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餐飲地域差異中式快餐需本土化

2019年06月12日轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)

內(nèi)容摘要：《爸爸去哪兒》將模特出身的張亮捧成新一代全能男神，不僅是因?yàn)?米87的高個(gè)兒和中國米蘭時(shí)裝周第一人的光環(huán)，特有的精湛廚藝更是融化了無數(shù)女粉絲，在《爸爸去哪兒》里大秀廚藝的他，被起綽號(hào)“亮長今”，但大廚也有...

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《爸爸去哪兒》將模特出身的張亮捧成新一代全能男神，不僅是因?yàn)?米87的高個(gè)兒和中國米蘭時(shí)裝周第一人的光環(huán)，特有的精湛廚藝更是融化了無數(shù)女粉絲，在《爸爸去哪兒》里大秀廚藝的他，被起綽號(hào)“亮長今”，但大廚也有敗筆，節(jié)目中就曾把韭菜餡餅煎糊了。

張亮是粵菜廚師，從未接觸過面食的制作，這充分證明地域差異對(duì)飲食產(chǎn)業(yè)鏈的影響是全方位的，這也是中式快餐連鎖化發(fā)展面臨的最大困境。一方面，生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，使人們對(duì)餐飲業(yè)提出高品質(zhì)、快捷化的雙重需求。另一方面，中國飲食習(xí)慣的巨大差異又阻礙著餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營模式的導(dǎo)入。如何在差異化的困境中突圍，中式快餐經(jīng)營者陷入集體性思考。

“干部不領(lǐng)，水牛掉井”，沉寂之中，將“個(gè)性化效勞”的先進(jìn)經(jīng)營管理思想運(yùn)用到連鎖中式快餐行業(yè)，開啟了中式快餐業(yè)特色化經(jīng)營的序幕。尚客優(yōu)品總部管理人員向我們介紹道，“‘個(gè)性化效勞’的根本意義在于為顧客供給具有自己特征的差異性服務(wù)，以便讓承受效勞的客人有一種自豪感、一種滿意感，然后留下深入的形象，并贏得他們的忠實(shí)而變成回頭客”。個(gè)性化效勞的經(jīng)營邏輯非常符合中式快餐的發(fā)展業(yè)態(tài)，果斷提出“非標(biāo)準(zhǔn)化”的概念，以開放包容的態(tài)度進(jìn)駐全國市場，不僅實(shí)現(xiàn)了食材的本土化，更實(shí)現(xiàn)了廚師的本土化，而人的本土化是最根本最深刻的本土化。

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