沒開業(yè)就被眾人惦記，這家牛腩店憑啥讓顧客不淡定？

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在餐飲業(yè)，有這樣一群人，他們不是專業(yè)的餐飲從業(yè)者，他們?nèi)狈Σ惋嫿?jīng)驗(yàn)，他們被業(yè)內(nèi)人士稱為“外行”“門外漢”“菜鳥”……但不管外界評(píng)價(jià)如何，他們始終秉持著獨(dú)樂樂不如眾樂樂的分享精神，用自己的雙手開啟了美食事業(yè)，用心為食客帶去美味，為行業(yè)注入活力，成為餐飲發(fā)展過程中一股不可估量的生產(chǎn)力。

不怕虎牛腩的創(chuàng)始人就是“這群人”中的一員——未開業(yè)就刷爆朋友圈，一開業(yè)就大排長龍，讓餐飲好案例君都不禁對(duì)它的故事產(chǎn)生了興趣。

為何能讓點(diǎn)評(píng)網(wǎng)不淡定？

滿五星好評(píng)，口味9.2分，環(huán)境9.2分，服務(wù)9.2分……

這分值，何止點(diǎn)評(píng)網(wǎng)不淡定，餐飲好案例君都激動(dòng)了

（據(jù)說這并不是全部，開業(yè)六天的時(shí)候點(diǎn)評(píng)就已經(jīng)80+了，但因?yàn)楹迷u(píng)實(shí)在是太多了，然后……你懂的。）

看到這，相信大家和餐飲好案例君一樣好奇，餐飲行業(yè)發(fā)展至今，大街小巷，業(yè)態(tài)五花八門，優(yōu)惠促銷更是眼花繚亂，不怕虎牛腩是如何從千篇一律的店面經(jīng)營中脫口而出，讓吃貨欲罷不能給好評(píng)的呢。接下來，我們就一起來看看不怕虎牛腩都做了哪些事。

從不怕虎牛腩取名開始

不怕虎牛腩是一家牛腩主題餐廳，老板象先生，餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)為0，要硬說和餐飲有什么淵源，就不提不提他的媽媽，象媽媽廚藝高超，曾經(jīng)營過一家私房菜館，據(jù)說是因?yàn)樯�意太過火爆才提前退的休。

象先生個(gè)人也是一個(gè)美食家，一煲牛腩勾得朋友“八面來朝”。后決定全職創(chuàng)業(yè)開一家面館，在經(jīng)過縝密的市場調(diào)研后，象先發(fā)現(xiàn)在重慶小面的市場接受程度中屬牛腩面特別受歡迎，故而選定了牛腩這類產(chǎn)品作為市場切入點(diǎn)，并取名不怕虎牛腩。既指象先生是餐飲新人，好比初生牛犢，與老板本人經(jīng)歷相符合；二又與餐廳主打產(chǎn)品牛腩相呼應(yīng)，與餐廳定位吻合。

不求多只求精

在幾年前，國內(nèi)餐飲都是大而全、高大上，什么都做。如今，受市場環(huán)境的影響，餐飲朝著市場細(xì)分，聚焦產(chǎn)品發(fā)展，比如牛腩鍋就可以開一家店，因?yàn)樗麄儼雅ｋ钭龅搅藰O致。

在不怕虎牛腩，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它只有3款主菜的菜單，古法五香牛腩煲，招牌鮮椒牛腩煲，秘制香辣牛腩煲，煲里還配有腐竹和蘿卜，除了主菜，有兩款配菜，三款小食，三款飲品，加一個(gè)米飯。真是“初生牛犢不怕虎全店就只賣牛腩鍋”。

古法五香牛腩煲

但是別小看這簡單的菜單，它的出品卻是大有來頭：它家的牛腩選用的是上好的澳洲草飼牛牛肋肉，這是老板在試過16種牛肉后的選擇。用食客的原話就是“牛腩一吃就知道是高質(zhì)素的牛肉，和其他快餐的真的不能相比，一分錢一分貨。”；它的米飯用的是從日本進(jìn)口的壽司米，煮飯的電飯鍋是從日本進(jìn)口的價(jià)值上萬元的象印電飯煲；花椒都是老板的媽媽在四川一家一家的吃過來吃到哪家好就在哪家買花椒……如此大的投入只為一鍋?zhàn)詈玫呐ｋ睢?

