海底撈模式：計件工資帶來的負(fù)面影響

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　　【中國吃網(wǎng)訊】“海底撈你到底學(xué)不學(xué)得會”，這個問題，海底撈創(chuàng)始人張勇從來就沒想過。他的難題在于，海底撈再向前走，需要摘下無意中形成，且已經(jīng)被過分神化的“海氏大家庭”桂冠，但又不能讓公司失去獨特味道，背離張勇骨子里的“底層情結(jié)”。海底撈目前使用計件工資的模式，張勇認(rèn)為這種方法能夠激發(fā)員工的積極性，然而計件工資的模式也帶來不少負(fù)面影響。

　　海底撈模式：計件工資

　　3年前，張勇和高管們?nèi)ッ绹�游歷，他們發(fā)現(xiàn)在那些經(jīng)營狀況比較好的餐廳中，服務(wù)員都是帥哥美女，干活動作極其敏捷，根本不需要監(jiān)督�！盀槭裁催@么帥這么靚的人愿意來干這個行業(yè)？很簡單，我給你服務(wù)，你給我小費，小費是我收入最主要的一部分�！睆堄抡f。

　　但在中國小費制不成立，所以中國的餐飲業(yè)只能引入KPI管理體系�！斑@種管理體系有一個最大的問題，指標(biāo)越多，這些人越煩，而且這些指標(biāo)，誰來整也整不到最精準(zhǔn)。就算你整到精準(zhǔn)又會出現(xiàn)一個悖論，我給你服務(wù)，到我老板那兒去拿錢，人為加了一層�！睆堄氯缡欠此肌�

　　但小費制也啟發(fā)了張勇，觸動他自己鼓搗出了計件工資。其實，也有點公社時代的味道。

　　舉例而言。在試點門店，員工每傳一個菜，他就能拿到一個小圓塑料片，計一件的收入，其中肉菜一盤計2毛，素菜一盤計4毛。而前臺服務(wù)員，則每接待一個客人就能掙到3塊3。簡單來說，多勞多得。

　　張勇宣稱，到2015年1月份，海底撈試點門店中有1/3的普通員工拿到了6000元左右的工資，高的有拿到8000元的，領(lǐng)班有拿到一萬以上的。

　　張勇認(rèn)為，如果在海底撈有更多的人拿到這樣的收入，即便不是人人能當(dāng)上店長，這樣的工資也能給予海底撈員工足夠的尊嚴(yán)，讓他們能有安身立命之處。

　　計件工資帶來的負(fù)面影響

　　由于不同菜盤計件收入有差別，有的老員工就總是站在出菜口只撿貴的菜傳。更有甚者，有分店因為要發(fā)的工資超出預(yù)算，便決定優(yōu)先保證老員工的權(quán)益，新員工則被以各種原因扣掉了計件工資部分，只能拿保底工資，新員工索性離職。

　　計件工資調(diào)整的動蕩持續(xù)了一年多，一時間軍心搖動，至今余波仍未散盡，這樣的薪酬辦法鼓勵競爭，但反對者認(rèn)為，在某種程度上，也傷害了海底撈曾引以為傲的員工間的互相關(guān)懷與協(xié)同。

　　有接近海底撈人士觀察，計件工資還潛藏著一個負(fù)面影響：通常到餐廳消費往往客人呆的時間越長說明他越滿意，計件則是服務(wù)一個客人收一份錢，如此一來，服務(wù)員的服務(wù)方式就會變成我怎么讓一個客人消費時間更短，以便服務(wù)更多的客人——這有可能帶來客戶滿意度的降低，而客戶滿意度對于海底撈而言，可是非常核心的目標(biāo)。

　　張勇承認(rèn)，這變革措施影響了海底撈在2014年的開店速度。2014年海底撈開了18家店，增長率21.1%，而2013年海底撈開了20家店，增長率為26.67%。

　　但張勇初衷不改。他仍然相信通過計件工資能夠激發(fā)員工效率的提升，提高店面整體效益，并且增加員工收入。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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