中國吃網(wǎng)分析：創(chuàng)新型餐廳值得挖掘的發(fā)展價(jià)值

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  【中國吃網(wǎng)訊】在比較嚴(yán)峻的餐飲業(yè)形勢下，催生了不少有特色的餐飲店，這些有創(chuàng)新意識的精致的餐飲店依靠這種創(chuàng)新贏得了消費(fèi)者的青睞，中國吃網(wǎng)記者發(fā)現(xiàn)相比于傳統(tǒng)餐飲來說，這種偏向走時(shí)尚快餐路線的餐廳一般裝修精致、食物性價(jià)格比高、翻臺率是一般餐廳的幾倍、喜歡引入創(chuàng)新元素、跟互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)系緊密等特點(diǎn)融于一身的餐廳往往是年輕人吃飯消費(fèi)的首選。

   餐廳要不斷創(chuàng)新 迎合消費(fèi)者需求

   創(chuàng)新型餐廳之所以生意火爆，跟現(xiàn)實(shí)消費(fèi)趨勢和時(shí)尚潮流有關(guān)，消費(fèi)者喜歡這樣的餐廳，滿足了他們大部分的需求，導(dǎo)致風(fēng)潮大有蔓延開來之勢。

   最近凈雅又玩起了新花樣，在北京開設(shè)中國首家跨界樂活無餐具餐廳--嗨餐廳。這是由凈雅注資開店所需的大部分資金、供給原材料、提供烹飪秘技、配給人員等，員工入股成為股東，負(fù)責(zé)日常運(yùn)營管理，享受正常薪酬福利的基礎(chǔ)上，還可獲得收益分紅的一種新型餐廳模式。

   嗨餐廳的特色在于一是無餐具餐廳，二是跨界，三是樂活。嗨餐廳的"樂活"概念，由LOHAS音譯而來，意為以健康及自給自足的形態(tài)過生活，強(qiáng)調(diào)健康、可持續(xù)的生活方式；無餐具餐廳，嗨餐廳內(nèi)沒有一雙筷子、一個(gè)盤子，食客直接用手抓著享用美食，無餐具餐廳展現(xiàn)出自然、健康、綠色的休閑飲食新態(tài)度；嗨餐廳同時(shí)是跨界之作，它一反傳統(tǒng)餐飲企業(yè)經(jīng)營菜系、就餐固定時(shí)段的形式，反而融合百家所長，實(shí)現(xiàn)了四個(gè)創(chuàng)新：一是將26年高端餐飲的食品安全體系成功引入時(shí)尚休閑餐廳；二是打破餐飲消費(fèi)時(shí)段限制，打造全天候營業(yè)；三是整合自助、咖啡廳、美式酒吧等跨界MIX餐廳；四是開創(chuàng)中國首家無餐具樂活餐飲新業(yè)態(tài)。

   嗨餐廳的48道菜品就是經(jīng)過對潛在顧客偏好的菜品種類、口味、口感的多重綜合考量的基礎(chǔ)上，從凈雅兩千余道菜品庫內(nèi)遴選并創(chuàng)新出來的。凈雅的研發(fā)團(tuán)隊(duì)秉承著：是精品，也要有創(chuàng)新的理念，開創(chuàng)了"無餐具就餐"新吃法。

   4月30日外婆家上海爐魚店火熱開張，首日就迎來了10次的翻桌率，排隊(duì)排到晚上商場都關(guān)不了門。5種魚，19種口味的烤魚，讓上海的吃貨們在新潮的爐魚店過了一把癮。

   爐魚店個(gè)性時(shí)尚的裝飾，以及類似于酒吧的自由氛圍，讓不少年輕的潮一族感受到了餐飲的時(shí)尚，聞風(fēng)而來。以至于開業(yè)才三天店中就已經(jīng)人滿為“患”。除了環(huán)境上的時(shí)尚調(diào)調(diào)，與其他烤魚不同的是，“爐魚”的餐桌不再單調(diào)，豐富的配菜及冷菜搭配，改變了烤魚唱“獨(dú)角戲”的餐桌布局。

   這樣的餐廳迎合了消費(fèi)者的需求，導(dǎo)致晚市發(fā)號超過了350桌，顧客依然熱情不減，商場保安被迫出動維持秩序，商場無法關(guān)門，夜班人員也加入到引導(dǎo)顧客退場的工作中，員工通道成了爐魚顧客的專屬通道，甚至有很多顧客為了爐魚錯(cuò)過了末班地鐵。

