竹制食盒搭配竹制小食器，輔以綠植葉片，呈現(xiàn)出清涼、純粹的自然意境。

鮮花壽司

鮮花顏色的壽司，配上翠綠的葉片以及頂部裝飾的花朵薄片，洋溢著春夏氣息。

魚(yú)竹輪

這道用魚(yú)肉制作的竹輪，高低錯(cuò)落的擺放在青藍(lán)色燒瓷盤(pán)中，以箬葉鋪底，將竹節(jié)造型的魚(yú)竹輪襯托的色澤金黃，惹人喜愛(ài)。

深秋時(shí)節(jié)的松茸和秋刀魚(yú)，搭配銀杏葉片與松針，并與盤(pán)中的菊花相呼應(yīng)，充分顯示出秋季韻味。

鮮活的植物食器

花瓣、樹(shù)葉、荷葉、筍殼、瓜果……這些天然的植物既具有季節(jié)美感，又可用來(lái)盛放食物，用完免洗，非常便捷。春季用筍殼代替普通器皿，夏季用荷葉和荷花盛涼菜，鋪滿(mǎn)碎冰，溫度穿透力比瓷器、玻璃等更快更強(qiáng)，保持沁涼的同時(shí)，又能托高食物，顯出層次感。秋冬季節(jié)則可用枯葉、松枝等當(dāng)成器具。

筍殼與海鮮

荷花與開(kāi)胃菜

荷葉與海鮮

小瓜盅與甜品

枯葉與刺身

雪松與鱒魚(yú)

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本文轉(zhuǎn)載自：名廚作者：劉睿

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第1頁(yè)：一眼入魂，日料擺盤(pán)4大美學(xué)鑒賞
第2頁(yè)：一眼入魂，日料擺盤(pán)4大美學(xué)鑒賞[2]【當(dāng)前所在頁(yè)】
第3頁(yè)：一眼入魂，日料擺盤(pán)4大美學(xué)鑒賞[3]
第4頁(yè)：一眼入魂，日料擺盤(pán)4大美學(xué)鑒賞[4]

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