冰城餐飲業(yè)出現(xiàn)“1+3”新模式 “捎帶腳”賺千萬

    生活報(bào)3月7日訊 連日來，媒體推出的“聚焦冰城餐飲大轉(zhuǎn)型系列報(bào)道”在社會(huì)上引起強(qiáng)烈反響。在剛召開的“2014龍江餐飲產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立大會(huì)暨高峰論壇”上，省餐飲連鎖協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)秦四海與400位餐飲老板分享了個(gè)別企業(yè)開創(chuàng)的“1+3”新模式，即在原有的經(jīng)營(yíng)模式上多元化經(jīng)營(yíng)，嘗試窗口外賣、早餐、送餐業(yè)務(wù)�！安粏柌恢�道，哈市十余家飯店的幾十個(gè)店面推出了窗口外賣業(yè)務(wù)，年銷售額好幾千萬呢！”秦四海說。

     隔出地方干外賣“捎帶腳”賺千萬

    看準(zhǔn)商機(jī)：面積小，成本低，不耽誤營(yíng)業(yè)。

    瞄準(zhǔn)人群：喜歡特定食品，圖省事方便的市民。

    在中央大街上逛，你肯定路過大安商廈店旁邊的“老上號(hào)”門店，還記得那個(gè)設(shè)在一樓、面積僅為兩平方米的外賣窗口嗎？可別小看這個(gè)窗口，它絕對(duì)是“老上號(hào)”新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。在本次論壇上，擁有16家連鎖店的“老上號(hào)”讓與會(huì)人員“大吃一驚”，相關(guān)負(fù)責(zé)人同時(shí)介紹了經(jīng)驗(yàn)：“吃美了，喝好了，順手帶回家點(diǎn)‘老上號(hào)’特制小肚，在飯桌上當(dāng)個(gè)肉菜，既方便又美味……這已成為部分哈爾濱人的習(xí)慣。我們看準(zhǔn)了這一商機(jī)，在門店劃出兩平方米大的地方，房租沒變，利用服務(wù)員的空閑時(shí)間，捎帶腳地就把東西賣了。現(xiàn)在看，這一做法效果特別好，哈哈！”

     “在座的老板中，誰家和‘老上號(hào)’一樣開窗口外賣了？請(qǐng)舉手！”據(jù)省餐飲連鎖協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，與會(huì)的400位老板中，十多人舉了手。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，這些店鋪的幾十個(gè)外賣窗口，年銷售額達(dá)幾千萬元，相當(dāng)于面積為800平方米的哈市一中檔飯店一年的營(yíng)業(yè)額。

    開發(fā)早餐空檔年利潤(rùn)10多萬

     看準(zhǔn)商機(jī)：需求大，成本低，只增加一個(gè)時(shí)段。

     瞄準(zhǔn)人群：早上起不來，習(xí)慣在外就餐的年輕人。

     早上起不來，在家不開火，在外面又吃習(xí)慣了，在哪吃？吃什么？這讓很多白領(lǐng)為吃早餐發(fā)愁�！�80后”市民楊先生告訴記者，他基本上天天在外面買早飯吃，“夏天還好，能在街邊吃個(gè)油條、豆腐腦，一到冬天就不行了，不趕快吃就得涼，只能奔肯德基、麥當(dāng)勞等快餐店。排隊(duì)不說，總吃也膩啊！”據(jù)悉，近年來快餐店把早餐市場(chǎng)做得風(fēng)生水起，將用餐時(shí)間進(jìn)行了延伸，獲得很好的經(jīng)濟(jì)效益，也喚醒冰城的餐飲企業(yè)。

    “不管賣不賣早餐，房租、員工的開支就在那里……開早餐成本低，只增加了一個(gè)時(shí)段，何樂而不為呢！”秦四海告訴記者，目前哈市已有飯店采取這樣的方式，效果非常好�！澳壳埃�英才、佳明佳、西格瑪?shù)榷加兄醒霃N房，配送體系健全，與這些企業(yè)聯(lián)手，還能省去原材料購買、加工等成本，只需早點(diǎn)開門迎客，配備幾名服務(wù)員即可。按一天賣400元計(jì)算，僅早餐的年利就能達(dá)到10萬元左右！”

