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從大同民營餐飲業(yè)崛起談起(大同永和食府有限責(zé)任公司董事長馬建軍)

2019年06月11日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:大同是中國最早公布的24座歷史文化名城之一,雄居雁門關(guān)外,已達(dá)兩千余年,其南望太原,北連呼市,東倚北京,形成晉冀蒙三省倚角之勢(shì),交通便利,信息發(fā)達(dá),加之旅游、礦產(chǎn)資源豐富,確屬物華天寶,風(fēng)水寶地。自改革...
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  大同是中國最早公布的24座歷史文化名城之一,雄居雁門關(guān)外,已達(dá)兩千余年,其南望太原,北連呼市,東倚北京,形成晉冀蒙三省倚角之勢(shì),交通便利,信息發(fā)達(dá),加之旅游、礦產(chǎn)資源豐富,確屬物華天寶,風(fēng)水寶地。 
  自改革開放以來,許多國有餐飲企業(yè)如湖南酒家、華嚴(yán)飯店等由于體制的限制,開始呈現(xiàn)出了衰退的跡象,而由于國家宏觀經(jīng)濟(jì)調(diào)整,在“國退民進(jìn)”的政策驅(qū)使下,一些私營餐飲如老爺廟、老大同、永和、昆侖等則呈現(xiàn)了強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭,一些國營企業(yè)的人才紛紛跳槽到了私營企業(yè),私營企業(yè)靠著超前的思維,靈活的機(jī)制,以及國企的人才開始了技術(shù)、管理、資金等方面的原始積累。一些懂經(jīng)營、會(huì)管理、意識(shí)超前的餐飲業(yè)迅速發(fā)展。隨著市場經(jīng)濟(jì)優(yōu)勝劣汰的自然規(guī)律,開始了無情的淘汰制,不斷地有新軍加入,也不斷地有被淘汰,正所謂“你方唱罷我登場”,不知為誰做嫁衣裳。而能夠在亂軍之中脫穎而出,發(fā)展并壯大的餐飲企業(yè)一般都有如下特點(diǎn):1.思想超前,敢于投資,敢于做大。2.引進(jìn)技術(shù),敢于用人,在人才上不惜花大價(jià)錢。3.兢兢業(yè)業(yè),一絲不茍,愛學(xué)習(xí),愛鉆研。4.家族企業(yè)為多,并且凝聚力比較強(qiáng)。以永和為例:首先兼并關(guān)閉的小飯店,連續(xù)開兩家大店,永和大酒店(現(xiàn)永和食府)、永和紅旗美食城,裝潢投資都是當(dāng)時(shí)最一流的。其次,大膽引進(jìn)技術(shù)與管理,我記得最深的是香港廚師曾月薪3.6萬元,管理人員月薪也達(dá)到萬元以上。第三,我們經(jīng)常往返于北京、深圳、成都、重慶、上海等各地去學(xué)、去看、去吃,也曾大量購買管理書藉、光盤,參加各種學(xué)習(xí)班,不斷提高自己,對(duì)于工作上的要求與實(shí)踐更是標(biāo)準(zhǔn)很高。第四,家族成員團(tuán)結(jié)一致,幾乎每天回家都要坐到一起探討一些事情,各自在社會(huì)上的影響也很大,我們家族成員中,省人大代表1人,市人大代表3人,市政協(xié)委員2人,區(qū)政協(xié)、人大2人,這些都為我們的發(fā)展提供了有力的保障。其他的餐飲企業(yè)如老大同、弘雅、昆侖、老爺廟的基本情況也大都如此。 
  隨著其他實(shí)力企業(yè)資本進(jìn)入本行業(yè),開始分羹而食并進(jìn)入了又一輪的無序競爭,這些企業(yè)大都是搞煤炭的或是搞房地產(chǎn)的,再就是搞石油的,都是暴富企業(yè),很有實(shí)力,投資大他們投資投得起,賠幾年也賠得起,它們要的是社會(huì)形象,社會(huì)影響,所以一上來就都是大手筆,如五洲、銀鼎、云崗國際、同澤園等投資都很大,環(huán)境都很好,社會(huì)關(guān)系也非常廣,挖廚師、聘人才,搞經(jīng)營不借大費(fèi)用,賺不賺錢先不說,先讓買賣火起來。 
  大同餐飲業(yè)近幾年的發(fā)展的第四個(gè)特點(diǎn)應(yīng)該是開始注重特色與文化的提升。有個(gè)外婆橋飯店裝的小橋流水、古船古榕樹,走時(shí)每人給發(fā)一本老子的“道德經(jīng)”。昆侖、弘雅表面看沒什么驚人的東西,可細(xì)品味,細(xì)分析人文氛圍很濃很到位。總之,大同的餐飲在全國比較,我認(rèn)為應(yīng)該是排在靠前的,是比較發(fā)達(dá)的,而外地的餐飲在大同大多都很難立足,有名的如譚魚頭、永和豆?jié){、小土豆都敗下陣來了,究其原因,人們普遍總結(jié)出如下特點(diǎn):1.環(huán)境好;2.服務(wù)好;3.飯菜精;4.品種豐;5.價(jià)格便宜;6.經(jīng)營費(fèi)用高。因?yàn),要想具備上?種經(jīng)營特點(diǎn),必須付出高額的費(fèi)用,所以大同的餐飲業(yè)現(xiàn)在大多是微利。 
  總之,大同是個(gè)美食城。隨著大同市委、市政府“一切為了發(fā)展,重振大同雄風(fēng)”的發(fā)展、戰(zhàn)略的提出,大同市的餐飲業(yè)這種形勢(shì)的趨動(dòng)下,必將越來越具有與旅游資源相得益彰,美侖美奐的獨(dú)特魅力。

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