餐飲業(yè)的老齡化 為何年輕服務(wù)員難找？

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如今在西安的各類餐飲店吃飯，不知你是否留意到，年齡略大的服務(wù)員越來越多;“90”后的年輕服務(wù)員卻比較少，尤其是在街頭巷尾的小吃店，這種現(xiàn)象更明顯。今春用工高峰期，很多餐飲老板也吐槽，現(xiàn)在年輕服務(wù)員越來越難招了。

走訪調(diào)查

小吃街老板放寬招聘條件服務(wù)員，三四十歲的都行

日前，記者在西安市體育場北路的小吃一條街，采訪了12家小型餐飲店，服務(wù)員的平均年齡為26.3歲，其中有4家餐館的服務(wù)員平均年齡30歲以上。

而12位餐飲店老板都表示很難招到年輕服務(wù)員。老板吳先生說：“以前店里的服務(wù)員都是年輕娃，現(xiàn)在年輕娃們只要有好點的地方，都不來這，覺得辛苦，環(huán)境又不好�，F(xiàn)在我們都放寬條件了，三四十歲的都可以�！�

除了“不好招”，也有人“不敢招”�！艾F(xiàn)在有些不敢招年輕娃了，去年招了幾個，其中一個干了兩個月領(lǐng)完工資就走了，都沒給我說。還有兩個干了一年就再不來了。年年都得重新招人�！币患液�蘆頭店的老板無奈地說。

一口氣漲600元工資就為找到好服務(wù)員

目前餐飲店服務(wù)員的薪資怎樣?記者隨機調(diào)查的12家餐飲店為服務(wù)員提供的平均工資在1896元，均為包吃包住。其中最高的一家川菜館給出了2400元至2600元，最低的每月1200元。

今年開春，這12家餐飲店中，有10家都給服務(wù)員漲了工資，比去年平均漲了227元。其中有一家面館，去年開出每月1800元，但是招來的服務(wù)員沒干幾個月就走了。今年，老板一口氣加了600元，就希望能找到好服務(wù)員�！吧�意不好做，年輕人也很難留住�！币患颐安说甑睦习逶S先生說：“小店的運營成本越來越高，租金、菜價、用工成本都在漲，但生意不好，工資也不可能漲太多，同樣的工資年輕人更愿意去輕松一點的超市、辦公樓工作。”

“90后”服務(wù)員自白

人物介紹：美美，女，1993年出生，西安人，酒店管理大專畢業(yè)，曾先后在3家不同類型的餐飲店當服務(wù)員，后改行做文員。

學酒店管理畢業(yè)多數(shù)從服務(wù)員做起

“學酒店管理，最后大多干的都是服務(wù)員。”這句話被當做段子流傳，但是像我們年級的數(shù)百名同學最后都沒有做酒店管理，很多人選擇了銷售。

2010年暑假，我到曲江一家大眾餐飲酒店做了兩個月的包間服務(wù)員，一個月1200元，包吃包住，滿一年后交五險一金。在包間，骨碟、碗、筷子等餐具和桌子都得服務(wù)員清洗。規(guī)定下班時間是10點，但實際經(jīng)常拖到凌晨才能走。

2012年10月開始，我們的課程基本結(jié)束，當時在學校呆著沒什么事，就申請出去打工。當時找到位于胡家廟的一家小冒菜店，是家新裝修的店，看起來比較衛(wèi)生，就在那干了2個多月，工資1500元，包吃包住。

老板是外地人，租了一套三室一廳的房子，除了老板一家4口，七八個男女員工都擠在這個房子，我們4個女孩擠在一間不到十平方米的小臥室里，男員工住客廳，生活很不方便。

每天的工作時間一般在13個小時，我們要輪流配菜、端盤子、擦桌子、打掃衛(wèi)生。

覺得當服務(wù)員沒前途轉(zhuǎn)行做文職

2013年3月，我從學校畢業(yè)，自己找到北大街的一家四星級酒店的西餐廳工作，那里環(huán)境幽雅，工作也不是很累，轉(zhuǎn)正后每月1800元，每月休息6天，剛到酒店3天，就接受了統(tǒng)一培訓(xùn)，主要教一些西餐服務(wù)禮儀。

但只干了一個星期，就因為家人的強烈反對離開了。他們覺得在酒店工作沒前途，不好找對象。奇怪的是，在那家酒店一起工作的女孩一有對象或結(jié)婚，都會辭職。呆的時間最長的服務(wù)員只有一年，其他的最多半年都走了，理由也都是覺得在餐飲業(yè)當服務(wù)員沒前途。

