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俏江南趙錫剛:餐飲O2O更加期待協(xié)作

2019年06月13日  轉(zhuǎn)載自:IT老友記
內(nèi)容摘要:“當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)者氣勢洶洶試圖‘顛覆’的時候,傳統(tǒng)企業(yè)更加期待的是協(xié)作!鼻谓细呒壙偙O(jiān)趙錫剛的描述,代表了許多餐飲商戶的需求。6月17日下午,記者與趙錫剛進(jìn)行深度溝通,試圖以俏江南作為代表,了解品牌餐飲公...
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“當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)者氣勢洶洶試圖‘顛覆’的時候,傳統(tǒng)企業(yè)更加期待的是協(xié)作。”俏江南高級總監(jiān)趙錫剛的描述,代表了許多餐飲商戶的需求。

   6月17日下午,記者與趙錫剛進(jìn)行深度溝通,試圖以俏江南作為代表,了解品牌餐飲公司如何看待O2O,希望從Offline的角度來看,商戶究竟需要什么,而互聯(lián)網(wǎng)公司能否滿足其需求。

   簡單介紹下背景,俏江南是一個中高端連鎖餐飲集團(tuán),旗下有俏江南、蘭會所等餐飲品牌,俏江南品牌年營業(yè)額大約在16億元左右,有70多個分店,人均消費(fèi)200元左右。

   其高級銷售總監(jiān)趙錫剛是難得的有IT、會計事務(wù)所然后又兼具傳統(tǒng)餐飲集團(tuán)從業(yè)經(jīng)驗的“多面手”?梢哉f,他的解讀比較有代表意義,有很多“干貨”。

   趙錫剛分享了其對O2O線上線下的看法以及對已有O2O產(chǎn)品的評價,更有價值的是,俏江南和大眾點評正在嘗試將俏江南的核心數(shù)據(jù)通過“中間庫”過濾之后進(jìn)行深入打通的合作嘗試,這個合作可能代表著O2O未來的一個方向。

   O2O:協(xié)作是前提

   “互聯(lián)網(wǎng)思維籠絡(luò)了一群傻國王,等待著一批互聯(lián)網(wǎng)的大家為我們編織互聯(lián)網(wǎng)的新衣……”在聽完許多互聯(lián)網(wǎng)者的“顛覆”宣言的鼓吹之后,趙錫剛在微信朋友圈寫了如上話語。

   “當(dāng)然,這種說法有玩笑的成分。我認(rèn)為線上線下要協(xié)作才是做好O2O的前提!痹诿嬲勚,趙錫剛做了這樣的解釋。

   他反復(fù)強(qiáng)調(diào)一個觀點,O2O所代表的兩端,線上和線下,就是互聯(lián)網(wǎng)公司和傳統(tǒng)商戶之間應(yīng)該是共贏的,而不是誰顛覆誰的問題。

   毋庸置疑,O2O已經(jīng)成為當(dāng)下熱潮。鼓吹O2O也好,認(rèn)為O2O是偽命題也好,餐飲商戶已經(jīng)到了必須要處理好線上客戶和線下客戶關(guān)系的時候,因為移動互聯(lián)網(wǎng)是不可逆轉(zhuǎn)的市場趨勢。

   根據(jù)品途網(wǎng)報告數(shù)據(jù)顯示,2012年中國餐飲O2O市場規(guī)模為386.6億,比2011年增長87.1%;2013年市場規(guī)模將增長61.1%,達(dá)到622.8億。預(yù)計到2015年中國餐飲O2O市場規(guī)模將達(dá)到1200億左右。

   迄今,本地生活O2O領(lǐng)先者大眾點評用戶早已過億,排在第二的美團(tuán)用戶也宣稱超過9000萬,但根據(jù)趙錫剛實際體驗來看,這些互聯(lián)網(wǎng)用戶雖然總量可觀,但處于相對分散的狀態(tài),分流到具體的商戶這邊,數(shù)據(jù)就一般了。

   而俏江南70多個門店,每年800多萬客流是實打?qū)嵉。如果可以把線上線下的數(shù)據(jù)進(jìn)行整合,這對雙方都是有利的。俏江南可以享受到互聯(lián)網(wǎng)平臺引來的客流,而俏江南自己的用戶也可以引流到線上平臺。

   其實本地生活互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)很早已經(jīng)認(rèn)識到“最后10米”宣傳的重要性。許多互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)堅持在商戶門口擺放X展架、臺卡、門貼等各種物料,就是為了把精準(zhǔn)客流從線下導(dǎo)到線上。

   而對于商戶來說,商戶需要通過互聯(lián)網(wǎng)手段吸引客流,增加營業(yè)流水,但同時需要避免受到互聯(lián)網(wǎng)的“傷害”。比如過度的團(tuán)購影響品牌價值,極端的促銷活動影響正常的客流。

   因此,線上線下合作雙方確實需要探索更為深入的合作方式,來實現(xiàn)雙方的共贏。

   現(xiàn)有模式分析:推廣、團(tuán)購、預(yù)訂、外賣、優(yōu)惠券

   餐飲是一個細(xì)分領(lǐng)域非常多的行業(yè),因此互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)試圖用一個標(biāo)準(zhǔn)模板服務(wù)所有的需求,這個很難。當(dāng)然,互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)也認(rèn)識到這一點。

   于是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)與一些高端傳統(tǒng)餐飲商戶開始進(jìn)行數(shù)據(jù)方面的深入整合嘗試。

   趙錫剛根據(jù)俏江南的實際操作經(jīng)驗對餐飲行業(yè)現(xiàn)在可選的O2O產(chǎn)品做了自己的解讀。如本地生活服務(wù)O2O公司大眾點評從此前點評推廣業(yè)務(wù),增加了團(tuán)購、預(yù)訂、外賣、優(yōu)惠券等多種合作方式。

   站在傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的角度,團(tuán)購是一把利器。可以通過較大的折扣迅速吸引來客流,是一種短平快的合作方式。

   拿俏江南來說,上線團(tuán)購套餐可以在短期取得還算不錯的銷售成績,但從整體銷售額來說,團(tuán)購銷量只占據(jù)不到6%的比例。俏江南未大力發(fā)展團(tuán)購還有一個原因,許多團(tuán)購客戶擁有“線上屌絲、線下高大上”的特征,在享受優(yōu)惠使用團(tuán)購的同時,反而對服務(wù)更為挑剔,因為在團(tuán)購受過“傷害”的用戶總擔(dān)心自己買到的是不是“價廉質(zhì)更低”的產(chǎn)品。

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本文轉(zhuǎn)載自:IT老友記

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