湘菜快餐企業(yè)發(fā)展壯大之道

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　　急火、文火并沒有準確計量，在很大程度上依靠操作著的經(jīng)驗和手藝，湘菜快餐傳統(tǒng)的烹飪工藝為廚師展示其精湛的技藝提供了獻藝的平臺，然而卻不利于中式快餐的標準化生產(chǎn)。某一種菜肴在不同的餐館做出來就不是一種口味，即使是同一個廚師每次做同樣的食品，也不一定會相同。而洋快餐追求科學性與規(guī)范化的制作方法，例如，規(guī)定某廚具炸薯條的時間為2分鐘，某一品種肉雞腿標準重量為125克，某品牌的一盒炸薯條不少于30根、平均每根長度不短于10厘米……這些嚴格的標準保證了食品的數(shù)量、質(zhì)量與價值。也使大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營成為可能。因為只要按照統(tǒng)一的操作規(guī)范去烹飪，全球各地的任意一家“肯德基”分店都能為顧客提供同一宗旨的美式精美陜餐。

　　本土的湘菜快餐企業(yè)應借鑒洋快餐的成功經(jīng)營之道，中西合璧地將手工藝操作過程規(guī)范為一整套科學標準生產(chǎn)程序，使之形成現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)化的大生產(chǎn)，以保證快餐食品質(zhì)量和數(shù)量以及價值的統(tǒng)一。從而滿足市場消費需求。

　　開展市場營銷，樹立品牌化形象本土相當多的湘字牌快餐企業(yè)還信奉“皇帝的女兒不愁嫁”的坐商觀念。某些老字號名店缺乏開拓市場的競爭意識，企業(yè)很少開展產(chǎn)品業(yè)務方面的市場營銷活動，而是單純依靠顧客滿意的口碑相傳，缺乏靈敏度的市場信息和情報，因此經(jīng)營上難有大的變化。現(xiàn)代企業(yè)商戰(zhàn)首先是信息戰(zhàn)，企業(yè)要想爭商機、創(chuàng)名牌，占市場，必須積極參與市場營銷實務。西式快餐業(yè)的名牌“肯德基”在全球100多個國家和地區(qū)設(shè)有3萬多家餐飲機構(gòu)，年收入上百億元，但該集團年的廣告營銷費用仍達億元之多。人們在電視里、在大街小巷、在公共場所經(jīng)常看到“肯德基”精心制作的廣告，既推介企業(yè)，并宣傳的快餐速食新品。而且善于安撫投好兒童與青年男女心理，不時提出一些新穎別致的玩具、賀卡、情侶套餐等禮品，消費快餐可獲贈品等促銷手段，既吸引了小顧客，還把他們的父母兄弟姐妹及家人也拉到了“肯德基”。另外，在不同季節(jié)和營業(yè)的不同時段，“肯德基”會推出相應的暢銷快餐食品，例如寒冬的熱量速食；酷夏的冰淇淋制品；周末時期某些商品的特價銷售等等，都吸引了大量的消費者。湘菜快餐企業(yè)應重視與潛在或現(xiàn)實消費者之間的信息聯(lián)系，大膽開拓市場，采用各種有針對性的方式推介企業(yè)和品牌，提高企業(yè)的知名度和社會效應，大力創(chuàng)造需求，搞活流通。

　　創(chuàng)建連鎖實體，完善規(guī)�；�市場現(xiàn)代企業(yè)制度表明，企業(yè)經(jīng)營發(fā)展只有通過走內(nèi)聯(lián)外引的方式，運用資產(chǎn)重組、走連鎖經(jīng)營道路，實行集約化經(jīng)營、才能把企業(yè)做強做大。包括湘菜在內(nèi)的中式快餐企業(yè)要克服數(shù)多力小，分散經(jīng)營、各自為陣等方面的不足與缺陷，像洋快餐企業(yè)建立龐大的跨國集團企業(yè)那樣。必須以連鎖經(jīng)營為切入點，采取參與控股、特許經(jīng)營、連鎖經(jīng)營、托管合營等方式實現(xiàn)餐飲業(yè)的資產(chǎn)重組，走集約化發(fā)展之路。將現(xiàn)代大工業(yè)、大生產(chǎn)、大流通、大市場的組織原則和機制運用于湘菜快餐餐飲企業(yè)，盤活使用資金和相關(guān)資源。大力采用先進的科學技術(shù)和完善的專業(yè)化分工合作體系。統(tǒng)一店名標識、統(tǒng)一營銷價格、統(tǒng)一采購配送、統(tǒng)一管理制度。通過連鎖經(jīng)營改變傳統(tǒng)的單店經(jīng)營，購銷合一的小作坊簡單再生產(chǎn)經(jīng)營方式，探索適合湘菜快餐業(yè)的發(fā)展規(guī)律和道路，吸引更多的消費者顧客；向市場擴大企業(yè)的影響，經(jīng)營規(guī)模的擴大能迅速帶動規(guī)模效益，可以提高企業(yè)的市場戰(zhàn)有率，增強與洋快餐競爭能力；可以吸引高素質(zhì)復合型的專業(yè)人充實企業(yè)，大幅度地提高企業(yè)經(jīng)營管理水平；統(tǒng)一經(jīng)營運作可降低企業(yè)的經(jīng)營成本與營銷費用，夯實企業(yè)的發(fā)展基礎(chǔ)，最終實現(xiàn)湘菜快餐企業(yè)連鎖經(jīng)營的發(fā)展壯大之路，使湘菜快餐再創(chuàng)輝煌。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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