酒店餐飲日漸消亡正反觀點

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   日前，有餐飲經(jīng)營者預(yù)測，酒店中餐將日漸消亡。這是否危言聳聽？當(dāng)今時代在變，人們的口味也在變，中餐真會消亡？為什么這樣說呢？是由于同行業(yè)競爭，打價格戰(zhàn)所致？是大眾飲食潮流的變化所致？還是人才流失缺乏管理所致？

   正方觀點：酒店過于依賴餐飲造成酒店餐飲有壓力

   酒店餐飲可能會走向衰弱。酒店餐飲一直都是酒店配套的服務(wù)設(shè)施。改革開放初期，社會上高檔的酒店不多，造成當(dāng)時酒店餐飲非�；鸨�，酒店餐飲也風(fēng)光了十多年。所以現(xiàn)在有些酒店就過分依賴餐飲，其實酒店的支撐應(yīng)該是客房和商務(wù)，太過依賴酒店餐飲，酒店餐飲就會壓力太大。

   星級酒店有它的要求和規(guī)格，它不能跟社會上的餐飲相比。社會上的餐飲可以很靈活，有很多變化，或者做些稍微邊緣一點的東西。酒店餐飲不可能這樣做，所以在整個餐飲競爭方面，酒店餐飲要稍落后于一般餐飲。現(xiàn)在社會上的高檔餐飲越來越多，有些酒店餐飲稍遜于社會餐飲，但是酒店餐飲它必定是一個配套設(shè)施，所以它不可以消失，它的衰亡也只是散餐零點方面的。

   酒店必定有一個排場，它的設(shè)備設(shè)施也是社會上無法比的。特別是生活好的，喜歡講究排場，它的社團宴會和婚姻喜宴還是有優(yōu)勢的，還是會選擇酒店餐飲的，這仍然是一個支撐點。這幾年婚宴一直在漲價，需求還是一直火爆。但是也要看酒店餐飲經(jīng)營者怎樣去面對，規(guī)格制度還是要按照酒店的方針來做，經(jīng)營和出品要與社會餐飲互相學(xué)習(xí)，大家互補，這樣也是一個辦法，不會坐以待斃，酒店從業(yè)人員也會做些努力。

    反方觀點：酒店餐飲的發(fā)展總是有起有伏

   酒店餐飲不可能消亡。酒店包括旅店的吃住行，是一條龍服務(wù)，星級酒店有硬件性的規(guī)定，必須有中西餐，不是你想有就有，想無就無的，主要看你經(jīng)營的好與壞。

   隨著社會的發(fā)展、生活水平的提高，不僅僅是滿足你的溫飽問題，而是走向高檔次的消費。

   改革開放以來，經(jīng)過幾次反復(fù)，從以前的吃不飽到吃得飽，從現(xiàn)在的吃得飽到溫飽，從溫飽到享受，肯定有個過程，現(xiàn)在大家的低消費，只是暫時的，隨著消費者理智成熟，環(huán)境好的，講究衛(wèi)生的，這樣的酒店還是有市場的�，F(xiàn)在老百姓對食品衛(wèi)生意識還是比較單薄，有的人根本不懂，喜歡到大排檔去吃，哪里有消毒的，根本沒消毒，達不到消費標(biāo)準(zhǔn)，不安全。前一段有記者暗訪，我認為反映的問題有百分之九十是存在的。再有，我國對食品衛(wèi)生監(jiān)督不健全，酒店三級以上的，有需要消毒的強制性規(guī)定�，F(xiàn)在我們的廣告，誰出錢多就給誰做，假冒偽劣的產(chǎn)品天天做，而對真正有利于社會公德的食品衛(wèi)生、公共環(huán)境衛(wèi)生宣傳的太少了。

   隨著社會文明的發(fā)展，人民生活水平的提高，酒店餐飲業(yè)的發(fā)展將會越來越好的，只不過事物發(fā)展到一個相對的頂峰，有時往回走，因為經(jīng)濟的發(fā)展總是曲曲折折的。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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