青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
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【中國吃網(wǎng)訊】“海底撈你到底學(xué)不學(xué)得會”,這個問題,海底撈創(chuàng)始人張勇從來就沒想過。他的難題在于,海底撈再向前走,需要摘下無意中形成,且已經(jīng)被過分神化的“海氏大家庭”桂冠,但又不能讓公司失去獨特味道,背離張勇骨子里的“底層情結(jié)”。海底撈目前使用計件工資的模式,張勇認(rèn)為這種方法能夠激發(fā)員工的積極性,然而計件工資的模式也帶來不少負(fù)面影響。
海底撈模式:計件工資
3年前,張勇和高管們?nèi)ッ绹螝v,他們發(fā)現(xiàn)在那些經(jīng)營狀況比較好的餐廳中,服務(wù)員都是帥哥美女,干活動作極其敏捷,根本不需要監(jiān)督!盀槭裁催@么帥這么靚的人愿意來干這個行業(yè)?很簡單,我給你服務(wù),你給我小費,小費是我收入最主要的一部分!睆堄抡f。
但在中國小費制不成立,所以中國的餐飲業(yè)只能引入KPI管理體系!斑@種管理體系有一個最大的問題,指標(biāo)越多,這些人越煩,而且這些指標(biāo),誰來整也整不到最精準(zhǔn)。就算你整到精準(zhǔn)又會出現(xiàn)一個悖論,我給你服務(wù),到我老板那兒去拿錢,人為加了一層!睆堄氯缡欠此肌
但小費制也啟發(fā)了張勇,觸動他自己鼓搗出了計件工資。其實,也有點公社時代的味道。
舉例而言。在試點門店,員工每傳一個菜,他就能拿到一個小圓塑料片,計一件的收入,其中肉菜一盤計2毛,素菜一盤計4毛。而前臺服務(wù)員,則每接待一個客人就能掙到3塊3。簡單來說,多勞多得。
張勇宣稱,到2015年1月份,海底撈試點門店中有1/3的普通員工拿到了6000元左右的工資,高的有拿到8000元的,領(lǐng)班有拿到一萬以上的。
張勇認(rèn)為,如果在海底撈有更多的人拿到這樣的收入,即便不是人人能當(dāng)上店長,這樣的工資也能給予海底撈員工足夠的尊嚴(yán),讓他們能有安身立命之處。
計件工資帶來的負(fù)面影響
由于不同菜盤計件收入有差別,有的老員工就總是站在出菜口只撿貴的菜傳。更有甚者,有分店因為要發(fā)的工資超出預(yù)算,便決定優(yōu)先保證老員工的權(quán)益,新員工則被以各種原因扣掉了計件工資部分,只能拿保底工資,新員工索性離職。
計件工資調(diào)整的動蕩持續(xù)了一年多,一時間軍心搖動,至今余波仍未散盡,這樣的薪酬辦法鼓勵競爭,但反對者認(rèn)為,在某種程度上,也傷害了海底撈曾引以為傲的員工間的互相關(guān)懷與協(xié)同。
有接近海底撈人士觀察,計件工資還潛藏著一個負(fù)面影響:通常到餐廳消費往往客人呆的時間越長說明他越滿意,計件則是服務(wù)一個客人收一份錢,如此一來,服務(wù)員的服務(wù)方式就會變成我怎么讓一個客人消費時間更短,以便服務(wù)更多的客人——這有可能帶來客戶滿意度的降低,而客戶滿意度對于海底撈而言,可是非常核心的目標(biāo)。
張勇承認(rèn),這變革措施影響了海底撈在2014年的開店速度。2014年海底撈開了18家店,增長率21.1%,而2013年海底撈開了20家店,增長率為26.67%。
但張勇初衷不改。他仍然相信通過計件工資能夠激發(fā)員工效率的提升,提高店面整體效益,并且增加員工收入。
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