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2000多家北京餐企無奈“退市”

2019年06月12日  轉(zhuǎn)載自:周末金證券
內(nèi)容摘要:一家知名高端餐飲企業(yè),去年一個門店的單日營業(yè)額能做到100多萬。隨著經(jīng)營環(huán)境巨變,企業(yè)一直在降菜價、忙轉(zhuǎn)型,但現(xiàn)在每天的營業(yè)額10萬塊錢都達(dá)不到。中國烹飪協(xié)會副會長邊疆對記者含蓄表示,今年年底到明年年初,高...
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  一家知名高端餐飲企業(yè),去年一個門店的單日營業(yè)額能做到100多萬。隨著經(jīng)營環(huán)境巨變,企業(yè)一直在降菜價、忙轉(zhuǎn)型,但現(xiàn)在每天的營業(yè)額10萬塊錢都達(dá)不到。中國烹飪協(xié)會副會長邊疆對記者含蓄表示,今年年底到明年年初,高端餐飲將會出現(xiàn)一波關(guān)店潮,這其中不乏在轉(zhuǎn)型上十分積極的餐飲企業(yè)。

  京城餐飲注銷2000多家

  “北京的餐飲業(yè)受沖擊很大!倍辔恍袠I(yè)人士對記者表示。

  中國烹飪協(xié)會副會長邊疆在接受記者采訪時透露,協(xié)會從北京市工商局拿到的最新數(shù)據(jù)顯示,今年有2000多家餐飲企業(yè)注銷了在工商局的注冊。

  邊疆稱,由于對高端餐飲的界定還較為模糊,無法統(tǒng)計(jì)這2000多家餐飲企業(yè)到底有多少是高端餐飲企業(yè),但是這一注銷數(shù)據(jù)確實(shí)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于去年的情況!案叨瞬惋嬈髽I(yè)我沒法確定到底有多少關(guān)門的,但是生存困難的、營業(yè)額不理想的確實(shí)有不少!

  記者通過走訪餐飲行業(yè)人士,查閱三家上市餐飲企業(yè)財(cái)報(bào)發(fā)現(xiàn),除了像全聚德這類具有特色的高端餐飲企業(yè)在當(dāng)?shù)啬軌颢@得較可觀的營收外,不少高端餐飲企業(yè)門店?duì)I收在北京、西安、長沙等地區(qū)下滑較快,而在上海、杭州等地區(qū)下滑較慢。

  當(dāng)然,在業(yè)內(nèi)人士看來,北京的高端餐飲企業(yè)數(shù)量多,受影響嚴(yán)重也在情理之中。

  成功轉(zhuǎn)型的不到一成

  處于經(jīng)營困難中的高端餐飲企業(yè)并非不愿作為,事實(shí)上大部分企業(yè)都在忙著轉(zhuǎn)型。

  記者了解到,轉(zhuǎn)型的方式大致分為幾類,包括降低菜品價格、降低裝修標(biāo)準(zhǔn)、轉(zhuǎn)向大眾餐飲領(lǐng)域,甚至是尋找其他行業(yè)的投資。其中最高調(diào)的要數(shù)湘鄂情。

  本周一,記者獲悉湘鄂情的實(shí)際控制人孟凱去了美國。本周三,記者從湘鄂情內(nèi)部人士口中證實(shí),孟凱前往美國的主要目的是為了落實(shí)在美國開店的計(jì)劃。

  2013年上半年,湘鄂情在悉尼開了一家分店。孟凱當(dāng)時宣稱“要努力成為當(dāng)?shù)卮碇袊惋嫵銎匪疁?zhǔn)的標(biāo)桿企業(yè)”。在涉足團(tuán)膳業(yè)務(wù)(承保企事業(yè)單位食堂)、快餐業(yè)務(wù)(收購上海味之都餐飲連鎖公司)、試圖進(jìn)入索道行業(yè)(增持三特索道)后,湘鄂情又將自我救贖的邊界擴(kuò)展到了海外。

  不得不說湘鄂情在轉(zhuǎn)型上費(fèi)了很大的努力。中國烹飪協(xié)會副會長邊疆在提到孟凱時也給了不錯的評價。只是,從孟凱及其一致行動人清倉三特索道的舉動看,湘鄂情尚未從轉(zhuǎn)型中走出一條生路。

  和湘鄂情類似,更多的高端餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型艱難。

  餐飲行業(yè)一位大佬級人物告訴記者,高端餐飲中大約有8成,在今年都做了相應(yīng)調(diào)整。但是一年下來,當(dāng)中受益轉(zhuǎn)型的不到一成。

  沒想明白普通食客要什么

  “今年年底到明年年初高端餐飲會有一波倒逼潮!边吔杏X,很多企業(yè)可能等不到轉(zhuǎn)型帶來收益的那一刻。

  據(jù)了解,中國烹飪協(xié)會在最新的餐飲市場分析報(bào)告中坦言,“高端餐飲依然持續(xù)低迷,企業(yè)轉(zhuǎn)型升級仍需時間緩沖及市場檢驗(yàn)。”

  以湘鄂情為例,今年上半年以前,湘鄂情在味之都、團(tuán)膳業(yè)務(wù)上十分高調(diào),但是進(jìn)入下半年以后,明顯宣傳的聲音小了很多。一位專業(yè)人士直言,“他們擴(kuò)張不起來”。上海餐飲業(yè)人士則證實(shí),湘鄂情在收購味之都后,門店擴(kuò)張依舊只停留在上海地區(qū),原因并非不愿開店,而是遇到了資金、管理上的困難。

  對于高端餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型之困,其實(shí)業(yè)內(nèi)的明眼人已瞧出端倪。不少企業(yè)的轉(zhuǎn)型思路還盯在菜價、裝修上,而不是客戶第一,不撞南墻反而是個奇跡了。

  “高端客戶要的是排場,普通客戶要的是什么?很多做慣了高端客戶生意的餐飲企業(yè)根本還沒想明白呢!鄙鲜鰧I(yè)人士告訴記者。

 《《延伸閱讀

  江蘇高端餐飲僅30%微盈利

  記者本周從江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會獲悉,截至目前,今年江蘇高端餐飲呈現(xiàn)出了“3-3-3-1”的格局,即高端餐飲中30%微盈利、30%保本、30%處于虧損狀態(tài),還有10%已經(jīng)關(guān)門。

  江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長于學(xué)榮指出,今年全省高端餐飲的情況是“意料之中下滑、意料之外慘淡”。

  據(jù)于學(xué)榮介紹,今年春節(jié)之后,全省高端餐飲業(yè)績開始出現(xiàn)下滑,5月份出現(xiàn)了緩慢回升。但是進(jìn)入下半年,高端餐飲業(yè)績再次下滑,并且部分高端餐飲企業(yè)相繼關(guān)閉旗下門店。

  “7、8月份,全省高端餐飲在餐飲行業(yè)中占的比重下降最快!彼f。

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本文轉(zhuǎn)載自:周末金證券

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