中餐“走出去”前景廣闊

　　隨著近年來(lái)越來(lái)越多的海外餐飲企業(yè)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，中國(guó)餐企也不斷探索走出國(guó)門，中外餐飲業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)出不斷融合與相互滲透的趨勢(shì)。在此背景下，我國(guó)餐飲業(yè)國(guó)際化發(fā)展趨勢(shì)逐步顯現(xiàn)，并成為餐飲企業(yè)在困境中突圍，轉(zhuǎn)型求發(fā)展的新動(dòng)向之一。

　　日前，經(jīng)外交部批準(zhǔn)，由商務(wù)部和中國(guó)常駐聯(lián)合國(guó)代表團(tuán)共同主辦，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)組織的“中國(guó)美食走進(jìn)聯(lián)合國(guó)”活動(dòng)在聯(lián)合國(guó)總部拉開(kāi)帷幕，由此明確了中餐走向世界的基調(diào)。對(duì)此，中國(guó)常駐聯(lián)合國(guó)副代表大使王民認(rèn)為，中國(guó)美食進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的空間巨大，前景可期，希望今后中國(guó)餐飲企業(yè)與國(guó)際餐飲企業(yè)加強(qiáng)溝通合作，為提升中國(guó)餐飲文化軟實(shí)力和增強(qiáng)中國(guó)餐飲經(jīng)濟(jì)的競(jìng)爭(zhēng)力而努力。

　　機(jī)遇挑戰(zhàn)并存

　　近年來(lái)，隨著全球化浪潮的不斷推進(jìn)，中餐也在與國(guó)際接軌，布局國(guó)際市場(chǎng)。從全聚德在墨爾本開(kāi)設(shè)澳大利亞第一家分店，到厲家菜在東京被評(píng)為亞洲第一家米其林三星餐廳，再到小肥羊在美國(guó)、加拿大、日本等地開(kāi)設(shè)20多家餐廳，以及海外華裔開(kāi)設(shè)的20萬(wàn)家餐館，都顯示著中餐的勃勃生機(jī)�！爸胁驮谑澜绮惋嬍袌�(chǎng)具有廣泛影響和巨大潛力。中餐企業(yè)在海外的布局，將為中國(guó)國(guó)內(nèi)特色美食走向國(guó)際市場(chǎng)發(fā)揮橋梁作用�！敝袊�(guó)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)馮恩援表示。但他同時(shí)認(rèn)為，中國(guó)餐飲企業(yè)“走出去”也面臨著不少挑戰(zhàn)。“首先是飲食文化的交流有一定的困難，中餐在飲食結(jié)構(gòu)、烹飪技術(shù)、口味偏好等方面與西方都有不小的差異，尋求認(rèn)同需要一個(gè)過(guò)程�！薄捌浯�，中國(guó)餐飲業(yè)的國(guó)際化發(fā)展，需要海外中餐企業(yè)服務(wù)功能的進(jìn)一步完善。由于制度、政策等市場(chǎng)環(huán)境的制約，餐飲企業(yè)國(guó)內(nèi)本部對(duì)國(guó)外店鋪進(jìn)行管理時(shí)存在許多不便，效率較低。一些餐飲企業(yè)在海外開(kāi)店還面臨著關(guān)鍵原材料無(wú)法使用和不能出口的困難，極大地影響了海外中餐的品質(zhì)，也影響了企業(yè)在海外開(kāi)店的進(jìn)程。此外，海外管理和技術(shù)人才短缺也是中餐企業(yè)不容忽視的問(wèn)題�！瘪T恩援說(shuō)。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蘇秋成也認(rèn)為，隨著全球一體化程度的加深，中國(guó)餐飲業(yè)在保持自身特色的同時(shí)，還要向國(guó)際餐飲同仁學(xué)習(xí)先進(jìn)高效的管理經(jīng)營(yíng)模式，積極應(yīng)用和擴(kuò)展信息化、產(chǎn)業(yè)鏈一體化聯(lián)動(dòng)、品牌連鎖經(jīng)營(yíng)等先進(jìn)的商業(yè)模式。由粗放式、模糊式和經(jīng)驗(yàn)式經(jīng)營(yíng)，向精細(xì)化、流程化、連鎖規(guī)模化經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)型，打造中國(guó)餐飲特色品牌，提高中國(guó)餐飲業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。

　　加強(qiáng)交流合作

　　“餐飲業(yè)已經(jīng)成為世界經(jīng)濟(jì)一體化的一個(gè)重要的領(lǐng)域。無(wú)論從餐飲文化交流的角度，還是從企業(yè)發(fā)展的角度，國(guó)內(nèi)外餐飲行業(yè)都應(yīng)該加強(qiáng)交流與合作，共同獲得更加長(zhǎng)足的發(fā)展和進(jìn)步�！鄙虅�(wù)部服務(wù)貿(mào)易司司長(zhǎng)周柳軍表示。

　　而為推進(jìn)餐飲業(yè)的國(guó)際化發(fā)展、加強(qiáng)國(guó)際合作，商務(wù)部正采取措施支持有實(shí)力的餐飲企業(yè)開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)，并組織餐飲企業(yè)出國(guó)參展、辦展，提供必要的政策咨詢、市場(chǎng)分析等服務(wù)。“商務(wù)部聯(lián)合中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)推動(dòng)的"中國(guó)美食走進(jìn)聯(lián)合國(guó)"活動(dòng)，就是政府和協(xié)會(huì)搭建平臺(tái)，引導(dǎo)餐飲企業(yè)拓展業(yè)務(wù)，加強(qiáng)國(guó)際交流合作的舉措。讓來(lái)自世界各地、不同膚色的聯(lián)合國(guó)官員領(lǐng)略了中國(guó)舌尖上的魅力�！敝芰�軍說(shuō)。

　　對(duì)于國(guó)內(nèi)還沒(méi)有涌現(xiàn)出像麥當(dāng)勞、百勝這樣競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的跨國(guó)連鎖餐飲企業(yè)，周柳軍認(rèn)為，從博大精深的中國(guó)餐飲文化來(lái)看，只要繼續(xù)努力，今后是能培育出這樣的龍頭企業(yè)的�！斑@是一個(gè)學(xué)習(xí)借鑒、創(chuàng)新提高的問(wèn)題。因此，商務(wù)部鼓勵(lì)餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)和借鑒國(guó)際先進(jìn)的管理理念，開(kāi)展合作培訓(xùn)，互訪互派人員實(shí)習(xí)、見(jiàn)習(xí)，加強(qiáng)學(xué)習(xí)交流。

　　此外，日益興盛的文化、旅游行業(yè)的國(guó)際化發(fā)展，也可以為餐飲業(yè)拓展資源，弘揚(yáng)中華飲食文化，傳播中國(guó)精湛的烹調(diào)技藝。“對(duì)此，商務(wù)部也會(huì)加強(qiáng)與行業(yè)協(xié)會(huì)的合作，挖掘、包裝優(yōu)秀的中國(guó)烹調(diào)技藝，并進(jìn)行推廣、推介�！敝芰�軍說(shuō)。

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本文轉(zhuǎn)載自：國(guó)際商報(bào)

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