無畏抄襲，這家餐廳是怎么做到的？

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文/高云鳳

用諧音命名就像走鋼絲，命懸一線，危險得很。比如“三鍋演義”燜鍋，濃濃的江湖匪氣和千禧年代感總讓人不由的繃緊神經(jīng)，又比如“同湘會”湖南菜，總讓人聯(lián)想到一些不好的民間組織...

諧音取得不好，很容易讓人討厭，甚至中國文字獨有的字型美、音律美也都被會被抹殺掉。然而，“宴遇”這一名字卻取的討巧。諧音“艷遇”無疑把食和性提高到了同等性感的地步，名字既有欲迎還拒的風(fēng)情，又有字音、字形又有四兩撥千斤的巧力。

那么，什么樣的菜式才能配得上這個好名字？根植于廈門的宴遇孤身來到上海要接受怎樣的挑戰(zhàn)？

愛搞噱頭的餐廳或許可以在其他城市行得通，但在上海一定萬萬不可，韭菜吃頭刀、螺螄明前吃、茭白要挑無錫的，黃魚懂得剝頭皮......要想糊弄上海人的味蕾你基本可以一邊站。但即便如此，宴遇晶品店仍在開業(yè)當天仍讓全上海矚目，在大眾點評中，超過 15000 個客戶打分點評，宴遇晶品店取得四星半的佳績。

其實一家店用不用心、值不值得進，光看“臉皮”就知道了。宴遇目前僅開設(shè) 5 家店，宴遇每一家店的設(shè)計風(fēng)格都充分考慮與周圍環(huán)境的融合，從不用成功復(fù)制。

比如宴遇的廈門新景店，為突出“宴遇”幽暗嫵媚的氣息，它走的是暗黑系奢華路線，以夜店風(fēng)格為主打，營造出藝術(shù)化的時髦環(huán)境。

而SM 二期店則完全不同于任何一家門店，地處商場的童裝層的它索性以“夢幻游樂場”為主題，引入了旋轉(zhuǎn)木馬、紅黃亮色搭配等元素，建成了大人們的童話城堡。

上海晶品店的設(shè)計更是將時髦與精致融為一體， LOFT 酒吧風(fēng)成為它的主題元素，大量的黃銅裝飾和綠皮火車座椅讓餐廳充滿了濃厚的上海灘復(fù)古氣息。

以創(chuàng)意菜起家的宴遇十分擅長分子料理，1.0版本的試管飲料到2.0版本的“毒藥”，不僅以干冰營造出的迷幻感增強顧客體驗，服務(wù)生“善意”提醒你將會喝到一瓶苦瓜汁更是有種微妙的刺激感，更是增強了顧客與餐廳之間的互動性。

這款令人害羞的紙巾雖當前跟風(fēng)者無數(shù)，但眼尖的粉絲仍可一眼辨明真身，2012年就將這款創(chuàng)意紙巾作為超級殺手锏的它，就憑此獲得了粉絲朋友圈200%的分享率...

當別人只是態(tài)度惡劣地送上歪瓜裂棗，宴遇已經(jīng)讓餐后水果開出了一樹繁華。

宴遇創(chuàng)意玩的溜，建立在功底扎實的基礎(chǔ)上，比如那一碗福建名菜——雞湯汆海鮮，白色而腴、味脆且鮮，自開業(yè)四年多時間以來，宴遇一直在研究新菜品，并堅持每個季度上新菜，它先是先做成小菜單，推出一季度后根據(jù)顧客的反應(yīng)、評價以及點單率，經(jīng)過數(shù)據(jù)沉淀后才正式登堂入室進入大菜本。它的菜單很厚，但70道菜品樣樣精致，當被問到最喜歡宴遇的哪道菜品時，顧客大多沒辦法馬上回答，宴遇的每道菜品都有自己的性格，每道菜品也有自己的擁躉。

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本文轉(zhuǎn)載自：掌柜攻略 高云鳳

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