從日本小餐館看經(jīng)營(yíng)之道

在日本，有不少高檔的飯店餐館，為什么這些小館子頗受人們的青睞呢?據(jù)了解，像這樣的餐館在東京不少，大都是個(gè)體經(jīng)營(yíng)。這些小餐館24小時(shí)營(yíng)業(yè)，客人隨到隨吃;而且是當(dāng)場(chǎng)烹調(diào)，客人能看見是如何做的。當(dāng)場(chǎng)做出來的食品很熱乎、很新鮮，深受客人的歡迎。

門臉不大，屋里的地方也不大，沿窗擺著四五張桌子。環(huán)顧四周，在房屋中央有一個(gè)敞露式的大操作間，臺(tái)面、灶具等都是不銹鋼的，擦得锃明瓦亮，頗顯整潔。一個(gè)小伙子服務(wù)員走過來，笑容可掬、點(diǎn)頭哈腰地送上點(diǎn)菜單。上面有餃子、鍋貼、面條、粥和一些小菜等，同行的幾個(gè)人都愿意吃點(diǎn)面條，點(diǎn)了之后便靜等了。

操作間就在眼前，只見一位老師傅手腳麻利地忙碌著，已經(jīng)煮好鹵湯、切好菜碼，各種調(diào)料也放在面前。不一會(huì)兒的工夫，面條煮好了，老師傅用筷子將其夾到碗里，然后澆上調(diào)料、灑上菜碼放到柜臺(tái)上。那小伙子一一端到我們的面前。

面條做得很筋道，有嚼頭，味道也很不錯(cuò)�！斑@個(gè)館子的環(huán)境不錯(cuò)，很干凈，讓人感到很舒服�！薄懊鏃l做得很好吃，有機(jī)會(huì)再來!”從這位朋友的描述中，我們可以看出，無論是就餐環(huán)境，還是制作的食品，都讓客人滿意。

小餐館是24小時(shí)營(yíng)業(yè)，這一點(diǎn)是一些大飯店餐館比不了的，而恰恰這一點(diǎn)給了這些小餐館生存發(fā)展的空間。這些小餐館給人們提供了極大的方便，特別是早晨、晚間，上早班的、下夜班的，用餐的人比較多，人們到小館子里吃點(diǎn)東西就可以各忙各的了。

從經(jīng)營(yíng)上看，小館子很靈便。提供的食品花樣較多，而且現(xiàn)做現(xiàn)吃，挺熱乎，人們喜歡;還有就是環(huán)境很干凈，窗明幾凈，就餐人在等候(時(shí)間不會(huì)很長(zhǎng))時(shí)可以休息一下，或看看報(bào)紙等。僅此兩條就使這些小館子一直保持著旺盛的生命力。

如此情況倒是值得我們借鑒。在國(guó)內(nèi)一些城市里也有不少類似的小館子，但在營(yíng)業(yè)時(shí)間、經(jīng)營(yíng)特色、環(huán)境營(yíng)造等方面可以多多借鑒這些成功的小餐館的經(jīng)營(yíng)之道。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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