   無論餐廳怎么創(chuàng)新 價(jià)格和裝修風(fēng)格很關(guān)鍵

   外婆家、探魚、綠茶、爐魚、浙禮、美心小品、錦禮……相信在年輕吃貨的手機(jī)里，流傳著一份吃飯聚會的地點(diǎn)名單。不難看出，這些年輕人所推崇的聚會地點(diǎn)都是近一兩年來在本地冒起的餐飲后起之秀。

   在kkm all的外婆家餐廳，下午不到5點(diǎn)鐘已經(jīng)擠滿了人，門口咨客用遺憾的口吻對記者說如果現(xiàn)在拿號的話可能要到晚上8、9點(diǎn)才有位，希望拿完號去購一下物或看個(gè)電影再來吃飯。有在等位的顧客表示，她們有同事剛好生日，壽星指定要來這里慶祝，因此經(jīng)過主管同意她們4點(diǎn)半就來這里排隊(duì)。關(guān)于為什么選擇來這家餐廳，其中的一位白領(lǐng)表示這里的座位很舒服、吃得也很家常，最重要的是價(jià)格比同類餐廳的要便宜許多。例如附近萬象城里的江南廚子，同是排骨或者是小黃魚等菜式，外婆家的要便宜許多。雖然她們也知道在質(zhì)量上有些區(qū)別，但是平民化價(jià)格體系對于上班一族來說有著非常大的吸引力。

   記者留意到，除了在性價(jià)比上得到眾多消費(fèi)者肯定之外，這類型餐廳的裝修風(fēng)格也經(jīng)常會成為食客們談?wù)摰脑掝}，朋克風(fēng)、復(fù)古風(fēng)、海盜風(fēng)、主題風(fēng)等讓這些充滿風(fēng)味的餐廳進(jìn)入到時(shí)尚潮流界的視野，商業(yè)上的混搭、跨界逐漸成為這類型餐廳的個(gè)性標(biāo)志。有資深設(shè)計(jì)師認(rèn)為，“小而精”餐廳首先它們的受眾定位就是80后、90后的年輕人，因此必須要了解他們的消費(fèi)習(xí)慣和審美情趣后才會提出裝修方案。

   如今的年輕人對餐飲門店的態(tài)度最主要的是“情調(diào)和安靜”，某些程度上這些因素甚至超越“好吃和便宜”。而且他們對餐廳的環(huán)境非常看重，因此這類型的餐廳在設(shè)計(jì)上已經(jīng)融入了社交功能，很多餐廳的獨(dú)特風(fēng)格能讓這些消費(fèi)者在入場之時(shí)就產(chǎn)生某種觸動，甚至?xí)�通過社交媒體跟朋友、親人分享此刻的感受，在微信、微博上引發(fā)話題，這些二次傳播對門店的推廣帶來很大的作用，持續(xù)性的口碑傳播正是這些門店生意火爆的重要因素之一，也引發(fā)更多購物中心效仿。

   專家：創(chuàng)新型餐飲或帶動餐飲多元發(fā)展

   對于創(chuàng)新型餐廳的崛起，中國吃網(wǎng)·綠滿家餐飲咨詢專家認(rèn)為這是消費(fèi)者的需求所致的，是大眾消費(fèi)的一種新選擇，越來越傾向于精品式的餐飲業(yè)態(tài)，有數(shù)據(jù)表明購物中心的餐飲大品牌并沒有多少優(yōu)勢，反而是這些精品式的餐飲品牌能夠站住腳跟，同時(shí)也使餐飲業(yè)態(tài)趨向于多元化，而另一方面是因?yàn)楫?dāng)今社會信息渠道的多樣性讓營銷推廣有了更好的傳播空間，其中最顯然的就是互聯(lián)網(wǎng)的存在，通過互聯(lián)網(wǎng)營銷是當(dāng)今餐飲的發(fā)展趨勢，外婆家的爐魚餐廳如果不是宣傳迅速廣泛絕不可能在開業(yè)第三天就人潮攘攘，雖然不可否認(rèn)這樣的門店大多都有幕后的商業(yè)集團(tuán)，擁有中央廚房或統(tǒng)一配送中心等國際化快餐管理手段等先進(jìn)資源的作用，但同時(shí)也表明了創(chuàng)新型餐飲確實(shí)有市場，成為餐飲業(yè)發(fā)展的一種趨勢。

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