青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
但對(duì)于非一線城市是否已經(jīng)準(zhǔn)備好迎接更多沙拉品牌,頭部品牌應(yīng)該深耕一線還是擴(kuò)大戰(zhàn)線,各個(gè)沙拉品牌之間看法并不一致。
多數(shù)沙拉品牌的城市擴(kuò)張都很謹(jǐn)慎。好色派出于品控考慮,暫時(shí)不想通過(guò)加盟的形式進(jìn)駐非一線城市。
通過(guò)19個(gè)門(mén)店的分點(diǎn)制作,這個(gè)只在廣州和深圳有店的品牌現(xiàn)在已不需要提前一天預(yù)訂沙拉了,并把沙拉的單價(jià)區(qū)間從35到55元調(diào)整為29到69元,以進(jìn)一步擴(kuò)大受眾面。
黃偉強(qiáng)計(jì)劃在10月底前把旗下門(mén)店增加到22家,但門(mén)店范圍依然停留在廣深,擴(kuò)展到北京和上海的時(shí)間表大概要到明年一季度。
但大開(kāi)沙界目標(biāo)截然不同。結(jié)合直營(yíng)和加盟的方式,它計(jì)劃在非一線市場(chǎng)試水,將線下門(mén)店迅速擴(kuò)張到2000家。“開(kāi)其他城市的初衷是,我們想論證沙拉到底在國(guó)內(nèi)有多大的市場(chǎng),會(huì)不會(huì)只能存活在于北上廣深這樣子的城市或單一區(qū)域!毙び鹫f(shuō)。
目前,大開(kāi)沙界已經(jīng)在23個(gè)城市擁有50家門(mén)店,其中上海、南京、蘇州、廣州、武漢和南昌的20家為直營(yíng),其他都是加盟店,選址基本上都在市中心CBD。
肖羽覺(jué)得,目前成都和南通的經(jīng)營(yíng)不太成功,“成都店在高新區(qū),選址不好,還沒(méi)有看到特別好的成長(zhǎng)速度。南通選在新的市中心,但跟我們預(yù)期差別很明顯!
如果要預(yù)判區(qū)域節(jié)點(diǎn)重要程度以及沙拉進(jìn)入節(jié)點(diǎn)的合適時(shí)間,星巴克的門(mén)店網(wǎng)絡(luò)和擴(kuò)張過(guò)程也許會(huì)是不錯(cuò)的參考。
用以泰森多邊形為基底的VORONOI圖結(jié)合中心地理論的方法,它是劃分城市節(jié)點(diǎn)等級(jí)時(shí)的常見(jiàn)方法。通過(guò)這種方法,可以嘗試模擬出星巴克在中國(guó)內(nèi)地128個(gè)城市的連鎖網(wǎng)絡(luò)分級(jí)圖。
城市在網(wǎng)絡(luò)中的級(jí)別并不單純以門(mén)店數(shù)劃分,算法中還結(jié)合了地理位置衡量它在區(qū)域中的重要性。
即當(dāng)一個(gè)城市的門(mén)店數(shù)高于所有“勢(shì)力范圍”與它相鄰的城市,我們便認(rèn)為它在區(qū)域中充當(dāng)更高一級(jí)重要節(jié)點(diǎn),依次層層遞歸,最終得出上圖。
星巴克在內(nèi)地的門(mén)店網(wǎng)絡(luò)被北上深成都四大區(qū)分而治之(蘇州、重慶因與上海、成都勢(shì)力范圍相鄰,按照算法區(qū)域內(nèi)重要性會(huì)被認(rèn)為較低),它們分別是星巴克1999年至2005年間進(jìn)入華北、華東、華南、華西的第一個(gè)城市。
除了試水市場(chǎng),肖羽為大開(kāi)沙界快速擴(kuò)展城市還有一個(gè)目的,“其實(shí)我們?cè)诶⿷?yīng)鏈的框架,有它之后周邊的城市就能夠覆蓋了。有了一家中心店,邊上城市的運(yùn)輸成本就其實(shí)不會(huì)增加多少!睂(duì)供應(yīng)鏈的挑戰(zhàn)極高
雖然沙拉比咖啡制作簡(jiǎn)單得多,但它對(duì)供應(yīng)鏈的要求更高。特殊蔬菜對(duì)于沙拉店而言是一個(gè)痛點(diǎn),回到長(zhǎng)沙的范冰凌覺(jué)得,搭建穩(wěn)定的供應(yīng)鏈對(duì)Fitgreen這樣的小店而言是個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。
