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市面驚現(xiàn)“染色粽葉”?一招教你輕松辨別!

2019年05月21日  轉載自:紅廚網(wǎng)
內(nèi)容摘要:端午將至,又到了每年粽子大賣的日子,不少酒店、餐廳也將紛紛推出自己的特色粽子。不過,今天紅廚網(wǎng)想為大家敲響警鐘,最近有一則“你買到的粽子可能含重金屬”的新聞,讓人不由得不警惕。這是怎么回事?一起來...
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端午將至,又到了每年粽子大賣的日子,不少酒店、餐廳也將紛紛推出自己的特色粽子。不過,今天紅廚網(wǎng)想為大家敲響警鐘,最近有一則“你買到的粽子可能含重金屬”的新聞,讓人不由得不警惕。這是怎么回事?一起來看看!

越是鮮亮的青粽葉,

越要警惕是否為返青粽葉

最近,市面上有一批碧綠色的“鮮”粽葉被爆造假?膳碌氖,這種染色粽葉,看起來新鮮碧綠,表面看起來與一般的新鮮粽葉無異。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露,在平日里粽葉和粽子都只是普通原料和食物,可到了端午前后,粽子需求量大幅增加,新鮮粽葉——無論是北方常用的蘆葦葉還是南方常用的箬葉,都會出現(xiàn)供不應求的現(xiàn)狀,又或者是當季的粽葉不夠鮮綠。

這個時候,有的商家就會用去年經(jīng)過保險處理留存的保鮮粽葉,這種粽葉一般是真空保鮮;還有的商家就會走歪路,用“返青粽葉”。

事實上,所謂的“返青粽葉”都是不法商家用干粽葉和老粽葉制成的。不法商家為了私利,在干粽葉和老粽葉里添加硫酸銅溶液,然后一起蒸煮,使其重新“變回”新鮮的粽葉。

“返青粽葉”的銅含量嚴重超標,而且銅離子屬于重金屬,重金屬在人體內(nèi)能和蛋白質及酶等發(fā)生強烈的相互作用,使它們失去活性,也可能在人體的某些器官中累積,造成慢性中毒。如果用的是工業(yè)硫酸銅溶液,則后果更加嚴重,因為溶液里除了含有銅離子,還會含有大量如鉛、汞、砷等重金屬。

其實是否為返青粽葉,只需一招就能辨別出來。

首先,先將粽葉放入熱水中稍微煮至,如果是真正的新鮮粽葉,水的顏色則是呈現(xiàn)出枯黃色;如果是染色粽葉,則是藍綠色,實際上這就是硫酸銅的顏色。

接著,在水中扔下一枚銀白色的鐵釘,大概5分鐘后撈出,如果鐵釘并未變色,則說明這是正常粽葉;如果鐵釘變成黑色,就說明確實為染色粽葉。

如果購買了成品粽子,同樣有辨別方法:

1、看煮后粽葉的顏色

“返青粽葉”包的粽子葉煮后的色澤依然青綠;而正常粽葉在制作過程中經(jīng)過高溫蒸煮,顏色會發(fā)暗發(fā)黃,絕不會有青綠色;

2、聞味道

“返青粽葉”包的粽子煮后粽葉香味不濃,反而有淡淡的硫黃味;而正常粽葉包的粽子煮后只有粽子本身的清香味。

下面,我們再來看一個辨別染色粽葉的操作視頻:

△視頻來源:旭峰食驗室

粽子本身也許也會有問題

除了染色粽子葉外,還有不法商家還會在粽子中添加硼砂,以起到保鮮作用。這是因為硼砂能夠顯著提高食品的品質,特別是肉質食品的口感,所以一些不法商家經(jīng)常鋌而走險。

要知道硼砂的毒性很高,一般情況之下成人的硼砂中毒劑量是1-3克,超過15克就會致人死亡,所以國家食品安全法早已明令禁止使用硼砂作為食品添加劑。

硼砂屬于堿性物質,如果不幸食用了硼砂粽,硼砂會胃酸發(fā)生反應產(chǎn)生硼酸,而硼酸具有腐蝕性,會破壞人體的免疫系統(tǒng)和腸道系統(tǒng),甚至可能導致生命危險。食用硼砂粽之后,最常見的癥狀就是嘔吐、腹瀉,包括皮膚過敏,嚴重的就可能休克、昏厥等等。

那么,如何辨別粽子是否為硼砂粽呢?

1、觀察米的顏色

添加了硼砂的粽子,米的顏色會發(fā)黃,這是因為硼砂是堿性物質,在堿的作用下,糯米中的蛋白會進行分解從而導致顏色發(fā)生變化。當然,有些正常的粽子由于制作使用到的調(diào)料,顏色也可能會發(fā)黃,因此要結合下面方法來辨別。

2、觀察米的顆粒度

相同的米,在放了硼砂以后,包出來的粽子比沒有放硼砂包的粽子顯得比較飽滿,米的顆粒度比較大。

3、看粽葉與粽子的粘度

在很多人看來,剝粽葉是一個痛苦的過程,黏起來甚至能拉絲。而硼砂粽子則完全不黏粽葉,如果發(fā)現(xiàn)剝的時候并不粘手,用手碰粽子感覺比較滑溜,就要小心有可能買到硼砂粽了。

4、聞味道

加了硼砂的粽子,會有化學添加劑的味道,聞起來不像正常粽子應該有的清香味。

最后,在得知怎樣預防和辨別“染色粽葉”和“硼砂粽子”后,紅廚網(wǎng)為大家介紹8款特色粽子的制作,這是粵菜名廚趙紀贏師傅的作品,點擊下方藍色標題即可瀏覽哦~

八款特色粽子制作,粵菜名廚的傾情呈獻!

轉發(fā)出去,

給大伙兒提個醒!

注:所有圖片來源網(wǎng)絡

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本文轉載自:紅廚網(wǎng)
http://www.chuyi88.com/a/2019/05/21/16468.html

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