去年4月初，經(jīng)家人介紹，我在一家單位做起了行政助理，現(xiàn)在每月工資1800元。可以按時上下班，有雙休日。在酒店做服務(wù)員總覺得要低人一等，做行政助理沒有自卑感。我特別喜歡現(xiàn)在這份工作。

沒年輕服務(wù)員利索但吃得了苦

3月27日，西安小南門里一家熱鬧的火鍋店，46歲的孫喜麗在包間和大堂之間跑來跑去，一會兒給顧客添飲料，一會兒撤掉桌上的空盤，顧客一走就得趕緊把桌上收拾干凈，一天工作12個小時很少能坐下來歇歇。

孫喜麗是咸陽人，在這家火鍋店干了3年多，主要是洗盤子、做潔廁員，今年店里招不來年輕服務(wù)員，就把她和幾位常年在后廚洗盤子的同齡人安排成服務(wù)員，他們多是60、70后。孫喜麗說，店里包吃包住，租的房子離店很近，每月工資2200元，自己省點花，就能給上大學的兒子每月提供1000多元的生活費，丈夫在外打工承擔兒子的學費。

和年輕服務(wù)員一起工作有沒有壓力?“當然有了，畢竟做事沒有他們利索�！睂O喜麗笑著說，一邊把桌上凌亂的食物剩渣一點點收集到盤子里，“不過沒辦法，娃娃們誰能在這里呆長久?最多一年就走了。”

這時，一位顧客夸起了她，“大姐還是勤快，一看杯子空了，立即就給我們續(xù)上飲料，年輕服務(wù)員有時喊半天都喊不來。我覺得服務(wù)員不一定非得找年輕的，只要服務(wù)好，‘大姐、大媽’也很好�！�

孫喜麗說，年長的服務(wù)員比較能吃苦，“我們都是過慣了苦日子的，天沒亮就去種地，忙了一年又一年，也掙不來多少錢，還是打工掙錢快�！�

孫喜麗負責一個包間和大堂一張桌子，除了忙碌，還得多留心，防止客人逃單�！吧蟼�禮拜，包間里一群客人吃完就走了，吃了200多元，最后罰我賠全款�！闭f到這里，孫喜麗的眼眶濕潤了，“我那天一晚上都沒睡著……”不過那件事之后，她還是賣力地工作，每次一桌客人走了，幾位同齡姐妹也會幫她收拾。“只要店里愿意留我，就先干著唄�！睂O喜麗說。

專家觀點

年輕人重職業(yè)規(guī)劃 社會對餐飲業(yè)存偏見

“目前西安的餐飲服務(wù)行業(yè)的確存在服務(wù)人員年齡趨大的現(xiàn)象，‘90’后年輕服務(wù)員難招，這種現(xiàn)象將隨著時間的推移越來越明顯�！蔽靼彩腥松缇志蜆I(yè)促進處處長王曉杰說。

他認為，一些餐飲店的規(guī)模較小，如果要付出大量成本用于聘用人員，很難維持店面生意。同時，年輕人更注重一份工作對未來職業(yè)發(fā)展的影響，有自己的職業(yè)規(guī)劃，很多年輕人，特別是90后選擇工作的余地比較大，有的雖然初中都沒畢業(yè)，但是更愿意去超市等體面一些的地方，哪怕工資比服務(wù)員低。

陜西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會副會長王喜慶認為，從餐飲行業(yè)的發(fā)展看，單純的服務(wù)人員越來越少將成為趨勢。隨著人口紅利在稀釋，用工成本不斷提高，服務(wù)人員將逐步一人多職，就像香港的店面，一個服務(wù)員既是門迎，也要開單、算賬，對服務(wù)員的要求會越來越高。

對于服務(wù)員年齡趨大的現(xiàn)象，王喜慶認為，更深層次的原因是，全社會對餐飲業(yè)的關(guān)注、理解和支持程度低于其他行業(yè)，很多人對餐飲業(yè)存有偏見。

“對于追求自我價值實現(xiàn)的年輕人來說，這個行業(yè)自然不會作為首選行業(yè)，這在一定程度上也加劇了行業(yè)的用工難度。”王喜慶說，同時，餐飲業(yè)房租、人員工資、原材料等各項成本增加，企業(yè)在人員工資和利潤之間往往選擇后者，加劇了這一矛盾。

王曉杰認為，年長的服務(wù)員也有優(yōu)勢，他們?nèi)松��?jīng)歷比較豐富，對工作有耐心，懂得珍惜機會，有吃苦精神，比較能適應(yīng)較為艱苦的餐飲服務(wù)工作。他認為企業(yè)應(yīng)放寬招聘視野，多從用人需求和求職者綜合素質(zhì)考量，不必過多限制年齡。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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