青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
龍躉皮不以嫩滑見優(yōu),而以爽韌取勝,故烹制時(shí)要講究火候,過(guò)火會(huì)有粗糙之感,烹調(diào)恰當(dāng)則成美味佳肴。最好選用濃湯汆煮,在吊出鮮香味的同時(shí)又不會(huì)因過(guò)分烹煮而讓魚肉過(guò)柴。但因龍躉皮部膠質(zhì)及皮下脂肪含量較高,常令人吃時(shí)感覺膩口,也可將它曬干加工,使用時(shí)再重新浸發(fā),口感煙韌彈牙,而且還會(huì)有股甘香味,韻味甚高。
龍躉扣
其實(shí)是龍躉的胃部,口感十分爽脆,又有豐富膠質(zhì),尤其對(duì)關(guān)節(jié)有好處。一碟“炒龍躉扣”要?jiǎng)佑眠^(guò)百斤的龍躉胃來(lái)切件炒,爆炒后最宜佐酒。盤點(diǎn)全球頂級(jí)食材,探索珍奇饕餮盛宴。想像一下厚厚的花膠被煎得甘香,彈牙爽滑而帶點(diǎn)咬勁,很妙的一道菜!也可用之燉湯,龍躉扣味道濃郁,燉出來(lái)的湯帶有海苔的味道。
陳皮蒜茸蒸斑球
粵菜要做到味道正宗,用來(lái)提味的配料,往往比主料本身更關(guān)鍵,陳皮就是其中的代表。廣東新會(huì)的陳皮最負(fù)盛名,當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的大紅柑“皮貴肉賤”,人們往往取皮棄肉,將剝下來(lái)的果皮放在戶外晾干,再儲(chǔ)存起來(lái)讓其陳化,制成陳皮,在粵菜中作用如同畫龍點(diǎn)睛。大型石斑去鱗切片,加陳皮、蒜蓉蒸制,肉質(zhì)嫩滑爽脆,魚味濃郁,而陳皮入饌更為這道菜增色添香,并帶出魚的鮮味。細(xì)細(xì)咀嚼,有著令人齒頰留香的回味。
避風(fēng)塘炒石斑魚球
這道菜的精髓是炸蒜蓉的獨(dú)特風(fēng)味(喜歡好意頭的廣東人把它稱作「金蒜」),特別之處在于它的口感甘脆焦香,酥而不膩,蒜香味跟辣味、豆豉味結(jié)合,味道平衡,滿盤金黃看得人都忍不住吞咽口水,其外酥內(nèi)嫩,肉質(zhì)白膩如雪,爽嫩彈滑,好吃的讓人根本停不下來(lái)。
香煎龍躉扒
這是龍躉的腩肉,用不粘鍋放少量油煎作而成,看似隨意,調(diào)配起來(lái)卻相當(dāng)不簡(jiǎn)單,火候要掌握得恰到好處,成敗與否就全看師傅心里的那桿秤了。一口咬下去,外脆里嫩,既保留了魚腩的鮮香,又不至于過(guò)熱而容易上火,可謂心思巧妙。
翅湯浸龍躉
是一道粵菜,是將龍躉的肉剔成薄片狀。然后放入熬了很久的翅湯中,燙至微卷。翅湯并非魚翅吊的湯,是指用于煮制魚翅、魚肚、蹄筋等本味不足的原料的鮮湯。成品魚肉細(xì)滑鮮嫩,湯汁濃厚,鮮香味美。
涼拌龍躉皮
龍躉皮比起一般魚皮厚身,十分爽韌,而涼拌更增加清爽的口感,是一道很好的下酒小菜。
龍躉擂茶粥
清遠(yuǎn)客家做法的擂茶粥,原本是沒(méi)有魚肉,茶葉的比例更多,所以吃起來(lái)會(huì)比較苦澀。加入龍躉肉碎以后,口感更鮮美豐富。呷一口擂茶粥,濃濃的芝麻香氣中夾著魚鮮,而茶的甘醇則在后頭,慢慢散發(fā)開來(lái)。
來(lái)源:廚影美食
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自:頭條南澳故事
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺(tái)灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺(tái)灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽(yáng)牛肉面 楊國(guó)富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
該文章共3頁(yè)