在上海青浦區(qū)的西郊國(guó)際農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),芝麻菜、紫甘藍(lán)、圓橄欖、手指蘿卜等范冰凌在長(zhǎng)沙遍尋不著的特殊菜隨處可見(jiàn),可以找到小張?zhí)夭诉@樣提供100多種等沙拉特殊蔬菜的零售商,也可以找到像曉明食材這樣把蔬菜切割配比好的整包沙拉供應(yīng)商。
每天,這些菜會(huì)被裝在30L的箱子里發(fā)往全國(guó)各地。雖然起訂量并無(wú)限制,但夏天來(lái)臨,供應(yīng)商必須往箱子里放4至6瓶裝滿(mǎn)冰的可樂(lè)瓶防止菜腐壞,這些同樣計(jì)入物流費(fèi)的冰塊對(duì)Fitgreen來(lái)講也是不小的成本。
從全國(guó)范圍來(lái)看,特殊的沙拉蔬菜的三大集散地分別位于上海青浦、云南昆明和山東壽光。
為了計(jì)算不同城市購(gòu)買(mǎi)沙拉蔬菜等運(yùn)輸成本,先分別計(jì)算了上述30座城市到三個(gè)沙拉蔬菜集散地的距離,以及從三地以順豐標(biāo)快運(yùn)輸15kg和用德邦物流運(yùn)輸150kg的價(jià)格。
“在國(guó)外已普遍種植的沙拉蔬菜,這兩年才開(kāi)始在國(guó)內(nèi)快速增長(zhǎng),國(guó)內(nèi)沙拉的供應(yīng)鏈上下游都在非常快速地在往成熟方向發(fā)展。”肖羽認(rèn)為,當(dāng)前的狀況是暫時(shí)的,未來(lái)會(huì)有更成熟的沙拉蔬菜供應(yīng)鏈。
本文把每個(gè)城市的沙拉消費(fèi)、健身房和咖啡店數(shù)量/均價(jià)、以及城市的物流狀態(tài)、星巴克城市等級(jí)這四個(gè)指標(biāo)綜合了起來(lái),判斷哪些城市更適合開(kāi)沙拉品牌店。
北上深和杭州、南京在3項(xiàng)以上的指標(biāo)排名前10。這些城市具有良好的沙拉市場(chǎng)消費(fèi)力,基數(shù)較高的健身群體和和咖啡館,也臨近重要的特殊蔬菜交易地或供港蔬菜基地,是沙拉的理想市場(chǎng)。
成都盡管在沙拉的消費(fèi)上表現(xiàn)中流,但對(duì)于任何一個(gè)沙拉品牌開(kāi)拓中部和西部區(qū)域市場(chǎng)來(lái)說(shuō)依然不可或缺。
考慮到保鮮度,蔬菜通常都會(huì)從不同地區(qū)運(yùn)輸,因此對(duì)不同的批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨運(yùn)費(fèi)進(jìn)行了加權(quán)計(jì)算,得分高達(dá)99.05的蘇州擁有鄰近上海的絕對(duì)供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)。
福建和浙江的一批沿海強(qiáng)二線城市,不僅具有華東、華南的綜合供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì),而且在訂單量和訂單增速方面均有超越眾多新一線城市的亮眼表現(xiàn),即使城市規(guī)模較小,也是值得關(guān)注的潛力市場(chǎng)。
以長(zhǎng)沙為代表的一眾新一線城市的沙拉消費(fèi)增長(zhǎng)迅速,但市場(chǎng)條件上各自有它們?nèi)蹴?xiàng)。在潛在消費(fèi)群體數(shù)量不足的情況下,在這些城市開(kāi)沙拉店或許需要更大眾話的宣傳定位了。
至于要說(shuō)服無(wú)肉不歡的東北銀把草當(dāng)主食……估計(jì)這道題要交白卷了。
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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲O2O
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