招不到中國(guó)大廚，倫敦中餐館將面臨關(guān)門的威脅

國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)招人難，而英國(guó)倫敦也面臨同樣的難題！

據(jù)歐洲《星島日?qǐng)?bào)》微信公眾號(hào)消息，倫敦華埠餐飲業(yè)界表示，已有好一段時(shí)間“根本請(qǐng)不了中國(guó)大廚”。更糟的是許多中國(guó)籍高級(jí)廚師，因?yàn)榕掠��?guó)移民政策不利于未來發(fā)展，一個(gè)個(gè)離開英國(guó)。

據(jù)報(bào)道，在蘇豪區(qū)(Soho)，許多依賴中國(guó)大廚的中餐館甚至面臨關(guān)門的威脅。部分餐館轉(zhuǎn)型，從傳統(tǒng)的“wok”炒菜，改為技術(shù)含量較低的自助餐和預(yù)制蒸籠點(diǎn)心。

就連一些英國(guó)食家，也發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)中餐手藝在越來越多中餐館消失。這一切都是因?yàn)檎�府�?014年收緊第二級(jí)“tier 2”簽證的決定。內(nèi)政部曾表示，要以收緊移民簽證，引導(dǎo)業(yè)界“培養(yǎng)更多本土人才”。

倫敦華埠商會(huì)(London Chinatown Chinese Association)發(fā)言人李漢基博士(Lawrence Lee)表示，內(nèi)政部完全搞不明白一點(diǎn)：中國(guó)餐館要的是“真正的中國(guó)人勞動(dòng)力”。

“現(xiàn)在的問題是找人實(shí)在太難了�！彼�說，“政府幫不了什么忙……要知道，中餐館的經(jīng)營(yíng)跟其他店很不一樣。廚師要懂得一些特別的知識(shí)。再說，許多專業(yè)廚師不諳英文，需要服務(wù)生作溝通橋梁。這說明中國(guó)廚師是高技術(shù)行業(yè)，沒有了他們，許多餐館只能改做自助餐，或選擇結(jié)業(yè)�！�

倫敦華埠商會(huì)會(huì)長(zhǎng)林奕權(quán)(Peter Lam)在華埠Gerrard Street經(jīng)營(yíng)中餐廳Little Four Seasons，在倫敦還擁有多家皇朝集團(tuán)Royal China連鎖餐廳。林奕權(quán)表示，“現(xiàn)在簡(jiǎn)直是不可能度過的時(shí)艱。政府對(duì)移民要求太高了，單是英文這一環(huán)夠難的。對(duì)很多人來說，要考過英文測(cè)試幾乎是不可能的事�！�

“倫敦缺人最嚴(yán)重。許多華二、華三代不希望做餐館工，許多老牌中餐廳又因政府要求高，請(qǐng)不了中國(guó)廚師�！绷洲葯�(quán)說，“現(xiàn)在真的很難……我們希望提供給顧客真正的中華膳食，展現(xiàn)最高水平的菜肴，但苦無條件。請(qǐng)不了人的情況若繼續(xù)，唐人街將越來越西化，越來越自助化，餐飲業(yè)逐漸變得無甚水平�！�

李漢基表示，政府可考慮推出“臨時(shí)簽證”，以解決中餐行業(yè)的人才荒�！罢�府是可以幫助到華人的，”他說，“我并不是說，他們應(yīng)該放寬移民政策，而是推行更合理的兩年臨時(shí)合同簽證。事實(shí)上，許多中國(guó)廚師希望來英國(guó)打工一段時(shí)間，賺了錢后回家，與家人生活……臨時(shí)簽證最合適了，何樂而不為呢？”

他表示，相反，要等餐館培養(yǎng)出本土人才，則不知道要等到何時(shí)。就算真的可能出現(xiàn)本土人才，屆時(shí)華埠的中國(guó)風(fēng)味也可能消失殆盡了。“曾幾何時(shí)，我們的倫敦唐人街擁有不同流派的中餐廳，從北京烤鴨到各式海鮮，都有主理人才。人們來到華埠，就像找到正宗中國(guó)菜……現(xiàn)在，中餐館普遍發(fā)生‘去技術(shù)化’，唐人街中餐業(yè)似難重拾舊日輝煌。”

報(bào)道指出，去年夏天，移民局人員多次在倫敦唐人街搜捕黑工，內(nèi)政部遭批評(píng)粗暴執(zhí)法。對(duì)此，內(nèi)政部發(fā)表聲明解釋道，“(政府)繼續(xù)歡迎稀缺人才清單上的頂級(jí)廚師和技術(shù)人才，來英工作。但我們的重點(diǎn)始終放在培養(yǎng)更多本土人才方面，只有這樣餐飲業(yè)的人力資源才能自給自足�！�

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本文轉(zhuǎn)載自：中新網(wǎng)

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