     打個(gè)電話美味到家送餐消費(fèi)逐年增加

     看準(zhǔn)商機(jī)：無需提供場(chǎng)地，成本低，市場(chǎng)需求大。

     瞄準(zhǔn)人群：不愿外出就餐，節(jié)奏快或喜歡家宴的人。

     事實(shí)上，市場(chǎng)的空白還有許多點(diǎn)。一些業(yè)內(nèi)專家表示，隨著當(dāng)下生活節(jié)奏的加快，哈市居民消費(fèi)觀念日益轉(zhuǎn)變，飲食方式逐步發(fā)生變化，送餐消費(fèi)也在逐年增加。打個(gè)電話，美味就能送到家，確實(shí)是一件節(jié)省時(shí)間的事情。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局哈爾濱調(diào)查隊(duì)的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2012年哈市人均在外飲食及外賣支出1209.7元，比2007年增長(zhǎng)99.9%。2012年人均送餐飲食支出占食品支出比重為20.9%，比2007年上升2.4個(gè)百分點(diǎn)。5年中，哈爾濱人均外賣飲食支出對(duì)食品支出增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)率為24.0%，拉動(dòng)食品支出增長(zhǎng)18.4個(gè)百分點(diǎn)。

     “我們完全可以把壽宴、生日宴搬到市民家里�！睂�(duì)于這樣一個(gè)市場(chǎng)，外婆居餐飲老板陳國(guó)軍告訴記者，外婆居也開始考慮做家宴直通車，顧客可以通過在網(wǎng)上訂餐，外婆居將菜品直接送上家門�！耙酝馄啪拥钠放谱鲂蜗螅瑹o店鋪經(jīng)營(yíng)。不僅節(jié)約成本，提高餐廳收益，還能方便百姓用餐�！标悋�(guó)君告訴記者，盡管企業(yè)仍在轉(zhuǎn)型期，但已提前入手考慮推出更多的服務(wù)內(nèi)容。對(duì)此，秦四海表示，開放外賣和早餐、送餐服務(wù)，在冰城有很大的市場(chǎng)。這些“非主營(yíng)業(yè)務(wù)”，就是“壓力山大”餐企前進(jìn)的方向。

     外賣食品

    專家把脈：“1+3”模式提供轉(zhuǎn)型新思路  

    如今的冰城，高中低檔飯店遍地開花。采訪中，很多從業(yè)者都感嘆，隨著競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈，加之房費(fèi)、人員費(fèi)、菜品成本的增高，這“三高”已讓餐飲行業(yè)變成了微利行業(yè)。而除了利潤(rùn)率大不如從前，食品安全問題又屢見報(bào)端，將餐飲業(yè)推向了風(fēng)尖浪頭。

    對(duì)此，秦四海表示，這種“1+3”多元經(jīng)營(yíng)模式，為轉(zhuǎn)型中的餐企，在引客、留客方面提供了新的思路。同時(shí)，各餐企仍要把老老實(shí)實(shí)做菜、真情真意服務(wù)放在工作首位。養(yǎng)生樓在冰城高檔飯店中轉(zhuǎn)型較為成功，在于良好的菜品質(zhì)量和服務(wù)讓其客戶流失很小，“質(zhì)量不過硬的企業(yè)最終留不住消費(fèi)者，餐飲企業(yè)只有老老實(shí)實(shí)在質(zhì)量上做文章，不斷推陳出新才能吸引消費(fèi)者，并留住消費(fèi)者�！蓖瑫r(shí)，與會(huì)業(yè)內(nèi)人士均表示，其實(shí)冰城的餐飲市場(chǎng)很廣闊，人們的消費(fèi)習(xí)慣在不斷地發(fā)生變化，只要迎著消費(fèi)者的需求做好服務(wù)，無論做這些“非主營(yíng)業(yè)務(wù)”哪一個(gè)或者哪一些，都將開啟餐企業(yè)的破冰之旅。

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)

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