據(jù)店員透露，為了保證出品品質(zhì)，不怕虎牛腩開業(yè)前期還進(jìn)行了兩個(gè)月的內(nèi)測，期間老板還放出狠話“如果內(nèi)測不過關(guān)，就取消開店”，口氣看似沖動(dòng)，但是也可以看出老板對(duì)自己產(chǎn)品的重視和自信。

隨著8090后逐漸成長，中產(chǎn)階層正在成長壯大，中產(chǎn)消費(fèi)意識(shí)正在成為社會(huì)中堅(jiān)力量的共識(shí)，他們開始認(rèn)真地關(guān)注用餐的品質(zhì)、健康的生活�？恐鴮�(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的這份誠意，怕虎牛腩開業(yè)到今天，得到了很多個(gè)第一：

廣州市第一家還沒開店就被兩百多人惦記的店、廣州市中心唯一一家開店沒有折扣的牛腩店、第一家食客邊吃健胃消食片邊狂吃不止的店、花城匯第一家從周一排隊(duì)到周日的店……

今天的消費(fèi)者見過的世面比你多，別妄想要劣勢的產(chǎn)品和花俏的噱頭騙過他們的味蕾。

主攻年輕市場

不怕虎牛腩餐廳，主攻年輕人的市場，為了迎合當(dāng)前年輕化個(gè)性化的消費(fèi)方式，全店實(shí)現(xiàn)了微信在線點(diǎn)菜、支付功能。顧客掃碼關(guān)注餐廳公眾號(hào)并進(jìn)入主頁面，點(diǎn)擊底部菜單欄的“掃碼點(diǎn)餐”即可自助點(diǎn)菜；如需獲取密碼連接wifi，只需要點(diǎn)擊底部菜單欄左側(cè)的“wifi密碼”即可，無需再問服務(wù)員，省時(shí)省事省心。

有消費(fèi)者曾質(zhì)疑，餐廳只支持微信點(diǎn)菜支付，要是遇到上年紀(jì)的顧客不會(huì)用微信怎么辦，這里餐飲好案例君則認(rèn)為這正是不怕虎牛腩餐廳的高明之處所在，別忘了，它家餐廳就是針對(duì)年輕消費(fèi)者而推出的，年紀(jì)大的并不是它的目標(biāo)客戶群。有時(shí)候餐廳過于周全，過于人性化，反而喪失了餐廳的自我。

另外，在不怕虎餐廳，桌位設(shè)置以兩人位和四人位為主，看似無法滿足大基數(shù)的聚會(huì)用餐，其實(shí)更凸顯出不怕虎的遠(yuǎn)見。據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)進(jìn)行的相關(guān)調(diào)查顯示，私人社交是餐飲消費(fèi)的主體，隨著互聯(lián)網(wǎng)社交的日趨發(fā)達(dá)，大型聚會(huì)漸少，而三兩人的聚會(huì)變得越來越頻繁。

從不因市場的流行風(fēng)向而去增減，只做自己滿意的好牛腩。從不為了取悅別人而去做大而全的“老好人”餐飲，只走自己認(rèn)準(zhǔn)的那條簡單路。出來做餐飲，做好了產(chǎn)品才有資格談情懷，做好了產(chǎn)品才能出有內(nèi)涵的故事。而象先生的不怕虎牛腩，靠得正是這股勁。

不怕虎牛腩餐廳的成功哲學(xué)：單品類消費(fèi)是餐飲新趨勢

前段時(shí)間，中國飯店協(xié)會(huì)發(fā)布了“回顧2015，展望2016——中國飯店餐飲業(yè)年度十大關(guān)鍵詞”，“單品店發(fā)展”就位列其中。

近期，中國飯店協(xié)會(huì)又針對(duì)“消費(fèi)者對(duì)單品類餐飲的消費(fèi)是如何看待的”這一話題做了更為深入的單品類消費(fèi)的調(diào)查問卷。

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，有94.7%的消費(fèi)者會(huì)為了某一個(gè)特定的產(chǎn)品或者口味去一家餐廳消費(fèi)，這表明相比大而全，單品類餐廳因其“專注”而給消費(fèi)者留下了更為深刻的印象。同時(shí)，有63.3%的消費(fèi)者在外出就餐時(shí)，更傾向于小而精的餐廳，其中根據(jù)調(diào)查，主導(dǎo)消費(fèi)者去單品類餐廳用餐的主要因素首先是“口味地道”，占59.1%；其次是“食材品質(zhì)”，占26.9%。

這也正是不怕虎牛腩餐廳為什么深受食客追捧的原因——因?yàn)閷Ｗⅲ�所以美麗�?

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲好案例 忘川

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