青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
甘肅的風(fēng)味飲食,以蘭州牛肉面最有名,面條光滑爽口,湯味鮮美,外觀獨特別致。蘭州牛肉面原為西北游牧民族招待高級賓客之風(fēng)味食品,距今已有160余年歷史。清朝初年,蘭州第一家牛肉面館「月陽樓」創(chuàng)立,供應(yīng)官紳及富商。正宗的蘭州牛肉面有一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)的五大特點,也就是“一清二白三紅四綠五黃”之說。具體講:一清指牛肉湯清,牛肉湯系草果、桂皮、姜片等10多種佐料熬制而成,肉湯氣味香濃,色清潔凈;二白指白蘿卜片加人湯中,顯得純白如玉;三紅即辣椒油鮮紅;四綠指香菜、蒜苗漂浮于湯面,格外翠綠;五黃指面條柔滑透黃。蘭州牛肉拉面一般要選擇新鮮的高筋面粉,和面一般要求冬天用溫水,其它季節(jié)則用涼水。和面時還要放入適量的水和灰,講究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。蘭州牛肉面在中國廣受歡迎,各個城市都有蘭州牛肉面館,不過風(fēng)味就千差萬別了,不到蘭州是品嘗不到正宗牛肉面的。
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