2014年餐飲發(fā)展趨勢 重特色重體驗

　　【中國吃網(wǎng)訊】餐飲業(yè)作為我國第三產業(yè)中一個傳統(tǒng)服務性行業(yè)，經(jīng)歷了改革開放起步、數(shù)量型擴張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略4個階段，取得突飛猛進的發(fā)展。在歷經(jīng)2012年的八項規(guī)定等政策下，高端餐遭遇前所未有的打擊，那么整個餐飲業(yè)未來發(fā)展如何，2014年餐飲發(fā)展方向又是怎樣的？

　　總體上來看，我國餐飲業(yè)始終保持著旺盛的增長勢頭，取得了突飛猛進的發(fā)展，展現(xiàn)出繁榮興旺的新局面。與此同時，我國餐飲業(yè)發(fā)展的質量和內涵也發(fā)生了重大變化：

　　2010年，全國餐飲業(yè)收入17636億元，同比增長18.0%，占全社會消費品零售總額的11.4%。

　　2011年，中國餐飲業(yè)實現(xiàn)收入20635億元，同比增長率16.9%，占社會消費品零售總額的比重為11.2%，對社會消費品零售總額增長的貢獻率為11.10%。

　　2012年，我國餐飲業(yè)收入達到23448億元，比上年增長13.6%，占社會消費品零售總額的11.15%。

　　2013年1-6月，全國餐飲收入實現(xiàn)11795億元，同比增長8.7%，比上年同期下降4.5個百分點；其中限額以上單位餐飲收入實現(xiàn)3743億元，同比下降2.2%。2013年1-9月全國餐飲收入18178億元，同比增長8.9%，增速比去年同期下降4.3個百分點，下降幅度比今年上半年略微收窄。

　　由于中央發(fā)布的八項規(guī)定，高端餐飲遭遇“寒冬”，這一年以來，餐飲也泡沫被擠出，業(yè)內呼吁高端餐飲要轉型，回歸餐飲本質。根據(jù)商務部發(fā)布的“十二五”期間促進餐飲業(yè)科學發(fā)展的指導意見，力爭在“十二五”期間，餐飲業(yè)保持年均16%的增長速度，到2015年零售額突破3.7萬億元，并培育一批特色突出、營業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團�？梢钥闯�，未來餐飲業(yè)依然是引人注目的消費熱點，中國餐飲消費水平將繼續(xù)保持高速增長。

　　時下政策的出臺和經(jīng)濟的快速發(fā)展對中國餐飲業(yè)發(fā)展的影響是不可忽視的，中國仍是個發(fā)展中國家，在拉動內需的大前提下，中國餐飲業(yè)仍將繼續(xù)占領“金字塔的中段市場”，餐飲企業(yè)應該在這個市場中建立自己的體系，做出自己的特色。

　　餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。轉型大眾餐飲已是業(yè)界無須爭議的轉型方向，但重特色重體驗的餐飲值得關注，許多人在進行某種消費時，不僅消費商品本身，也消費商品的名氣和通過商品體現(xiàn)出來的形象，因為形象具有一定的象征價值，能滿足人們對身份地位等方面的追求，能讓人產生自豪感。企業(yè)可以根據(jù)具體的消費場景、消費時間、消費對象， 提供有針對性的服務，并據(jù)此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。

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本文轉載自：中國吃網(wǎng)原創(chuàng)

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